Im Mandelbad gebackene Ricotta-Croissants

Der Internationale Croissant-Tag steht vor der Tür, und wir schlagen vor, nicht nur eines, sondern viele zu genießen, indem wir diese geliebten Blätterteigstücke in eine einzigartige und köstliche Kreation verwandeln: dieses Aus gebackenen, mit Ricotta gefüllten Croissants machen wir ein schnelles Pudding aus Ricotta, Mandeln und Heidelbeeren, das deine Gäste ins Schwärmen bringen wird. In diesem Rezept werden Croissants zur Basis eines Desserts das verwöhnend und tröstlich ist.

Zu Beginn füllen wir die Croissants mit einer exquisiten Mischung aus Ricotta und Mandeln sowie Heidelbeermarmelade, die diesem Gericht einen extra Kick an Intensität verleiht. Diese Kombination ergibt eine cremige, aromatische Füllung, die das klassische Croissant-Erlebnis auf neue Höhen hebt.

Anschließend bereitet man zu dieser köstlichen Mischung eine sanfte, flüssige Creme aus Mandelmilch zu, angereichert mit Zutaten, die die Aromen verstärken. Diese Mischung wird über die Croissants gegossen und schafft eine perfekte Verbindung zwischen der Flauschigkeit des Teigs und der Cremigkeit der Füllung.

Das Endergebnis ist ein falscher Pudding, der weiche Schichten mit der Frische der Heidelbeeren kombiniert und einen exquisiten Bissen bietet. Feiern wir gemeinsam den Internationalen Croissant-Tag mit diesem verführerischen und originellen Dessert!

Zutaten

Für die Frangipane-Ricotta-Füllung:

• 8 Croissants (vorzugsweise vom Vortag)
• 75 g ungesalzene Butter, weich
• 75 ml Puderzucker
• 2 Eier
• 310 ml gemahlene Mandeln
• 125 ml Ricotta
• Abrieb von 1 Orange oder Zitrone

Für das Rezept

• 4 Eier
• 250 ml Mandeldrink (Mandelmilch, ungesüßt)
• ¼ Tasse de Puderzucker
• 10 ml Vanilleextrakt
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Tasse (halbes Glas) Heidelbeermarmelade
• 2 Tassen frische Heidelbeeren
• 1/3 Tassen geröstete, gehobelte Mandeln
• Ahornsirup, nach Geschmack

Zubereitung

Um die Ricotta-Creme herzustellen:

1. Schneide die Croissants auf einem Schneidebrett horizontal in der Mitte durch und lege sie beiseite.
2. In einer Schüssel Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Füge die Eier nacheinander hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind. Mandeln, Ricotta und Zitronen-/Orangenabrieb unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Kühlen.

Garnitur

1. In einer anderen Schüssel Eier, Mandeldrink, Puderzucker, Vanille, Zimt und Salz verquirlen.
2. Lege die unteren Hälften der aufgeschnittenen Croissants in eine Rechteckige Auflaufform Heritage 4.7 L.
3. Bestreiche die Croissantböden mit Heidelbeermarmelade und verteile anschließend die vorbereitete Frangipane-Ricotta-Mischung darauf (sei großzügig mit der Füllung!). Decke mit den oberen Croissant-Hälften ab.
4. Gieße die Eiermischung über die Croissants und streue 250 ml frische Heidelbeeren darüber. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
6. Backe unge­deckt 40 Minuten (wenn die Oberseiten der Croissants zu schnell bräunen, die Form locker mit Alufolie abdecken, ohne die Croissants zu berühren).
7. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Mandeln und Heidelbeeren bestreuen.
8. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf nach Geschmack etwas Ahornsirup in einem Faden darüber geben. Fertig zum Genießen!