Die herzhafte Tarte, die ich euch heute mitbringe, ist meiner Meinung nach eine hervorragende Idee für lockere Abendessen zu Hause, zum Mitbringen bei Einladungen oder sogar für ein Picknick! Ich liebe es, sie an einem Samstagabend zuzubereiten, über Nacht abkühlen zu lassen und sie dann sonntags mit der Familie bei einem gemütlichen Frühstück zu genießen. Da sie sowohl frisch zubereitet als auch im Voraus kalt serviert werden kann, ist diese Spargel-Ricotta-Tarte nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Volltreffer.
Solche Tartes lassen sich auf viele Arten variieren und gelingen wunderbar in Keramikformen oder -platten. Wenn die Form hübsch ist, ist die Präsentation perfekt – nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Genuss. Und wenn die Form so robust ist, dass man die Tarte direkt darin schneiden kann, ohne sie zu zerkratzen – wie beim rechteckigen gewellten Keramikform von Emile Henry – dann hat man wirklich alles, was man braucht. Dann bleibt nur noch, ein Stück dieser fantastischen Spargel-Ricotta-Tarte zu genießen!
Der Teig schmeckt natürlich am besten, wenn man ihn selbst macht. Mit einer Küchenmaschine geht das ganz schnell, aber auch von Hand dauert es nicht viel länger. Man muss die Zutaten nur leicht miteinander vermengen – der Teig muss kaum geknetet werden. Ihr könnt aber auch fertigen Mürbeteig oder Blätterteig verwenden, wenn es schneller gehen soll.
Hier ist das Rezept für die Spargel-Ricotta-Tarte – eine herzhafte Tarte, die euch bestimmt gefallen wird.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 ml Wasser
Für die Füllung und Zubereitung
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 600 g grüner Spargel
- 400 g Ricotta
- 3 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Zuerst den Teig zubereiten. Mehl, Butter, Ei, Eigelb und Wasser mit einer Prise Salz in die KitchenAid Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer vermengen.
- Wenn der Teig zusammenkommt, aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben, grobes Salz hinzufügen und je nach Dicke 5–10 Minuten kochen (dünner Spargel braucht nur 5 Minuten).
- Den Spargel nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Für die Füllung Ricotta, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss in einer Schüssel verrühren – mit einem Löffel oder einem Foodprozessor.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und etwas größer als die 34 x 24 cm große Emile Henry Keramikform ausrollen.
- Die Form leicht bemehlen und den Teig hineinlegen. Überschüssigen Rand abschneiden.
- 2/3 des Spargels auf dem Teig verteilen und dann die Ricotta-Mischung darüber gießen.
- Den restlichen Spargel obenauf legen, mit Olivenöl bestreichen und nach Geschmack würzen.
- Die Tarte 45 Minuten bei 200 °C backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und direkt in der Form servieren – warm oder kalt ein Genuss.
Tipps
- Passt das Rezept ganz nach eurem Geschmack oder nach dem, was der Kühlschrank hergibt, an – macht es zu eurem eigenen!
- Diese Tarte lässt sich vielseitig abwandeln – z. B. mit Auberginen, Zucchini oder guten Tomaten. Alles köstlich!
- Ihr könnt den Teig kaufen oder selbst machen. Selbstgemacht geht schnell und schmeckt besser. Aber bei Zeitmangel tut’s auch ein guter Fertigteig.
