Seehecht mit Parmesankruste

Meine Mutter hat immer zu Hause gesagt: "Seehecht, wenn er von guter Qualität ist, schmeckt köstlich und braucht sich vor anderen höher geschätzten Fischen nicht zu verstecken". Ehrlich gesagt hat sie Seehecht immer auf verschiedene Arten zubereitet und wir genießen diesen Fisch oft, den ich wirklich lecker finde.

Eine gute Art, den Seehecht zuzubereiten, ist mit Parmesan, Zitrone und Gewürzen. Dieses Seehecht-Rezept ist super einfach und das Ergebnis ist ansprechend, mit einer schönen Präsentation und Aromen, die sehr gut zum Seehecht passen.

Serviert mit Pommes frites ist es ein perfektes Alltagsgericht, das ihr genießen werdet.

Damit es gut präsentiert ist, empfehle ich euch, eine Pfanne zu verwenden, die sowohl für das Kochfeld als auch für den Ofen geeignet ist (in diesem Fall haben wir die antihaftbeschichtete Pfanne Le Ceruset) , denn je weniger ihr den Fisch hantiert, desto besser, sonst wird er auseinanderfallen.

Zutaten

• 1 kg Seehecht, sauber, mit Haut aber ohne Gräten (in 4 Portionen geschnitten, idealerweise Filets)
• 4 Kartoffeln zum Frittieren, mittelgroß
• 60 g Semmelbrösel
• 4 EL geriebener Parmesan
• Abrieb einer Zitrone
• 85 g Butter, geschmolzen
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• 1 EL Koriander, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Zitronenspalten und Brunnenkresse zum Servieren

Zubereitung

1. In einer Schüssel den Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb, die geschmolzene Butter, die Kräuter und den Knoblauch vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Als Beilage zum Gericht machen wir Kartoffeln mit doppeltem Frittieren. Also beginnen wir mit dem ersten Frittieren. Dafür das Öl in einer hochrandigen Eisenpfanne auf 180°C erhitzen. Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden, gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen und frittieren, bis sie leicht gebräunt, aber nicht vollständig durchgegart sind. Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und für später beiseitelegen.
3. Die Grillfunktion des Ofens vorheizen.
4. In der antihaftbeschichteten PRO Pfanne Le Creuset (ideal für dieses Rezept, da sie fürs Kochfeld und für den Ofen geeignet ist), etwas Öl geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Seehechtfilets mit der Haut nach unten hineinlegen und braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
5. Den Fisch wenden und die Mischung aus Semmelbröseln und Kräutern längs auf das Seehechtfilet geben.
6. Wir werden die Kruste gratinieren, also die Pfanne vom Herd in den Ofen unter den Grill schieben und backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
7. Während sie bräunt, das Pflanzenöl in der hohen Pfanne wieder auf 180°C erhitzen und die Kartoffeln erneut frittieren, bis sie jetzt schön goldbraun und knusprig sind. Den Fisch und die Kartoffeln zusammen mit ein paar Zitronenspalten und Brunnenkresse servieren.

Hinweise

• Seid beim Umgang mit Seehecht vorsichtig: er ist ein weißer, zarter Fisch, der leicht auseinanderfällt, wenn man nicht aufpasst. Deshalb ist es sinnvoll, ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zu garen (in einer Eisenpfanne könnte er in diesem Fall ankleben), und außerdem eine Pfanne zu verwenden, die in den Ofen darf, so dass man ihn nicht unnötig in ein anderes Gefäß umsetzen muss und dadurch ein Zerfallen vermeidet.
• Genau dieses gleiches Rezept schmeckt auch köstlich mit Kabeljau. Das Einzige, worauf man achten sollte, ist, dass Kabeljaufilets tendenziell dicker sind und du ein paar Minuten länger brauchst, bis sie gar sind, oder ihn sogar wenden und von mehreren Seiten anbraten musst, bevor du die Kruste aufträgst und gratinierst.
• Wir haben die antihaftbeschichtete PRO Pfanne erwähnt, aber ihr könnt genauso gut die Sauté oder den Bräter TNS verwenden: es ist genau die gleiche Oberfläche und Eigenschaften, nur mit anderer Form und anderen Größen als die Pfanne, und alle sind für Herd und Ofen geeignet.
• Wir haben im Rezept erwähnt, die Kartoffeln gut abzuspülen. Das ist vor dem Frittieren in einer Eisenpfanne entscheidend, weil ihr die beim Schneiden freigesetzte Stärke entfernen müsst — genau diese Stärke lässt sie in der Eisenpfanne kleben. Gut gereinigt und trocken werdet ihr sehen, dass sie hervorragend frittieren.
• Wenn du eine leichtere Beilage möchtest, musst du es nur mit ein paar Tomaten, etwas Salat oder etwas in der grillpfanne gebratenem Gemüse servieren.