Wie man mariniertes tataki macht

Thunfisch-Tataki ist sehr beliebt geworden und ein tolles Rezept für zu Hause. Heute erkläre ich Ihnen, wie Sie mariniertes Tataki zu Hause zubereiten können , dass Tataki mehr als ein Rezept ist, es ist eine Kochtechnik oder eine Art, Fisch und Fleisch zuzubereiten, die sehr einfach zu erlernen ist und die Sie auf verschiedene Fische und mit Ihren Lieblingssaucen anwenden können.

Wir werden einige Tricks sehen, um Tataki zu Hause zuzubereiten, und einige Dinge, die für Sie von Interesse sein werden, um es auszuführen, und dann hinterlasse ich Ihnen ein Rezept für mit Soja mariniertes Tataki, von dem ich hoffe, dass es Ihnen genauso gut gefällt wie mir.

was ist tataki

Das Wort Tataki bezeichnet in der asiatischen Küche eine Art der Zubereitung von Fleisch oder Fisch. Es besteht im Wesentlichen darin, das Essen zu marinieren und zu kochen, wobei es innen praktisch roh bleibt (im Gegensatz zur Sashimi-Technik, bei der das Essen völlig roh ist).

Sie können die Tataki-Technik auf Thunfisch, Bonito, Lachs sowie Fleisch oder Gemüse (nicht Huhn) anwenden und verschiedene Marinaden sowie Teige verwenden.

Am gebräuchlichsten ist die Zubereitung von Marinaden auf Sojasaucenbasis, die mit Ingwer, Orangen- oder Zitronensaft usw. gemischt werden. Man könnte es aber auch mit Olivenöl und Gewürzen marinieren.
Die Stücke sind mit Samen bedeckt. Am gebräuchlichsten ist es, sie mit Soja zu überziehen, aber Sie können eine Mischung mit Lein- oder Chiasamen auftragen oder sie mit gehackten Nüssen überziehen, die viel Geschmack verleihen.

Dinge, die Sie bei der Zubereitung von Tataki beachten sollten

Wählen Sie die Lende: Um ein Tataki zuzubereiten, ist das beste Stück immer die Lende, egal ob es sich um Fisch oder Fleisch handelt.
Wählen Sie ein frisches Produkt und denken Sie daran, dass die Farbe wichtig ist: Beim Kochen verliert es an Intensität, aber je mehr Farbe es zu Beginn hat, desto mehr wird es beim Servieren haben. Und wir wollen eine Präsentation zehn!
Wir sprechen davon, Fisch praktisch roh zuzubereiten, daher wird dringend empfohlen , ihn 48 Stunden vor dem Kochen einzufrieren .
Das Kochen muss sehr schnell gehen, in einer sehr heißen Pfanne und mit wenig Öl (wir wollen es versiegeln, nicht braten). Da die Hitze sehr stark sein soll, tun Sie es in einer Eisenpfanne (denken Sie daran, dass hohe Hitze in einer beschichteten Pfanne nicht bequem ist).
Denken Sie nach dem Marinieren daran, die Flüssigkeit aufzuheben, um sie auf das Tataki zu gießen, wenn Sie es so servieren möchten (Sie werden Brot eintauchen!). Es kann auch als Sauce, als Dressing für einen grünen Salat, Reis oder Nudeln verwendet werden, um das Tataki zu servieren.

Schritt für Schritt, um Tataki zu machen

Wie wir bereits gesagt haben, ist Tataki eine Technik, kein Rezept an sich, und Sie können es auf Lachs, Gemüse, Fleisch anwenden ... Also, im Allgemeinen und zur Verwendung in Ihren ausgewählten Lebensmitteln, können Sie Tataki nach diesem Schritt machen Schritt:

Frieren Sie den Fisch 48 Stunden lang ein und lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn zubereiten (benutzen Sie dafür nicht die Mikrowelle, Sie könnten ihn garen).
Bereiten Sie die Marinade vor und legen Sie den Fischrücken oder das Essen, das Sie in Tataki zubereiten möchten, hinein. Lassen Sie es zwei bis vier Stunden marinieren. Reservieren Sie die Marinade.
Die marinierten Stücke in Sesamsamen oder in der Mischung aus Samen oder Nüssen, die Sie vorbereitet haben (Sesam und Chia, gehackte Haselnüsse...), panieren.
Stellen Sie eine Pfanne oder einen Eisengrill auf das Feuer und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Wenn es sehr heiß ist und kaum Öl vorhanden ist, versiegeln Sie das Stück (im Ganzen auftragen, ohne es zu schneiden), und führen Sie es nur 15 Sekunden lang an allen Seiten durch.
Nehmen Sie es aus der Pfanne und warten Sie, bis das Stück Wärme verliert.
Das Stück mit einem sehr scharfen Messer in knapp einen Zentimeter dicke und etwas schräge Stücke filetieren.

Rotes Thunfisch-Tataki-Rezept mit Sesam

Zutaten

400 g frisches rotes Thunfischfilet
100 ml Sojasauce
50 ml Reisessig
1 EL gerösteter Sesam
Ingwerpulver
Salz

Schüsseln und Salatschüsseln

Vorbereitung

Bereiten Sie den Brei zu: Mischen Sie in einer Schüssel den Reisessig mit der Sojasauce. Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Ingwerpulver und eine Prise Salz hinzu. Mischen.
Das Thunfischfilet mit einem Messer auf dem WMF Holzbrett in zwei ca. 5 cm breite Streifen schneiden und in die Schüssel legen und mit der Marinade bedecken. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (ab und zu wenden).
Rösten Sie die Samen in einer Bratpfanne einige Minuten lang an, wenn Sie sie roh gekauft haben (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Sie sie bereits geröstet haben).
Nach Ablauf der Marinierzeit die gerösteten Sesamkörner auf einen Teller oder ein Brett geben und über die Thunfischfilets geben, damit die Samen gut an der Lende haften bleiben.
Eine Pfanne oder einen Eisengrill bei starker Hitze erhitzen , die beiden Thunfischfilets von allen Seiten etwa 15 Sekunden lang anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Filetieren Sie die Stücke wie zum Servieren von Sashimi (horizontal, in etwa 1 cm großen Scheiben und mit einem scharfen Messer). Sie haben bereits Ihr Thunfisch-Tataki fertig!

Noten

Sie können den Tataki auf viele Arten begleiten. Genauso wie ein paar Esslöffel Mazerat darüber zu gießen, oder ich liebe es besonders, wenn es von einem bunten Salat begleitet wird, der mit der Sojasauce und dem Tataki phänomenal ist.

Dieses Rezept könnte reichhaltiger nicht sein! Außerdem sollten Sie wissen, dass Thunfisch-Tataki ein ebenso vollständiges wie köstliches Gericht ist , da es sehr nahrhaft, gesund und lecker ist. Du meldest dich an?