Kartoffel‑Tortilla mit Grünkohl

Viele von euch kennen sicher den Food-Blog Sabores y Momentos. Nun gut, ihre Autorin, Patri, gibt ihr Debüt als Mitarbeiterin bei Claudia&Julia.

Sie bringt ein Rezept für Tortilla de patatas mit, aber ziemlich untypisch, denn sie fügt Kale hinzu: dieses Trend-Gemüse, das einen köstlichen Geschmack und sehr gute Eigenschaften für unsere Gesundheit mitbringt. Auf zur Tortilla mit Kale und Kartoffeln – sie erzählt euch mehr!

Ich, um es nicht zu leugnen… ich bin im "Kale-Modus" und kann es nicht vermeiden, bisher haben mir alle Rezepte, die ich ausprobiert habe, gefallen! Die Wahrheit ist, dieses Mädchen der Stunde verleiht den Gerichten einen exquisiten Geschmack, die "It girl", wie man den kaleen oder Kale auf Englisch oder "col verde", "col crespa", "xenos" oder "berza" auf Spanisch jetzt nennt, wie immer ihr sie nennen wollt..... Heute bringe ich euch einen Klassiker unserer Gastronomie, aber mit dem Geschmackskick dieses sehr gesunden Gemüses, das so viele Nährstoffe zu unserer Ernährung beiträgt. Und ich weiß nicht, ob ihr wisst, dass man es wegen der Vielzahl an Eigenschaften und weil es eines der nährstoffreichsten Gemüse auf dem Markt ist, bereits die "Königin der Gemüse" nennt. Und damit wir sie etwas besser kennenlernen, sage ich euch, dass sie eine nahe Verwandte von Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl ist. Viele entdecken sie gerade erst, und andere betrachten sie schon als ein "Must", wenn es darum geht, Körper und Gesundheit zu pflegen, denn wie gesagt, sie ist sehr nährstoffreich, gesundheitsfördernd und sehr schmackhaft. Heute wollte ich euch dieses außergewöhnliche Gemüse mit einem einfachen Rezept näherbringen, das euch allen gefallen wird.

Außerdem bin ich sehr froh, denn mit diesem Rezept gebe ich mein Debüt als Mitarbeiterin. Und wie könnte man ein Abenteuer besser beginnen als mit diesem einfachen und köstlichen Rezept, präsentiert in meiner Skillet de Le Creuset! Es ist eine sehr nützliche und vielseitige Pfanne, die in der Küche nicht fehlen sollte, denn man kann sie, wie in diesem Fall, sowohl auf dem Herd zum Zubereiten von Gerichten als auch im Ofen verwenden. Sowohl für Süßes als auch für Herzhaftes, und das Beste: Sie geht direkt auf den Tisch! Zuhause hatte meine Mutter diese Pfannen immer, und in ihnen habe ich meine ersten Tortillas zubereitet, als ich noch ein Kind war – es sind Stücke, von denen du weißt, dass du sie ein Leben lang haben wirst und die Teil deiner Küche sein werden.

Die Tortilla de patatas ist ein Klassiker, der in jedem Haushalt mit einer eigenen Note zubereitet wird: mit Zwiebel, mit Chorizo, saftiger, fester, mit Kräutern … unzählige Varianten, und alle köstlich! Deshalb beschränkt sich mein Rezept einfach auf die Zutaten und die Zubereitung, aber den Gargrad der Tortilla überlasse ich euch. Was ich euch allerdings sage: Der Geschmacksakzent, den das Kale verleiht, wird euch begeistern, denn es gibt ihr diese rustikale Note – ob saftig und frisch gemacht oder kalt im Sandwich, ihr werdet sie lieben. Los geht’s mit dem Rezept!

Zutaten

• 1kg Kartoffeln (von guter Qualität)
• 7 Eier
• 1/2 Liter Olivenöl (besser mild zum Frittieren)
• Salz
• 4-5 Zweige Grünkohl (kale)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel

Zubereitung

1. In einem tiefen Topf setzen wir reichlich Wasser mit Salz zum Kochen auf. Währenddessen waschen wir die Kohlzweige gründlich, trennen Stiele und die faserigsten Teile der Blätter ab (die wir verwerfen) und schneiden den Rest in Streifen oder mittelgroße Stücke, damit sie leichter weich werden. Sobald das Wasser kocht, geben wir die Blätter hinein und lassen sie 4–5 Minuten. Wir nehmen sie heraus und geben sie in ein Sieb über eine Schüssel, damit die ganze Flüssigkeit abtropft.
2. Wir waschen und schälen die Kartoffeln. Wir trocknen sie mit einem Tuch ab, schneiden sie in Würfel und salzen sie.
3. Wir bereiten eine tiefe Pfanne mit dem Öl vor; am besten ist frisches, um Fremdgeschmäcker zu vermeiden. Sobald es gut heiß ist, aber nicht raucht, geben wir die Kartoffeln dazu, rühren kurz um und stellen auf mittlere Hitze, damit sie beim Frittieren schwitzen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, um den Boden nicht zu zerkratzen. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und lassen das Öl gut abtropfen.
4. In unserer brat, geben wir zwei Esslöffel Olivenöl hinein und braten den gehackten Knoblauch und die Zwiebel bei mittlerer Hitze an; sobald sie zu bräunen beginnen, fügen wir den zuvor geschnittenen und vorgekochten Kohl hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und schwenken 3–4 Minuten, um den rohen Geschmack zu nehmen. Vom Herd nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. In einer Schüssel verquirlen wir die Eier, wobei wir darauf achten, nicht zu stark zu schlagen (einer der großen Tricks, damit unsere Tortilla saftig wird); wir fügen Salz und die Kartoffeln hinzu. Umrühren und den beiseitegestellten Kohl dazugeben.
6. Wir wischen unsere brat mit Küchenpapier aus und geben wieder zwei oder drei Esslöffel Öl hinein (oder so viel, wie nötig ist, je nach Größe der Pfanne). Sobald es heiß ist, schütten wir alle bereits vermischten Zutaten hinein und braten bei mittlerer Hitze, bis sie bräunt und sich vom Boden löst. Mithilfe eines Deckels, Tellers oder Tortilla-Wenders drehen wir sie um und lassen die andere Seite garen. Der Gargrad der Tortilla hängt von eurem Geschmack ab: Ihr könnt sie durchgegarter oder weniger gar machen und sie entsprechend länger oder kürzer auf dem Herd lassen, je nach euren Vorlieben. Wir nehmen die Tortilla vom Herd und servieren sie auf einem Teller.

Wenn wir sie in derselben brat, sei vorsichtig, sie nicht zu lange darin zu lassen, denn da es eine Pfanne ist, die die Wärme sehr gut hält, würde die Tortilla weiter garen. Ich hoffe, es gefällt euch!