Reis mit Kokosmilch zubereiten

Zu Hause ist ein großer Konkurrent zum traditionellen Milchreis aufgetaucht, und zwar ist dieses Kokosmilchreis-Rezept genauso lecker wie der bekannte Milchreis, aber mit einem Kokosgeschmack, der nur dazu gewinnt. Er bleibt genauso frisch, sämig, köstlich... aber beim Essen fragt man sich, was dieses Etwas ist, das einen zu einem Löffel mehr antreibt.

Ich glaube, der Kokosgeschmack verleiht dem klassischen Milchreis eine gewisse Leichtigkeit und ein etwas exotisches Aroma. Exotisch im Sinne von neugierig, anders, verdammt süchtig machend (nicht im Sinne von tropischem Geschmack).

Wenn ich über dieses Rezept spreche, fragten mich manche: "¿Pero a qué sabe?". Es schmeckt genau so, wie der Name sagt: es ist der gewohnte Milchreis, aber mit einem Hauch Kokos. Wenn du Kokos magst, musst du ihn probieren, denn er wird dir gefallen.

Es ist ein sehr einfaches Rezept. Ich mache ihn im Schnellkochtopf, wodurch wir viel Zeit sparen, aber weiter unten erkläre ich auch wie man ihn im normalen Topf zubereitet.

Verhältnis von Milch und Reis im Milchreis

Das Verhältnis von Reis zu Milch für einen traditionellen Milchreis ist normalerweise 100 g Reis pro 500 ml Milch (in diesem Fall mehrere Milchsorten).

In diesem Rezept ist das Verhältnis etwas kleiner, weil wir eine große Menge Reis zubereiten und der Flüssigkeitsreduktionsgrad proportional geringer ist, wenn wir 2 L Milch hinzufügen.

Mit den Zutatenmengen dieses Milchreises erhältst du einen sehr flüssigen Milchreis am Anfang. So mögen wir ihn zu Hause immer, aber bedenkt, dass der Reis mit den Stunden die Flüssigkeit aufnehmen und dicker werden wird. In den "Notizen" erzähle ich mehr dazu.

Menge und Art des Zuckers im Milchreis

Ich mache Milchreis immer mit normalem weißen Zucker. Es ist ein Dessert, und ich finde, ein Milchreis sollte süß sein, gerade so viel, um ihn maximal zu genießen. Deshalb empfehle ich 175 bis 200 g Zucker, aber wenn du nach dem Probieren möchtest, dass er süßer ist, kannst du nach dem Fertigstellen einen großzügigen Esslöffel mehr hinzufügen.

Du kannst den Zucker teilweise oder vollständig durch Rohrzucker oder Kokoszucker ersetzen (um seinen Geschmack zu verstärken), aber beachte, dass er etwas dunkler wird und diese weiße Note eines traditionellen Milchreises verlieren wird.

Weiter unten findest du noch einige Überlegungen, aber ich glaube, es ist Zeit, zum Rezept zu kommen.

Schnellkochtopf Perfect WMF und Mini-Cocottes aus Keramik Le Creuset

Zutaten (für 8 Portionen)

• 1 l kokoswasser
• 1 l halbentrahmte oder Vollmilch von Kuh
• 250 g Bomba-Reis
• 190 g weißer Zucker
• Schale von 1 Zitrone
• 2 Zimtstangen
• Zum Servieren: Zimtpulver und optional Kakaopulver

Milchreis-Rezept im Schnellkochtopf

1. In den Schnellkochtopf Perfect WMF, gieße die beiden Milchsorten, den Reis, die Zitronenschale und die Zimtstangen. Mit einem Spatel umrühren, den Topf schließen und auf die Hitze stellen.
2. Wenn sich die Ringe heben, beginne 12 Minuten zu zählen und nach dieser Zeit das Feuer ausschalten. Lass den Druck von selbst abnehmen.
3. Wenn die Ringe gesunken sind, ist das Zeichen, dass du den Deckel öffnen kannst. Öffne, füge den Zucker hinzu, rühre um und lasse ihn 2 oder 3 Minuten länger auf der Hitze, ohne Deckel und gelegentlich umrühren. Feuer ausschalten und abkühlen lassen.
4. Entferne die Zitronenschale (ansonsten kann der Reis mit der Zeit etwas säuerlich werden), fülle den gesamten Reis in einen großen luftdichten Behälter, um ihn im Kühlschrank aufzubewahren, oder direkt in Mini-Cocottes (die einen Deckel haben, sodass sie servierbereit sind).
5. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit er abkühlt und die Aromen sich setzen.
6. Beim Servieren etwas Zimtpulver darüberstreuen.

Mini-Cocottes aus Keramik Le Creuset

Milchreis-Rezept im normalen Topf

Die Vorgehensweise ist genau dieselbe wie zuvor, aber du musst ihn länger köcheln lassen*: Gib alle Zutaten außer dem Zucker in deinen Topf, lasse ihn etwa 45 Minuten köcheln und rühre zwischendurch um; wenn du siehst, dass der Reis gekocht und die Milch dick (aber noch in beträchtlicher Menge) ist, füge den Zucker hinzu.

Noch ein paar Minuten umrühren, Feuer ausschalten und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank einige Stunden zugedeckt aufbewahren und mit Zimt servieren.

Notizen

Wie man einen flüssigen Milchreis erhält:

• Zu Hause mögen wir den Milchreis sehr flüssig, aber wenn du ihn dicker möchtest, kannst du die Reismenge um 50 g erhöhen oder die Milchmenge um jeweils 100 ml jeder Milchsorte reduzieren.
• Denk daran, dass der Reis in den folgenden Stunden weiterhin einen Teil der Milch aufnehmen wird. So kann es sein, dass er anfangs sehr flüssig erscheint, aber beim Abkühlen und Aufnehmen eines Teils der Flüssigkeit dichter und weniger flüssig wird als zum Ende der Zubereitung. Daher ist es sinnvoll, das Feuer zu stoppen, während noch eine gute Menge Flüssigkeit vorhanden ist, oder es mit einem Reis/Milch-Verhältnis von etwa 1 zu 3 zuzubereiten (100 g Reis pro 300 ml Milch), um sicherzustellen, dass noch Milch unaufgenommen bleibt.
• *Beachte, dass dir der Schnellkochtopf ungefähr 65% Zeitersparnis bringt, aber die Kochzeit immer geschätzt ist, da sie je nach Milch, Reismarke und der Hitze, die du anwendest, um einige Minuten variieren kann. Beobachte in jedem Fall den Reis oder probiere ihn, um sicherzustellen, dass er durch ist (das Korn eines Milchreises muss sehr weich sein), und der Milchstand ist weiterhin sehr wichtig, aber dick).

Weitere Hinweise:

• Du musst den Kokos-Milchreis mit etwas darübergestäubtem Kakao probieren! Es ist eine Köstlichkeit: Der Kokosgeschmack passt sehr gut zum Kakaogeschmack, sodass sich der Kokos-Milchreis mit Kakao zu einem leckeren Kakaodessert verwandelt.
• Im Milchverhältnis 50% (50% Kuhmilch, 50% Kokoswasser) nimmt der Milchreis bereits einen sehr ausgeprägten Kokosgeschmack an. So schmeckt er mir am besten, aber du kannst diese Verhältnisse nach Belieben variieren (zum Beispiel 30% und 70%). Ich empfehle, ihn bei 50% zu probieren und von dort aus zu entscheiden, ob du mehr oder weniger Kokosgeschmack möchtest.
• Ich habe Kokoswasser verwendet, du kannst aber auch Kokosmilch verwenden. Da diese etwas dichter ist, könnte es ratsam sein, die Menge an Kokosmilch auf 40% zu reduzieren.
• Süßegrad: Mit dieser Zuckermenge erhältst du einen Milchreis so süß, wie ich ihn von meiner Großmutter in Erinnerung habe, aber vielleicht möchtest du weniger verwenden. Wenn du willst, kannst du mit 175 g Zucker beginnen und ihn beim Ausschalten probieren. Wenn du ihn süßer willst, füge die fehlenden 25 g oder etwas mehr hinzu, um ihn deinem Geschmack anzupassen.
• Einen Teil des Zuckers kannst du durch Rohrzucker oder Kokoszucker ersetzen. Beachte dabei jedoch:
• Diese Zuckerarten sorgen für weniger Süße als die raffinierten, daher benötigst du mehr Menge. Probiere, um den für dich passenden Süßegrad zu finden.
• Die Farbe des Reises wird etwas dunkler.

Schnellkochtopf Perfect WMF und Mini-Cocottes aus Keramik Le Creuset