Wie man mariniertes tataki macht

Thunfisch-Tataki erfreut sich großer Beliebtheit und eignet sich hervorragend als Rezept für die Zubereitung zu Hause. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie mariniertes Tataki zu Hause zubereiten können . Tataki ist mehr als nur ein Rezept, es ist eine Kochtechnik oder Art, Fisch und Fleisch zuzubereiten, die sehr einfach zu erlernen ist und die Sie auf verschiedene Fische und mit Ihren Lieblingssaucen anwenden können .

Wir werden einige Tricks für die Zubereitung von Tataki zu Hause und einige Dinge sehen, die für die Umsetzung von Interesse sein werden, und dann hinterlasse ich Ihnen ein Rezept für mit Soja mariniertes Tataki, das Ihnen hoffentlich genauso gut gefällt wie mir.

Was ist Tataki?

Das Wort Tataki bezeichnet in der asiatischen Küche eine Art der Zubereitung von Fleisch oder Fisch. Es besteht im Wesentlichen darin, die Lebensmittel zu marinieren und zu kochen, wobei sie im Inneren praktisch roh bleiben (im Gegensatz zur Sashimi-Technik, bei der die Lebensmittel vollständig roh sind).

Sie können die Tataki-Technik auf Thunfisch, Bonito, Lachs sowie Fleisch oder Gemüse (nicht Hühnchen) anwenden und verschiedene Marinaden sowie Teige verwenden.

• Am häufigsten werden Marinaden auf Basis von Sojasauce zubereitet, die mit Ingwer, Orangen- oder Zitronensaft usw. vermischt werden. Man könnte es aber auch mit Olivenöl und Gewürzen marinieren.
• Die Stücke sind mit Samen umhüllt. Am häufigsten werden sie mit Soja bestreut, Sie können aber auch eine Mischung aus Lein- oder Chiasamen auftragen oder sie mit gehackten Nüssen bestreichen, um ihnen viel Geschmack zu verleihen.

Was Sie bei der Zubereitung von Tataki beachten sollten

• Wählen Sie die Lende: Um ein Tataki zuzubereiten, ist das beste Stück immer die Lende, egal ob Fisch oder Fleisch.
• Wählen Sie ein frisches Produkt und denken Sie daran, dass die Farbe wichtig ist: Beim Kochen verliert es an Intensität, aber je mehr Farbe es am Anfang hat, desto mehr Farbe wird es beim Servieren haben. Und wir wollen eine Präsentation zehn!
• Da wir davon sprechen, Fisch praktisch roh zuzubereiten, wird dringend empfohlen , ihn 48 Stunden vor dem Kochen einzufrieren .
• Das Kochen muss sehr schnell erfolgen, in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl (wir wollen es verschließen, nicht braten). Da Sie eine sehr hohe Hitze wünschen, machen Sie es in einer Eisenpfanne (denken Sie daran, dass hohe Hitze in einer beschichteten Pfanne nicht praktisch ist).
• Denken Sie nach dem Marinieren daran, die Flüssigkeit aufzubewahren, um sie über das Tataki zu gießen, wenn Sie es so servieren möchten (Sie tunken Brot ein!). Es kann auch als Soße, als Dressing für einen grünen Salat, Reis oder Nudeln zum Servieren des Tataki verwendet werden.

Schritt für Schritt zur Tataki-Zubereitung

Wie wir bereits gesagt haben, ist Tataki eine Technik, kein Rezept an sich, und Sie können es auf Lachs, Gemüse, Fleisch usw. anwenden. Im Allgemeinen und zur Verwendung in den von Ihnen gewählten Lebensmitteln können Sie Tataki nach diesem Schritt zubereiten Schritt:

1. Frieren Sie den Fisch 48 Stunden lang ein und lassen Sie ihn vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen (verwenden Sie dazu nicht die Mikrowelle, Sie könnten ihn garen).
2. Bereiten Sie die Marinade vor und legen Sie die Fischlende oder das Gericht, das Sie zubereiten möchten, in Tataki. Lassen Sie es zwei bis vier Stunden lang marinieren. Die Marinade aufbewahren.
3. Bedecken Sie die marinierten Stücke mit Sesamkörnern oder mit der von Ihnen zubereiteten Samen- oder Nussmischung (Sesam und Chia, gehackte Haselnüsse ...).
4. Stellen Sie eine Eisenpfanne oder Grillplatte auf das Feuer und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Wenn es sehr heiß ist und kaum Öl enthält, versiegeln Sie das Stück (im Ganzen auftragen, ohne es zu schneiden), indem Sie es nur 15 Sekunden lang von allen Seiten durchstreichen.
5. Nehmen Sie es aus der Pfanne und warten Sie, bis das Stück Hitze verliert.
6. Das Stück mit einem sehr scharfen Messer in etwa einen Zentimeter dicke und etwas schräge Stücke filetieren.

Rezept für Tataki mit rotem Thunfisch und Sesam

Zutaten

• 400 g frische rote Thunfischlende
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Reisessig
• 1 EL geröstete Sesamkörner
• pulverisierter Ingwer
• Salz

Schüsseln und Salatschüsseln

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Marinade vor: In einer Schüssel den Reisessig mit der Sojasauce vermischen. Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Ingwerpulver und eine Prise Salz hinzu. Mischen.
2. Den Thunfischrücken mit einem Messer auf dem WMF Holzbrett in zwei ca. 5 cm breite Streifen schneiden und mit der Marinade bedeckend in die Schüssel geben. Lassen Sie sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (drehen Sie sie gelegentlich um).
3. Rösten Sie die Samen in einer Pfanne einige Minuten lang, wenn Sie sie roh gekauft haben (dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie sie bereits geröstet haben).
4. Nachdem die Marinierzeit abgelaufen ist, gießen Sie die gerösteten Sesamkörner auf einen Teller oder ein Brett und legen Sie die Thunfischfilets darüber. Achten Sie darauf, dass die Samen gut an der Lende haften.
5. Erhitzen Sie eine Eisenpfanne oder einen Grill bei starker Hitze und braten Sie die beiden Thunfischlenden etwa 15 Sekunden lang von allen Seiten an.
6. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
7. Filetieren Sie die Stücke wie beim Servieren von Sashimi (horizontal, in etwa einen Zentimeter großen Scheiben und mit einem scharfen Messer). Jetzt ist Ihr Thunfisch-Tataki fertig!

Noten

Sie können Tataki auf viele Arten begleiten. Einfach ein paar Löffel Marinade darüber gießen, oder ich mag es besonders gerne mit einem bunten Salat, der mit der Sojasauce und Tataki phänomenal aussieht.

Dieses Rezept könnte nicht köstlicher sein! Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass Thunfisch-Tataki ein ebenso komplettes wie köstliches Gericht ist , da es sehr nahrhaft, gesund und lecker ist. Bist du dabei?