Soufflé mit kastilischem Käse und Kräutern

Das Zubereiten von Soufflés (Sufflés, wie Miriam zu Recht sagt) ist eine ideale Option, wenn Sie Gäste haben ... und jetzt stehen Termine bevor, an denen, wer mehr oder weniger auch immer, etwas Engagement zeigen wird! Die Vorbereitung liegt in der Hand jedes Einzelnen, es müssen jedoch bestimmte Richtlinien befolgt werden, damit es gut aussieht. Deshalb überlasse ich Ihnen den Rat des Autors von The Winter Guest und dieses köstliche Käse-Kräuter-Soufflé.

Das Soufflé... dieses Geheimnis. Oder das ist die Vorstellung, die wir von Soufflés haben, von einer schwierigen Zubereitung, die nur den vornehmsten und erfahrensten Köchen vorbehalten ist und Normalsterblichen verboten ist. Und etwas alt, es klingt ein bisschen altmodisch, nicht wahr? Gestehen ja.

Nun, wir werden es wieder in Mode bringen, sagen Sie es uns, denn es ist viel einfacher herzustellen, als Sie denken, es ist eine sehr attraktive Erfindung, weil den Gästen die Augen aus den Höhlen springen, wenn wir es an den Tisch bringen, und Das Wichtigste: Ein gut gewürztes Soufflé ist sehr lecker. Und es ist eine fantastische Starteridee für die Weihnachtsfeiertage. Danke mir nicht, das spielt keine Rolle.

Was wir wollten, sind unter den salzigen Soufflés (denn es gibt auch süße) die mit Käse ein Klassiker, denn mit der Kombination von Eiern und Käse geht man immer auf Nummer sicher.

Übrigens, ja, es wird Soufflé geschrieben, weil die Schreibweise angepasst wurde. Dass es immer einen Kracher geben wird, der sich fragt, warum ich es falsch schreibe. Ja, Sie, verstellen Sie sich nicht.

Salzige Soufflés bestehen aus einer geschmacksgebenden Basis, bei der es sich meist um Bechamelsoße oder mehr oder weniger flüssiges Kartoffelpüree handelt. Sie können aus festen Stücken bestehen oder auch nicht, aber das Wesentliche ist die Einarbeitung eines Schaums aus Eiweiß, das steif geschlagen wird, wodurch sie aufgehen, locker werden und weich und luftig werden. Kommen wir zum Rezept.

Zutaten

• 3 EL. Butter
• 3 EL. einfaches Mehl
• 180 ml Vollmilch
• 1 Prise Muskatnuss
• 4 Eigelb
• 6 Weiße
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Weinstein
• 110 g kastilischer Käse oder Manchego-Käse (gepökelt oder halbgepökelt, je nachdem, wie stark wir den Geschmack mögen)
• 1 EL. Kirsch
• gehackter Schnittlauch oder Basilikum nach Geschmack
• etwas Semmelbrösel

Ausarbeitung

1. Bevor wir uns an die Arbeit machen, ist ein gutes Mise en Place unerlässlich, das heißt, alle abgemessenen Zutaten und die notwendigen Utensilien bereitzuhalten und das Rezept von oben bis unten durchzulesen, denn sobald wir die Bechamelsauce fertig haben, müssen wir sie hinzufügen Fügen Sie sofort die restlichen Zutaten hinzu und sobald wir die Auflaufförmchen voll haben, müssen wir sie sofort in den Ofen stellen, damit die Mischung nicht untergeht.
2. Also heizen wir den Ofen auf 190° vor (ohne Luft, mit Auf- und Abheizen), mit einem Blech auf der untersten Ebene und mit einer Quelle, wo wir später das Wasser aus dem Wasserbad hinzufügen. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, wenn wir mit der vorherigen Zubereitung fertig sind.
3. Wir werden auch Wasser erhitzen, um es in die Wasserbadquelle zu geben, sobald wir die Auflaufförmchen in den Ofen stellen.
4. Wir bestreichen vier Auflaufförmchen mit Butter, bedecken sie gut und bestreuen sie mit Semmelbröseln oder dem gleichen geriebenen Käse.
5. Wir reiben den Käse und die Muskatnuss und legen sie beiseite. Wir hacken die Kräuter und bewahren die Deckel auf, damit sie nicht austrocknen.
6. Zuvor haben wir die Eier und das Eiweiß mindestens eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen; Sie wachsen im zusammengebauten Zustand viel stärker als im kalten Zustand. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß. Zum Eiweiß fügen wir Weinstein und eine Prise Salz hinzu, fügen die beiden zusätzlichen Eiweiße hinzu und lassen sie beiseite.
7. Wir machen die Bechamelsauce: Geben Sie die Butter in einen Topf oder eine kleine Bratpfanne und schmelzen Sie sie.
8. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es mit der Butter, bis es geröstet ist, und rühren Sie es einige Minuten lang miteinem Holzlöffel um. Wir geben die warme Milch auf einmal hinzu und schlagen mit einem Schneebesen schnell, damit sich keine Klumpen bilden.
9. Wir fügen das Eigelb, den Kirsch und etwas Salz hinzu und vermischen alles gut. Wir lassen die Mischung etwas abkühlen und beginnen, das Eiweiß zu schlagen. Wir schlagen sie steif, aber nicht zu fest, damit sie sich leichter mit der Bechamelsauce vermischen lassen.
10. Kurz bevor das Eiweiß fertig ist, den Käse und die Kräuter mit der Béchamelsauce und dem Eigelb gut vermischen. Sie sollten den Käse nicht mischen, wenn die Béchamelsauce noch zu heiß ist, damit sie nicht vorzeitig schmilzt.
11. Wenn das Eiweiß geschlagen ist, nehmen Sie einfach eine Kelle und vermischen Sie es mit der Bechamelsauce, um es etwas flüssiger zu machen, mit einem Spatel und sanften, einhüllenden Bewegungen. Dann gießen wir die Béchamelmischung über das geschlagene Eiweiß und verrühren es erneut mit sanften und umhüllenden, aber festen Bewegungen. Das Ziel besteht darin, dass das Eiweiß möglichst wenig abgesenkt wird, bevor es in den Ofen gelangt.
12. Wenn die Mischung ziemlich homogen ist, verteilen wir sie in den Auflaufförmchen . Sie füllen sich bis zum Rand. Wir stellen die Ramequins sofort in den Ofen auf die vorbereitete Quelle und geben das kochende Wasser bis zu einer Höhe von ein paar Fingerspitzen in die Quelle, mehr ist nicht nötig.
13. Wir kochen die Käseaufläufe etwa 15–17 Minuten lang, wobei die genaue Zeit von jedem Ofen abhängt; Man muss sie im Auge behalten, immer ohne die Backofentür zu öffnen, bis sie gut aufgegangen sind. Sie werden sehen, dass es fast so aussieht, als würden sie aus den Förmchen springen.
14. Wir testen mit einem Spieß, ob sie geronnen sind und servieren sie sofort, da sie deutlich durchgehen.

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