Ratatouille

Wir haben schönes Wetter in Aussicht, und damit eine Menge saisonales Gemüse, das unsere Küche bunt macht und unseren Tisch mit gesunder, schmackhafter Kost ohne großen Aufwand füllt.

Carmen, Autorin von Yerbabuena en la Cocina, schlägt uns ein traditionelles und gesundes Rezept vor, von dem ich überzeugt bin, dass es euch gefallen wird. Sie empfiehlt, es mit Romesco-Sauce zu servieren, eine ideale Beilage zu diesem Gericht. Guten Appetit!

Wenn ich an Ratatouille denke, kommt mir zuerst der berühmte Film in den Sinn: ich erinnere mich, als meine Kinder noch kleiner waren und jede Disney-Premiere ein Ereignis bei uns zu Hause war. Wer hätte mir damals beim Anschauen dieses Films mit Popcorn und meinen Kindern gesagt, dass die Handlung einige Jahre später so viel mit meinem heutigen Leben und dem meiner Kinder zu tun haben würde und dass sich unsere Welt so sehr um die Küche drehen würde?

Aber zurück zum Rezept: Ratatouille ist ein Gericht der traditionellen französischen Küche auf Basis von Auberginen, Tomaten, Zucchini und anderem Gemüse, es ist das Äquivalent zu unserem pisto manchego und ist in weiten Teilen der Welt verbreitet.

Es ist ein nahrhaftes, gesundes und köstliches Gericht, das allein ein ausgezeichneter erster Gang oder eine Vorspeise, ein wundervolles Abendessen oder der beste Begleiter zu Fleisch oder Fisch sein kann.

Es gibt verschiedene Varianten, aber in diesem Fall habe ich mich für die einfachste entschieden, bei der nur Gemüse und Kräuter verwendet werden; dennoch konnte ich es mir nicht verkneifen, ihm eine persönliche Note zu geben und es mit einer so köstlichen und heimischen Sauce wie der Romesco zu begleiten.

Möchtet ihr eure Gäste mit einem schmackhaften, gesunden und farbenfrohen Gericht überraschen? Ihr benötigt nur frisches Gemüse, gutes natives Olivenöl extra, einige Kräuter und etwas Geschick beim Anrichten der Zutaten… Wenn ihr zudem das Glück habt, es in einer Auflaufform so schön und vielseitig wie dieser von Emile Henry zuzubereiten, umso besser, denn ihr profitiert von einem langsamen und gleichmäßigen Garen, einer ausgezeichneten Präsentation und haltet das Essen länger warm. Für mich ist Emile Henry ein Synonym für Qualität und guten Geschmack! Auf zum Rezept!

Zutaten

2 Auberginen

2 Zucchini

2 Tomaten

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

Natives Olivenöl extra

Frischer Thymian

Salz

Schwarzer Pfeffer

Romesco-Sauce

Auf dem Foto: die Obstschale von Kitchen Craft und das Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard.

Zubereitung

Wir waschen das Gemüse sehr gründlich, um kein Risiko einzugehen, da wir es mit Schale verwenden.

Wir schneiden die Auberginen in Scheiben, geben etwas Salz hinzu und legen sie in ein Sieb, damit sie nicht bitter werden, während wir mit dem restlichen Gemüse weitermachen. Zum Schneiden in Scheiben können wir uns mit einer Mandoline helfen, um gleichmäßige Schnitte zu erzielen.

Wir schneiden die Zucchini, die Tomaten und die Paprika in Scheiben, wobei wir darauf achten, dass alles derselben Dicke wie die Auberginen ist.

Wir entfernen die äußere Schicht der Frühlingszwiebeln und schneiden sie genauso wie zuvor. Wir waschen die Aubergine und trocknen sie mit Küchenpapier.

Wir heizen den Ofen auf 180º vor. Wir fetten die Backform mit Olivenöl ein und schichten das Gemüse abwechselnd so, dass es leicht aufgestellt ist und farblich harmonisch wirkt.

Sobald alles angeordnet ist, würzen wir mit Salz und Pfeffer, fügen frischen Thymian und einen Schuss natives Olivenöl extra über die gesamte Oberfläche hinzu. Wir backen bei 180º für 25 Minuten.

Wir servieren in der Form selbst, richten das Gericht an, indem wir das Gemüse in Form von Millefeuille schichten, und begleiten es mit etwas Romesco-Sauce.

Unser Ratatouille ist nun bereit zum Genießen!

Dies ist ein vollkommen gesundes und nahrhaftes Rezept; wenn wir die Romesco-Sauce weglassen und Öl sowie Salz sparsam verwenden, wird dieses Ratatouille zu einem idealen Verbündeten für Personen mit diätetischen Einschränkungen, zum Beispiel bei Bluthochdruck, ohne dass man deshalb auf Genuss verzichten muss.