Shakshuka von Ottolenghi

Hast du Lust auf ein Pisto-Abendessen mit Ei und perfekt würziger Note? Ja, hier liegt der Reiz dieses Rezepts von Yotam Ottolenghi, das uns Miriam (Autorin von Der Gast des Winters) heute mitbringt. Eine Sünde! Hol dir Brot...

Das Wort shakshuka klingt so exotisch… und noch mehr, wenn wir wissen, dass das Rezept vom bekannten und coolen Koch Yotam Ottolenghi stammt, israelischer Herkunft, aber im Vereinigten Königreich ansässig, aus seinem Buch Der vegetarische Gourmet.

Ich werde jetzt allen Glamour von dieser shakshuka nehmen: es handelt sich um Eier im Ofen/auf dem Teller, auf einem Bett aus angeschmortem Gemüse, das verdächtig an ein pisto manchego oder ein tabernero aus Almería erinnert. Ich bin gemein, aber das ist nicht meine Schuld, so wurde ich gezeichnet.

Was es allerdings von vertrauteren Zubereitungen unterscheidet, ist die Würze. Außerdem, wie Ottolenghi selbst in seinem Buch anmerkt, handelt es sich um ein nordafrikanisches und levantinisches Mittelmeergericht mit zahlreichen Varianten, viele exotischer als die hier vorgestellte.

Diese shakshuka hat den Vorteil, dass das angeschmorte Gemüse in größerer Menge und im Voraus zubereitet werden kann um jedes schnelle Abendessen oder Mittagessen aufzupeppen: man braucht nur ein oder zwei Eier in eine kleine Pfanne oder Kasserolle zu schlagen, die mit dem Gemüse ausgelegt ist, und sie stocken zu lassen, um mit einem sehr ausgewogenen Gericht ziemlich glücklich zu sein und sich vorzustellen, wir wären in der Altstadt von Jerusalem. Los geht's.

Skeppshult Pfanne aus Gusseisen, Luigi Bormioli Glas-Ölflasche, Mediterránea Trinkgläser und Mediterránea Glaskrug.

Zutaten (für 4 Personen)

• 100ml Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 2 italienische rote Paprika
• 2 italienische grüne Paprika
• 6 große, fleischige Tomaten
• ½ TL Kreuzkümmel in Körnern
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Eine ordentliche Prise gemahlener Cayennepfeffer
• Eine gute Prise Safranfäden
• Wasser (falls nötig)
• 4 große Eier

Zubereitung

1. Wir schneiden die Zwiebeln nach Belieben und braten sie bei niedriger Hitze in einer großen Pfanne mit dem Öl an, bis sie glasig sind (im Original werden die Zwiebeln nur kurz angebraten, aber ich mag sie nicht hart).
2. Wir schneiden die Paprika in Streifen und braten sie an, wenn die Zwiebel unseren Geschmack erreicht hat, bis sie weich werden.
3. Wir geben den Kreuzkümmel dazu, damit er leicht anröstet.
4. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren wir die Tomaten 1 Minute, um die Haut bequem zu entfernen. Wir schälen sie und schneiden sie in Stücke, wobei wir die Kerne entfernen.
5. Wir geben die Tomaten zusammen mit dem Cayennepfeffer, dem Zucker, dem Lorbeer und dem Safran in die Pfanne und braten weiter an, bis sie weich werden und das Set zu einer Sauce eindickt. Wenn die Mischung zu trocken wird, geben wir etwas Wasser hinzu.
6. Wenn das angeschmorte Gemüse fertig ist, verteilen wir es in Kasserollen oder kleinen Pfannen, die auf den Herd gestellt werden können. In jeder von ihnen oder jeweils zwei Portionen wie auf den Fotos, machen wir eine Mulde in dem Gemüse und schlagen ein Ei auf.
7. Wir salzen das Ei und erhitzen den Topf oder die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Set heiß ist und das Ei gestockt ist. Wenn ihr nicht riskieren wollt, dass das Eigelb vollständig stockt, wie es mir passiert ist, müsst ihr nur das Eiweiß hineingeben (ihr könnt ein Eiertrenner) und gießen das Eigelb vorsichtig im letzten Moment hinein.
8. Die Shakshuka sofort heiß servieren, mit reichlich Brot zum Aufdippen.

Skeppshult gusseiserne Pfanne und Mediterránea Glaskrug.

Die Mischung aus Kreuzkümmel mit der süßen und der scharfen Note ist ziemlich süchtig machend, das sage ich euch… Probiert diese Shakshuka, weil sie euch gefallen wird, und außerdem kann man sie in großen Mengen für einen regnerischen Tag zubereiten, wie die Angelsachsen sagen.