Süßkartoffel-Gnocchi mit Honig und brauner Butter

Habt ihr schon einmal Gnocchi selbst gemacht? Auch wenn die klassischen hausgemachten Kartoffel-Gnocchi sehr beliebt sind, sind diese Süßkartoffel-Gnocchi mit Honig und brauner Butter ein echter Genuss – und ich versichere euch: sie sind ganz einfach zuzubereiten. Das ist ein schnelles und einfaches Rezept, das außerdem fantastisch aussieht. Und da diese Süßkartoffel-G

nocchi schön farbenfroh sind und in brauner Butter mit Salbei und Knoblauch angebraten werden, wie ich es vorschlage, ist das Ergebnis einfach köstlich.

Jetzt ist Saison für Süßkartoffeln – das heißt, sie sind auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks. Besonders bekannt sind sie aus dem Ofen, oft zusammen mit Kastanien zum Allerheiligenfest. Doch die Batate ist eine sehr vielseitige Zutat, ähnlich wie der Kürbis, mit dem sie die schöne Farbe und ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin und Vitamin A teilt – neben vielen weiteren Nährstoffen.

Dünn geschnitten und frittiert oder im Ofen gebacken mit etwas Meersalz obenauf sind sie eine tolle Beilage. Ihr Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für Kuchenteige, Brioches oder Krapfen und natürlich für Gemüsesuppen oder, dicker, als Püree zu Fleisch. Wie ihr seht, lässt sich in der Küche viel damit machen – und diese Süßkartoffel-Gnocchi mit Honig und brauner Butter sind das perfekte Beispiel dafür.

Zutaten

• 2 oder 3 Süßkartoffeln
• 1 große Kartoffel
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel feines Salz
• 210 g Weizenmehl
• 30 g Kuchenmehl
• 85 g Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 70 g Pinienkerne
• 1 Teelöffel frischer Salbei, fein gehackt
• 85 g Honig
• 150 g Babyspinat
• Frisch geriebener Parmesan (nach Geschmack)

Zubereitung

Zubereitung der Gnocchi (Teig & Formen)

1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Süßkartoffeln und Kartoffel der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 30–35 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und das Fruchtfleisch in die Schüssel deiner KitchenAid Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer 10 Sekunden auf Stufe 2, dann 30 Sekunden auf Stufe 6 verrühren.
3. Rührelement entfernen, Knethaken einsetzen. Eigelb und Salz zugeben und auf Stufe 2 starten.
4. Mehl in vier Portionen langsam zugeben. Wenn alles integriert ist, Gerät ausschalten.
5. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Wenn er zu weich ist, 15–30 g zusätzliches Mehl einarbeiten.
6. Arbeitsfläche bemehlen, Hände ebenfalls. Den Teig aus der Schüssel nehmen.
7. Kurz mit der Hand kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
8. Teig in 6 Stücke teilen, je zu einer 1,5 cm dicken Rolle formen.
9. In 1,5 cm große Stücke schneiden und mit einer Gabel oder Gnocchi-Brett rollen. Beiseitestellen.

Zubereitung der Gnocchi mit Honig und brauner Butter

1. Wasser in einem großen Topf oder deiner Le Creuset Cocotte aufkochen. Salzen, leicht umrühren und Gnocchi portionsweise 4–5 Minuten kochen – sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
2. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Blech abkühlen lassen.
3. In deiner flachen Le Creuset Cocotte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann Hitze reduzieren und die Butter 3 Minuten bräunen, bis sie leicht nussig riecht.
4. Hitze leicht erhöhen, Pinienkerne, Salbei und Knoblauch zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren rösten.
5. Gnocchi zugeben, sanft rühren, damit sie alles aufnehmen. 1 Minute offen kochen.
6. Honig zugeben, vorsichtig umrühren, weitere Minute kochen. Dann den Babyspinat zugeben.
7. Topf abdecken und 1 Minute weitergaren.
8. Deckel abnehmen, leicht umrühren und Herd ausschalten.
9. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, dann mit Salzflocken und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Mit extra Parmesan servieren, falls gewünscht.