Shakshuka von Ottolenghi

Haben Sie Lust auf ein Ratatouille-Ei-Abendessen mit der perfekten würzigen Note? Ja, hier ist das Schöne an diesem Rezept von Yotam Ottolenghi, das Miriam (Autorin von The Winter Guest ) uns heute präsentiert. Ein Laster! Geh und hol Brot...

Das Wort Shakshuka klingt so exotisch ... und umso exotischer, wenn wir wissen, dass das Rezept vom bekannten und coolen Koch Yotam Ottolenghi stammt, der israelischer Herkunft ist, aber im Vereinigten Königreich lebt, aus seinem Buch The Vegetarian Gourmet .

Ich werde diesem Shakshuka nun den ganzen Glamour nehmen : Es geht um Eier auf einem Teller, mit einem Bett aus sautiertem Gemüse, das verdächtig an ein Ratatouille aus La Mancha oder eine Taverne aus Almeria erinnert. Ich bin böse, aber es ist nicht meine Schuld, sie haben mich so gezeichnet.

Was es von bekannteren Zubereitungen unterscheidet, ist natürlich die Würze . Darüber hinaus handelt es sich, wie Ottolenghi selbst in seinem Buch anmerkt, um ein nordafrikanisches und levantinisches Mittelmeergericht, das eine Vielzahl von Varianten aufweist, die viel exotischer sind als die hier vorgestellte.

Dieses Shakshuka hat den Vorteil, dass die Gemüsepfanne in großen Mengen und im Voraus zubereitet werden kann, um jedes Abendessen oder jede schnelle Mahlzeit zu verfeinern: Sie müssen lediglich ein oder zwei Eier in eine mit dem Rührgerät ausgelegte Bratpfanne oder Auflaufform aufschlagen -Braten und gerinnen lassen, um mit einem sehr ausgewogenen Gericht einigermaßen zufrieden zu sein und uns vorzustellen, dass wir uns in der Altstadt von Jerusalem befinden. Aufleuchten.

Gusseiserne Bratpfanne von Skeppshult , Ölkrug aus Glas von Luigi Bormioli , Gläser aus mediterranem Glas und Krug aus mediterranem Glas .

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 ml Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 2 rote italienische Paprika
• 2 grüne italienische Paprika
• 6 große, fleischige Tomaten
• ½ TL. Kreuzkümmelkorn
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL. Zucker
• Salz nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Eine gute Prise gemahlenen Cayennepfeffer
• Eine gute Prise Safranfäden
• Wasser (falls erforderlich)
• 4 große Eier

Ausarbeitung

1. Schneiden Sie die Zwiebeln nach Geschmack und braten Sie sie bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne mit dem Öl an, bis sie durchsichtig sind (im Original sind die Zwiebeln nur angebraten, aber ich mag sie nicht hart).
2. Wir schneiden die Paprika in Streifen und braten sie, wenn die Zwiebel unseren Wünschen entspricht, bis sie weich sind.
3. Wir fügen den Kreuzkümmel hinzu, damit er geröstet wird.
4. In einem Topf mit kochendem Wasser die Tomaten 1 Minute lang blanchieren, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Wir schälen sie, schneiden sie in Stücke und entfernen die Kerne.
5. Geben Sie die Tomaten zusammen mit Cayennepfeffer, Zucker, Lorbeerblatt und Safran in die Pfanne und braten Sie weiter, bis sie weich werden und das Ganze zu einer Soße eindickt. Wenn die Mischung zu stark trocknet, fügen wir etwas Wasser hinzu.
6. Wenn die Soße fertig ist, teilen wir sie in kleine Töpfe oder Pfannen auf, die auf den Herd gestellt werden können. In jede davon oder in zwei Portionen, wie auf den Fotos zu sehen, machen wir ein Loch in die Soße und schlagen ein Ei auf.
7. Salzen Sie das Ei und erhitzen Sie den Topf oder die Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis die Mischung heiß ist und das Ei geronnen ist. Wenn Sie nicht riskieren möchten, dass das Eigelb völlig gerinnt, wie es mir passiert ist, müssen Sie nur das Eiweiß hinzufügen (Sie können einen Eiertrenner verwenden) und das Eigelb im letzten Moment vorsichtig abgießen.
8. Wir servieren das Shakshuka sofort warm und mit einer guten Menge Brot zum Bestreichen.

Skeppshult Eisenbratpfanne und mediterraner Glaskrug .

Die Mischung aus Kreuzkümmel mit der süßen und würzigen Note macht ziemlich süchtig, das sage ich Ihnen ... Probieren Sie diese Shakshuka, denn sie wird Ihnen schmecken, und sie kann auch portionsweise für einen regnerischen Tag zubereitet werden, wie die Angelsachsen sagen.