Eines der Desserts, das mich in die Vergangenheit zurückversetzt und an sonntägliche Familienfeiern erinnert, ist das Blech mit verschiedenen Profiteroles oder Lionesen, die, wenn sie im Mittelpunkt des Tisches standen, Applaus hervorriefen. Diese Religieuses mit Vanillecreme und Schokolade wären meine Rettung gewesen, denn wenn ich zwischen Profiteroles mit Sahne, Trüffel oder Creme wählen musste, schienen mir alle köstlich und ich konnte mich nicht für einen Favoriten entscheiden.
Der Brandteig ist erstaunlich. Dieser Brandteig schenkt dir sowohl wundervolle Krapfen als auch sehr künstlerische Éclairs oder doppelte Profiteroles, wie diese Religieuses mit Vanillecreme und Schokolade, die ich euch heute mitbringe und die zu jeder Tageszeit ein köstlicher Bissen sind. Aber er eignet sich auch hervorragend, um herzhafte Appetithäppchen zu kreieren, die genauso lecker wie überraschend sind. Sein neutraler Geschmack verleiht ihm große Vielseitigkeit.
Das Schwierigste an diesem Rezept kann das Dressieren der Profiteroles sein. Aber selbst wenn sie nicht perfekt werden, sind sie garantiert köstlich, sodass euch das nicht davon abhalten sollte, diese Köstlichkeit zu genießen. Ich empfehle die Druckpistole Le Tube von De Buyer, die für solche Arbeiten (und viele mehr!) eine großartige Helferin ist, da sie unter ihren vielen Vorzügen erlaubt, die Menge Teig, die bei jedem Druck ausgestoßen wird, zu regulieren.
Merkt euch dieses Rezept für Religieuses mit Vanillecreme und Schokolade, denn ich versichere euch, es schenkt euch zu jedem Anlass ein luxuriöses Dessert.
Zutaten
Für den Brandteig
- 1/4 Liter Milch
- 125 g Butter
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 6 Eier
Für die Vanillecreme
- ½ l Milch
- 4 Eigelbe
- 120 g Zucker
- 50 g Mehl
- Prise Vanille
Für die Buttercreme
- 160 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
- 10 g Kakao
Für die Glasur
- Konditorfondant oder geschmolzene Schokolade
Zubereitung
Schritt für Schritt zur Herstellung des Brandteigs:
- Bringe die Milch zusammen mit der Butter, dem Salz und dem Zucker in einem Gourmet-Profitopf zum Kochen.
- Gib das Mehl außerhalb der Hitze hinzu und rühre gut um, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Stelle den Gourmet-Profitopf erneut auf den Herd und lasse den Teig bei milder Hitze 5 Minuten lang nach und nach trocknen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn es fertig ist, gib die Masse in eine Schüssel und füge die Eier nacheinander hinzu. Du solltest ein Ei hinzufügen, gut umrühren, damit es in den Teig eingearbeitet wird, und wenn es integriert ist, das nächste Ei dazugeben. So verfährst du mit allen Eiern.
- Fülle den Teig in den Tank der Druckpistole Le Tube De Buyer mit einer glatten Tülle und forme 8 große Profiteroles von etwa 4 cm Durchmesser und etwa 2 cm Höhe sowie 8 kleine Profiteroles von 1,5 cm Durchmesser und 1 cm Höhe. Wenn möglich, platziere die Großen auf einem Blech und die Kleinen auf einem anderen, da diese letzteren früher gebacken sind.
- Backe 20 Minuten bei 180 °C, öffne kurz die Ofentür, um den Dampf entweichen zu lassen, und schließe sie dann schnell wieder.
- Wenn du siehst, dass die kleinen Profiteroles goldbraun sind, nimm sie aus dem Ofen.
- Wenn die großen Profiteroles Farbe angenommen haben, nimm auch sie heraus.
Für die Vanillecreme
- Bringe die Milch zum Kochen.
- Schlage die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel und füge das Mehl hinzu.
- Gieße eine kleine Menge der kochenden Milch über diese Mischung, um sie zu lockern.
- Gieße die Mischung zurück in den Topf mit der Milch und lasse sie 2 Minuten kochen.
- Lass die Creme abkühlen und decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (Kontakt mit der Creme).
Für die Buttercreme
- Vermische die weiche Butter mit dem Kakao, bis alles perfekt integriert ist.
- Füge den Puderzucker hinzu, bis er gut eingearbeitet ist.
- Fülle die Creme in einen Nachfüllbehälter der Druckpistole Le Tube mit gezackter Tülle.
Montage
- Rühre die Vanillecreme mit einem Schneebesen, sobald sie temperiert ist, und fülle sie in die Druckpistole Le Tube mit einer glatten Tülle.
- Mit einem kleinen Messer stichst du in die Mitte aller Profiteroles kleine Löcher und füllst sie mit der Vanillecreme.
- Glasiere die Profiteroles im Fondant oder in der geschmolzenen Schokolade. Dazu hältst du jedes Profiterole an der Basis, drehst es und tauchst es leicht in die Schokolade oder den Fondant. Drehe es sofort um und lege es nach und nach auf ein Blech.
- Setze einen Kranz aus Buttercreme auf die großen Profiteroles, direkt auf die Schokolade oder den Fondant.
- Zum Schluss setze jeweils ein kleines Profiterole auf ein großes.
Anmerkungen
- Konditorfondant ist nicht derselbe Fondant wie Modellierfondant. Er kann schwer zu finden sein, deshalb wird angegeben, dass du geschmolzene Schokolade verwenden kannst (mit dickflüssiger Konsistenz).
- Der Schritt, den Brandteig gut trocknen zu lassen (Punkt Nr. 3), ist sehr wichtig. Dadurch werden Feuchtigkeit und Dampf entfernt, und neben der besseren Integration der Eier sorgt dies dafür, dass der Teig nach dem Backen länger standhaft bleibt, ohne weich zu werden.
- Aus demselben Grund ist es auch wichtig, den Ofen sehr kurz zu öffnen wenn die Profiteroles bereits aufgegangen sind. So entweicht der überschüssige angesammelte Dampf und der Teig profitiert davon.
- Obwohl im Rezept mit Vanillecreme gefüllt wird, kannst du die Profiteroles mit allem füllen, was dir am besten schmeckt (mit Sahne sind sie himmlisch). Es ist ein Teig mit neutralem Geschmack, sodass du sogar herzhafte Religieuses machen könntest, z. B. gefüllt mit russischem Salat, wobei du die Mayonnaise anstelle der Schokolade verwendest.
- Erläuterung zwischen Religieuses und Profiteroles: Beide Rezepte sind Varianten des Brandteigs, unterscheiden sich jedoch in Form und Größe. Religieuses sind größer, mit einer länglichen und gerillten Form, und werden im Allgemeinen mit Vanillecreme oder Schokolade gefüllt. Profiteroles hingegen sind kleiner und kugelförmig und ermöglichen eine Vielfalt an Füllungen, von Chantilly bis zu Schokoladencremes. Während Religieuses glasiert oder mit Puderzucker bestäubt werden können, werden Profiteroles meist mit Schokoladen- oder Karamellüberzügen serviert.
