Milhojas mit Himbeeren

Heute präsentiere ich dir ein festliches Dessert, das jeden Tisch in Feierlaune versetzt und schon beim Namen Lust auf Genuss macht. Diese Himbeer-Millefeuille mit Vanille-Diplomatcreme, zubereitet mit hausgemachtem Blätterteig, ist ein echtes Highlight. Ich verspreche dir, sobald du es servierst, wirst du dafür gefeiert. Und beim ersten Bissen gibt’s Applaus!

Die Idee ist, dass du dieses Millefeuille von Grund auf selbst machst – inklusive des Blätterteigs. Keine Sorge, in den Rezeptschritten zeige ich dir, wie du einfachen hausgemachten Blätterteig zubereitest. Es handelt sich um eine „Express“-Version, bei der die Butter direkt in den Teig eingearbeitet wird, um Zeit zu sparen. Wenn du aber geübt bist im Blätterteig selber machen und dein Lieblingsrezept verwenden möchtest, oder lieber auf fertigen, gekühlten Teig zurückgreifst, ist das auch völlig in Ordnung. Dein Himbeer-Millefeuille mit Diplomatcreme wird auf jeden Fall köstlich.

Zum Ausrollen des Teigs kannst du ein Nudelholz verwenden, aber die manuelle Teigwalze von De Buyer ist zweifellos eine ausgezeichnete Wahl. Sie hilft uns, den Teig gleichmäßig und einfach auf die gewünschte Dicke auszurollen – ganz mühelos mit einer Drehung an der Kurbel. Einfach genial!

Wollen wir direkt loslegen mit dem Rezept für dieses Himbeer-Millefeuille mit Vanille-Diplomatcreme? Hier kommt es!

Zutaten

Für den schnellen hausgemachten Blätterteig

• 240 g Weizenmehl (Typ 405)
• 200 g sehr kalte Butter, in Würfeln
• 120 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Für die Vanille-Diplomatcreme

• 300 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zucker
• 3 Eigelb (Größe L)
• 30 g Speisestärke (Maisstärke)
• 2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
• 250 ml sehr kalte Schlagsahne (mind. 35% Fett)

Für den finalen Aufbau

• 250 g frische Himbeeren
• Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

Schnellen Blätterteig zubereiten

1. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern leicht vermengen, bis eine krümelige Textur entsteht – die Butter soll noch sichtbar sein. Alternativ kannst du deinen KitchenAid Küchenmaschine mit dem Teigrührer verwenden.
2. Kaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis du eine Teigkugel formen kannst. Es bleiben Butterstücke sichtbar – perfekt für die Blätterstruktur.
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
4. Teig leicht bemehlt ausrollen.
5. Nun durch die manuelle Teigwalze von De Buyer geben und zu einem großen Rechteck ausrollen. In drei Teile falten – einfache Tour.
6. Teig um 90 Grad drehen, erneut ausrollen. Vorgang zweimal wiederholen, dann erneut in Folie wickeln und 45 Minuten kühlen.
7. Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. Teig auf 2 mm Dicke ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes perforiertes Backblech legen, in gleich große Rechtecke schneiden, ohne zu trennen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten kühlen.
9. Folie entfernen, Backpapier und ein weiteres Blech darauflegen – so bleibt der Teig flach.
10. Etwa 35 Minuten goldbraun backen.
11. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Vanille-Diplomatcreme zubereiten

1. Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden und Samen auskratzen.
3. Milch mit Vanilleschote und Samen in einem edelstahltopf von De Buyer bei schwacher Hitze erwärmen.
4. Eigelb mit Zucker und Stärke in einer Schüssel weißlich aufschlagen.
5. Wenn die Milch aufkocht, zur Eigelb-Mischung geben und gut verrühren.
6. Zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis es eindickt.
7. Vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Creme rühren.
8. Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
9. Währenddessen die Sahne in deiner KitchenAid Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufschlagen.
10. Creme aus dem Kühlschrank nehmen und aufschlagen. Ein Drittel der Sahne unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
11. Nochmals etwa eine Stunde kühlen.

Milhojas mit Himbeeren zusammensetzen

1. Creme in einen Spritzbeutel oder deine De Buyer Spritzpistole mit gewünschter Tülle füllen.
2. Ein Blätterteigrechteck auf einem Teller platzieren.
3. Diplomatcreme großzügig aufspritzen.
4. Frische Himbeeren dekorativ in die Creme setzen.
5. Mit einem weiteren Blätterteigstück abdecken.
6. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Beobachte beim Backen den Teig – nach 15–20 Minuten alle 5 Minuten prüfen, damit er nicht verbrennt.
• Wenn die Rechtecke beim Backen zusammengeklebt sind, vorsichtig mit einem Messer trennen.
• Für eine besondere Präsentation auf ein Olivenholzbrett oder ein Schiefer-Serviertablett legen.
• Du kannst das Millefeuille auch mit einer zusätzlichen Schicht aufbauen oder mit Rosetten aus Creme und Himbeeren dekorieren.