Kürbiseis mit gesalzener Karamellsauce und kantonesischen Walnüssen

Im Titel dieses Rezepts finden sich mehrere Herbstzutaten, wie Kürbis und Walnüsse. Virginia vom Food-Blog Sweet&Sour hat sie kombiniert, um sie kalt zu halten... und dabei ein Eis kreiert, das einfach köstlich ist!

Diesmal verwendet sie die Kitchen Aid zur Zubereitung dieses cremigen Kürbiseises und zeigt uns, dass Eis nicht mehr nur dem Sommer vorbehalten ist, sondern nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch eine schöne Darstellung saisonaler Produkte sein kann. Hier das Rezept für euch.

Wer hat gesagt, dass Eis nur für den Sommer ist? Großer Irrtum, zumindest meiner bescheidenen Meinung nach. Ich mache das ganze Jahr über Eis, besonders wenn ich saisonale Produkte verwende. Zu Hause freut man sich darüber und genießt Geschmacksrichtungen, die sonst wahrscheinlich verloren gingen.

So wie dieses Eis, das nach reinem Herbst schmeckt, vollgepackt mit Gewürzen, mit diesem Überzug aus gesalzenem Karamell und diesen kandierten Pekannüssen. Ich bin mir sicher, es passt wunderbar zu kuscheligen Sonntagnachmittagen auf dem Sofa, auch wenn das widersprüchlich klingen mag.

Vielleicht habe ich euch noch nicht überzeugt, aber ich bin sicher, wenn ihr es probiert, erinnert ihr euch an diese Worte und sagt: "wie recht ich doch hatte...".

Außerdem ist es ideal, um ein leichtes Essen abzuschließen oder sich ab und zu etwas zu gönnen.

Ich habe es mit dem KitchenAid-Eisbereiterzubehör zubereitet, dank dem ich das ganze Jahr über Eis habe. Eines der KitchenAid Zubehörteile, das meiner Meinung nach am nützlichsten ist. In 20–25 Minuten hat man das gewünschte Eis fertig zum Genießen. Man muss nur daran denken, den Gefrierbehälter 24 Stunden vorher im Gefrierschrank aufzubewahren. Bei mir steht er, außer wenn ich Eis zubereite, immer dort, und ich habe immer Eis, wenn ich Lust darauf habe.

Nun zum Rezept, das sehr einfach ist, zubereitet mit der Sorte Butternut, auch Erdnuss genannt, die einen leicht süßen Geschmack und einen nussigen Nachgeschmack hat, der hervorragend zur Gewürzmischung passt.

Zutaten

Für das Eis: (Für ca. 1 Liter)

• 1 Butternut-Kürbis von ca. 1 kg

• 250 ml Sahne 35% Fett

• 250 ml Vollmilch

• 150 gr. hellbrauner Zucker (Light Brown Sugar)

• 1 Tsp frisch geriebener Ingwer oder, falls nicht vorhanden, gemahlener Ingwer

• 5 Eigelb

• 1 Tsp Zimtpulver

• 1/4 Tsp normales Salz

• 1/8 Tsp gemahlene Muskatnuss

• Gesalzenes Karamell

• Kandierte Pekannüsse

• Spekulatiuskeksbrösel oder andere gemahlene Gewürzgebäck-Kekse

* 1 Tsp entspricht 1 Kaffeelöffel (5 ml) und 1 Tbsp entspricht 1 Esslöffel (15 ml).

Zubereitung

Wir beginnen damit, den Kürbis zu backen:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Eine ofenfeste Form mit etwa 1 cm Wasser füllen. Beiseite stellen.

Den Kürbis der Länge nach halbieren. Die Kerne und Fäden entfernen und das Fruchtfleisch sauber machen. Die Kerne kann man rösten; sie eignen sich als Snack, zum Dekorieren oder für die Zugabe zu Broten.

Das Fruchtfleisch jeder Kürbishälfte mit einer Schicht Olivenöl extra vergine bestreichen. In die Form mit dem Fruchtfleisch nach oben legen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, oder bis beim Einstechen eines Messers kein Widerstand mehr spürbar ist. Die Zeit hängt von der Größe des verwendeten Kürbisses ab.

Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Löffel das Kürbisfleisch herauslösen — das geht leicht, es ist wie echte Butter.

Pürieren, bis ein feines Mus entsteht. 250 gr. dieses Pürees beiseite stellen; das ist die Menge, die wir für dieses Rezept verwenden. Den Rest kann man einfrieren oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren für andere Zubereitungen.

Nun zur Eiscremegrundlage:

KitchenAid Küchenmaschine und KitchenAid-Eisbereiterzubehör

In einem mittelgroßen Topf die Milch, die Sahne, 100 gr. Zucker und den geriebenen Ingwer mischen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung gerade zum Kochen beginnt.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Salz, der Zimt und der geriebenen Muskatnuss vermengen. Falls gemahlener Ingwer verwendet wird, diesen ebenfalls hier hinzufügen.

Wenn die Milchmischung den Siedepunkt erreicht, sie langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, damit die Eigelbe durch die Hitze nicht gerinnen. Sobald alles gut vermischt ist, die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme eindickt und den Rücken eines Holzlöffels bedeckt; wenn man mit dem Finger eine horizontale Linie zieht, soll die Creme die Form der Linienränder behalten.

Vom Herd nehmen und mit dem beiseite gestellten Kürbispüree vermengen.

Die Mischung etwas abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche berühren muss, damit sich keine Haut bildet, und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht. Die Aromen können sich setzen.

KitchenAid Küchenmaschine und KitchenAid-Eisbereiterzubehör

Wenn die Masse kalt ist, in unsere KitchenAid-Eismaschine geben und 20–25 Minuten bei Stufe 1 gefrieren lassen. Nach dieser Zeit ist das Eis fertig, es ist nicht nur gekühlt, sondern auch auf das Dreifache seines Volumens aufgegangen durch die Luft, die die ständig drehenden Rührer einarbeiten, und es ist so cremig, wie auf den Bildern zu sehen.

In einen Metallbehälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es fest wird.

Mit gesalzenem Karamell, gehackten kandierten Pekannüssen und Spekulatiusbröseln servieren.

Ein wahrer Genuss, absolut süchtig machend!!!

Guten Appetit.