Lachs-Sashimi: wie man es Schritt für Schritt zubereitet

Eines meiner Lieblingsgerichte der japanischen Küche ist Lachs-Sashimi . Es stimmt auch, dass ich Lachs in jeder Form liebe, wie Sie sicher schon in den verschiedenen Rezepten auf dem Blog gesehen haben. Das Rezept, das ich heute teile, ist sehr einfach zuzubereiten . Sie werden sehen, dass das Rezept Ihnen Schritt für Schritt zeigt, wie man es macht , aber es lohnt sich, etwas sehr Wichtiges im Hinterkopf zu behalten, und zwar, dass vor allem der Lachs ein Muss ist möglichst frisch sein.

Zusätzlich zu diesem Grundprinzip, das in jedem Rezept (und insbesondere bei rohem Fisch) zugrunde liegt, ist es auch wichtig, den besten Teil des Lachses und den am besten geeigneten Schnitt auszuwählen. Für Sashimi ist die Lende der beste Teil , da sie am wenigsten Fett enthält.

Der Schnitt der Lende erfolgt entlang der Mittelwirbelsäule, so nah wie möglich daran, um die größtmögliche Fleischmenge zu erhalten, und wird normalerweise etwa 3 cm breit geschnitten. Sobald wir die Lende haben und bevor wir das Sashimi zubereiten, ist es immer am klügsten, es für die empfohlene Zeit einzufrieren, um Anisakis zu vermeiden.

Sobald es aufgetaut ist, benötigen wir ein gutes Messer, um die Scheiben zu schneiden . In diesem Fall ist ein langes und sehr scharfes Messer die beste Wahl, da das Sashimi in einem Zug geschnitten werden muss, indem das Messer ohne Anstrengung oder Druck bis zum Ende geschoben werden muss, da es nicht reißen darf.

Da der Lachs aufgetaut und das Messer sehr scharf ist, finden Sie hier das Rezept.

Zutaten

• Lachslende (150 g pro Person)
• Zerdrückte Avocado (etwa die Hälfte pro Person)
• Wasabi (optional, aber wenn Sie es verwenden, geben Sie einen Teelöffel Kaffee pro Person hinzu)
• Eingelegter Ingwer (1 Esslöffel pro Person)
• Daikon oder japanischer Rettich (ca. 30-40 g pro Person)
• Einige Rucolablätter
• Kanoniker
• Sojasauce als Beilage

Vorbereitung

Noten

• Begleiten Sie den Lachs mit allem, was Sie möchten: etwas Salat oder Eskariolblätter, einen Tomatensalat, etwas Reis oder ein paar gebratene Nudeln.
• Sie können auch anderen Fisch verwenden, dieser sollte jedoch immer so frisch wie möglich sein und, um das Risiko einer Übertragung von Anisakis zu vermeiden, sollte er für die erforderliche Zeit bei -20 °C (mindestens) eingefroren werden. Die ganze, gereinigte und trockene Lende einfrieren und nach Möglichkeit in einem Vakuumbeutel vakuumieren .
• Die im Rezept angegebene Dicke der Lachsmedaillons ist lediglich ein Richtwert. Wenn Sie möchten, können Sie es dünner (oder dicker) schneiden, aber machen Sie die Schnitte immer mit einem sehr scharfen Messer und schneiden Sie jede Scheibe in einem Zug, ohne sie zu zerreißen.
• Wenn Sie mehr über Messer erfahren möchten, finden Sie auf unserem Blog mehrere Beiträge über Messer: verschiedene Arten, Wartung, Schärfen usw. Sie können es hier sehen.
• Wenn Sie japanisches Essen genauso mögen wie ich und in die Küche einsteigen und mehr über seine Gerichte und Zutaten erfahren möchten, kann ich Ihnen das Buch „Mein erstes japanisches Kochbuch“ wärmstens empfehlen. Ein kleines Juwel!