Dieses Pilzrisotto nach italienischer Art ist ein Gericht, das zu jeder Jahreszeit appetitlich ist, aber besonders im Herbst. Ich bin sicher, es wird dir so gut gefallen, dass du es immer wieder genießen möchtest. Ein köstliches Rezept, das die Cremigkeit des Risottos mit dem Waldgeschmack der Pilze und der immer besonderen Note des Parmesankäses verbindet.
Wähle die gemischten Pilze, die dir am besten gefallen; auf dem Markt wirst du bestimmt viele Optionen finden; du kannst auch nur eine Sorte verwenden. Da ich überzeugt bin, dass dieses Rezept in deinem Kochbuch bleiben wird, wirst du sehen, dass du allein durch den Wechsel der Pilzart oder der verwendeten Brühe bei jedem Mal ein anderes Gericht zaubern kannst.
Wenn du deine Gäste mit einem köstlichen Essen verwöhnen willst, gibt es nichts Besseres als dieses Pilzrisotto nach italienischer Art das, zubereitet und serviert in der Niedriger bräter vom Typ Gourmet-Profitopf Evolution von Le Creuset, es zu etwas so Eleganten wie Erlesenen macht.
Hier ist das Rezept. Ich hoffe, du probierst es aus und genießt das Ergebnis.
Zutaten
- 90 g Butter
- 45 ml Olivenöl
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Einige Zweige frischer Thymian
- 250 g Arborio-Reis
- 150 ml Weißwein
- 2-3 Liter Hühnerbrühe oder Pilzbrühe
- 100 g Butter
- 150 g Parmesan
- 600 g - 800 g gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Portobello...)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Salbei zum Garnieren
Zubereitung
- Gib die Butter in deine Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset von 24 cm. Wenn sie zu schmelzen beginnt, füge das Olivenöl hinzu und dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Thymian an. Lasse alles kochen, bis die Zwiebeln ihre Farbe ändern und glasig werden.
- Gib den Reis dazu und röste ihn etwa 5 Minuten lang, um die Stärke freizusetzen, und rühre dabei behutsam mit einem Spatel.
- Gieße den Weißwein zum Ablöschen dazu und lasse ihn reduzieren, bis er vollständig verdampft ist.
- Wenn der Wein verdampft ist, gieße nach und nach die heiße Brühe hinzu, koche bei mittlerer Hitze und rühre während der gesamten Kochzeit ununterbrochen, bis kaum noch Brühe übrig ist. Probiere die Reiskörner, um zu prüfen, ob sie fast al dente sind.
- Nimm das Risotto vom Herd, bevor es vollständig gar ist, da es im Gourmet-Profitopf aus Gusseisen weitergart. Schließe ab, indem du die Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügst, ohne umzurühren. Setze den Deckel auf den Gourmet-Profitopf und lasse ihn etwa 2-3 Minuten ruhen, damit die Butter und der Käse schmelzen.
- In der Zwischenzeit erhitze etwas Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und schneide die Pilze in Scheiben. Brate sie in der Pfanne mit einigen Salbeiblättern und ein wenig Butter an, bis sie goldbraun sind.
- Nimm sofort den Deckel ab, rühre das Risotto schnell mit einem Spatel, um es zu emulgieren, und würze nach Geschmack. Es sollte eine glatte, samtige Konsistenz haben, aber nicht zu dick sein. Falls nötig, füge etwas mehr Brühe hinzu und serviere es sofort mit den in Butter und Salbei angebratenen Pilzen. Reibe etwas Parmesan darüber und guten Appetit!
Notizen
- Es gibt Rezepte mit vielen Varianten, und dieses Risotto ist eines davon. Allein durch den Wechsel der Brühe, die Verwendung verschiedener Pilzsorten oder der Kräuter, mit denen wir sie in der Pfanne glasieren, verändern sich Aromen und Geschmäcker vollständig. Es ist ein Risotto, das für viele Gerichte steht!
- Einer der Vorteile des Kochens mit gusseisernen Stücken, abgesehen davon, dass sie schön sind, ist die Wärmespeicherung. Es ist nicht nötig, ständig hohe Flammen zu halten; bei niedrigen Leistungen erzielt man hervorragende Ergebnisse und spart deutlich Strom. Denk daran, dass du sogar die gespeicherte Hitze nutzen kannst und die Flamme ein paar Minuten früher ausschaltest, damit es mit dieser Restwärme fertiggart.
