Während ich vor ein paar Tagen noch ein Lachs-Sashimi vorgeschlagen habe, dreht sich das heutige Rezept um eine weitere typische Zubereitung der japanischen Küche, die ich wirklich liebe. Dieses Rindfleisch-Tataki mit sautiertem Gemüse ist ein perfektes Gericht, um Fleisch und Gemüse auf eine andere Art zu genießen, und ich bin sicher, Sie werden es lieben.
Tataki ist eine japanische Kochtechnik, bei der ein Stück Fleisch oder Fisch in einer sehr heißen Pfanne oder einem Grill schnell angebraten wird , wobei die Mitte roh oder leicht gegart bleibt. Dieser hohe Temperaturpunkt kann problemlos mit einer De Buyer Alchimy Edelstahl-Bratpfanne erreicht werden, die dank ihres mehrschichtigen Aufbaus für eine effiziente, homogene Wärmeverteilung sorgt und eine optimale Temperaturkontrolle ermöglicht. Dadurch erhalten wir ein perfekt versiegeltes Fleisch, das seinen gesamten Geschmack behält.
Dadurch wird das Fleisch außen leicht karamellisiert und knusprig, während das Innere saftig und zart bleibt . Ein authentischer Genuss, begleitet von al dente gegartem Gemüse, das ihm eine knusprige Note verleiht, die perfekt zum Kalbfleisch passt.
Ich empfehle Ihnen dringend, dieses Gericht zuzubereiten, denn es ist wunderbar. Merken Sie sich das Rezept und genießen Sie es!
Zutaten
Für die Gemüsepfanne
- 100g Erbsen
- 100g Saubohnen
- 100 g Zuckerschoten
- 1/4 Grünkohl
- 1/2 Kopf der Romanik
- 1/2 Kopf Brokkoli
- 1 frische Chilischote oder, falls nicht möglich, 1 kleine rote Paprika
- Salz
- Sesamöl
für das Tataki
- 300 g Rindersteak in ein Rechteck schneiden
- 10 ml Sake zum Kochen
- 100 ml Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe
- 15g frischer Ingwer
- 1/2 Limette
Vorbereitung
Rindfleisch-Tataki (muss mindestens 2 Stunden vorher oder am Vortag zubereitet werden)
- Den Knoblauch schälen und den Keim entfernen. Fein hacken.
- Den Ingwer reiben.
- Die Schale der halben Limette abreiben und auspressen.
- In einer De Buyer Alchimy-Edelstahlpfanne mit etwas Öl das Steak mit etwas Öl anbraten. Machen Sie es von allen Seiten, etwa 3 Minuten auf jeder Seite.
- Legen Sie das Steak auf einen großen Teller oder ein Tablett, ohne die Hitze auszuschalten.
- Gießen Sie Sake und Sojasauce in die Pfanne, um den Fleischsaft aufzulösen.
- Limettensaft, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Den entstandenen Saft über das Fleisch gießen und kalt stellen.
Sautiertes Gemüse
- Alle Gemüse separat waschen.
- Die Grünkohlblätter fein zerkleinern.
- Schneiden Sie den Romanesco in mehr oder weniger gleich große Sträuße.
- Zum Garen des Gemüses reichlich Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu, wenn das Wasser kocht.
- Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor.
- Kochen Sie einfach jedes Gemüse einzeln und stellen Sie es anschließend vom kochenden Wasser in Eiswasser um, um das Kochen zu stoppen. reservieren Sie sie. (Um es einfacher zu machen, können Sie sie in einem Korb garen oder mit einem Schaumlöffel herausnehmen.)
- Die rote Paprika in dünne Ringe schneiden und aufbewahren.
Montage
- Das Gemüse und die frischen Chilis mit etwas Sesamöl leicht anbraten.
- Das Fleisch abtropfen lassen, den Saft auffangen und es mit einem sehr scharfenFiletiermesser in dünne Scheiben schneiden.
- Den Saft in einem Topf köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
- Ordnen Sie das Gemüse auf einem Teller an, legen Sie ein paar Scheiben des Rinder-Tataki darauf und gießen Sie vor dem Servieren etwas Saft darüber.
Noten
- Wenn Sie kein Sesamöl haben, können Sie Olivenöl oder das, was Sie normalerweise verwenden, verwenden.
- Wenn Sie kein Gemüse im Rezept haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können diejenigen verwenden, die Sie im Kühlschrank haben, oder sogar einen guten grünen Salat mit verschiedenen Sprossen zum Tataki servieren.
- Zum Anbraten des Fleisches können Sie auch eine Eisenpfanne oder einen glatten Eisengrill verwenden. Wichtig ist, eine hohe Temperatur zu erreichen, die eine perfekte Versiegelung des Fleisches gewährleistet.
- Ein Tataki-Rezept, das ebenfalls köstlich ist und ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren, ist das marinierte Thunfisch-Tataki. Sie können es hier finden.
- Wenn das auf dem Blog veröffentlichte Lachs-Sashimi-Rezept Ihre Neugier geweckt hat, können Sie es hier sehen.
- Und wenn Sie japanisches Essen genauso lieben wie ich und in deren Küche einsteigen und mehr über ihre Gerichte und Zutaten erfahren möchten, kann ich Ihnen „Mein erstes japanisches Kochbuch“ wärmstens empfehlen. Ein kleines Juwel!
- Diese japanischen Kochtechniken (sowohl Tataki als auch Sashimi) erfordern gute Messer, damit der Schnitt präzise und ohne Risse ist. Wenn Sie mehr über Messer erfahren möchten, finden Sie im Blog mehrere Einträge, die sich mit ihnen befassen: verschiedene Typen, Wartung, Schärfen usw. Sie können es hier sehen.
