Osterpastete (Pâté de Pâques)

Dieses Ostern lade ich Sie ein, gemeinsam mit uns ein Rezept zuzubereiten, das den Frühlingsgeist direkt auf unseren Tisch bringt: das französische Rezept für Pâté de Pâques (Osterpastete) . Dieses Gericht hat seine Wurzeln im Herzen des französischen Loiretals und ist mehr als nur eine Mahlzeit; Es ist ein Symbol des Feierns und vereint die Zartheit der Pastete und die Tradition der Ostereier in einer perfekten Harmonie von Aromen und Texturen.

Pâté de Pâques ist eine Pastete mit Kruste. Es ist ein traditionelles Gericht, das sich durch seine reichhaltige und aromatische Füllung aus Fleisch und hartgekochten Eiern auszeichnet, alles umhüllt von einer goldenen und knusprigen Kruste . Die Kruste verleiht dem Gericht nicht nur Textur, sondern hilft auch dabei, die Säfte und Aromen der Füllung einzuschließen und so einen köstlichen Kontrast zur Weichheit der Pastete im Inneren zu schaffen. Ein besonderer kulinarischer Genuss, perfekt um die Osterzeit mit der Familie zu feiern! Von der weichen Fleischfüllung bis zu den in der Mitte versteckten hartgekochten Eiern verspricht dieses Gericht Erneuerung und Freude und verkörpert den wahren Geist der Saison.

De Buyer Pop-Up-Form aus Edelstahl

Was ist Osterpastete?

Pâté de Pâques ist eine kulinarische Tradition, die speziell mit der Region Loiretal in Frankreich verbunden ist, obwohl sie in der Osterzeit in verschiedenen Teilen des Landes genossen wird. Dieses Gericht kombiniert Elemente der französischen Wurstwaren mit der Feier des Frühlings und der Osterfeiertage.

Wörtlich übersetzt „Osterpastete“ besteht dieses Gericht aus einer Art gebackener Fleischpastete, die traditionell mit zwei Arten von Füllungen zubereitet wird: Hackfleisch (normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rind- oder Lammfleisch, in Anspielung auf den Frühling) und Eier Im Zentrum. Die Füllung ist in einen Blätterteig oder Pastetenteig eingewickelt, was beim Anschneiden einen Überraschungseffekt erzeugt, da die hartgekochten Eier im Querschnitt zum Vorschein kommen und das Leben und die Erneuerung von Ostern symbolisieren.

Pâté de Pâques kann heiß oder kalt serviert werden und wird oft von frischen Salaten oder Frühlingsgemüse begleitet. Es stellt eine Verbindung von Aromen und Traditionen dar, ist sowohl ein kulinarischer Genuss als auch ein wesentlicher Bestandteil der Osterfeierlichkeiten in Frankreich und spiegelt die Freude und den Geist der Jahreszeit wider.

Ziehen Sie also Ihre Schürze an, machen Sie sich bereit, den Zauber der Verwandlung einfacher Zutaten in ein exquisites Osterfest zu erleben und lassen Sie sich von der Freude, die diese Jahreszeit mit sich bringt, mitreißen. Gemeinsam werden wir diese Pâté de Pâques zum Mittelpunkt unserer Feier machen und unsere Häuser mit Düften erfüllen, die zum Nachdenken über die Wunder des Frühlings einladen.

Zutaten

Für die Masse:

• 560 g Weichweizenmehl
• 4 Eigelb (aus L-Eiern)
• 65 g sehr kaltes Wasser
• 160 g sehr kalte Butter
• 140 g Schmalz, ebenfalls sehr kalt
• 1 TL Salz
• 2 cl weißer Essig

Für die Füllung:

• 350 g Schweinebauch
• 120 g Schweinelende
• 100 g Hähnchen-Supreme
• 6 Eier
• 50 ml Weißwein
• 100 ml frische Sahne (oder Kochsahne)
• 10 g Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie, Estragon und Kerbel

Vorbereitung

Der erste Tag:

Bereiten Sie die Füllung vor:

1. Geben Sie das in Streifen geschnittene Hähnchen in einen Mixer, fügen Sie die frische Sahne und eine Prise Salz hinzu. Mischen, bis die Mischung eine glatte und homogene Textur erhält.
2. Den Speck fein hacken und die Schweinelende in kleine Würfel schneiden.
3. Trennen Sie die Blätter von den aromatischen Blättern und hacken Sie sie.
4. Mischen Sie in einer Schüssel den Speck, die Lendenwürfel, die Füllung, die Sie im Mixer zubereitet haben, fügen Sie den Weißwein und die Kräuter hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

So bereiten Sie den Teig zu:

1. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie ein Loch in die Mitte und geben Sie die in Würfel geschnittene Butter und das Schmalz (besonders sehr kalt), das Eigelb und eine Prise Salz hinzu.
2. Kneten und nach und nach die Wasser-Essig-Mischung hinzufügen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Formen Sie daraus eine Kugel und drücken Sie diese mit der Handfläche leicht flach.
3. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 8 Stunden im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag:

1. Kochen Sie die Eier 8 Minuten lang in kochendem Wasser. Legen Sie sie sofort in Eiswasser, um sie abzukühlen, und schälen Sie sie dann.
2. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
3. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und dehnen Sie ihn, bis eine rechteckige Platte mit einer Dicke von etwa 4 mm entsteht. Die perforierte Edelstahl-Paté-en-Croûte-Form von De Buyer auslegen.
4. Behalten Sie einen Streifen für die Oberseite und etwas für die Verzierung bei (verwenden Sie Ausstechformen Ihrer Wahl).
5. Zur Hälfte mit der Füllung füllen, dabei die 6 geschälten Eier stehend auf halber Höhe verteilen.
6. Mit der restlichen Füllung abschließend füllen.
7. Mit einem Teigstreifen abdecken und die Oberkanten verschließen, dabei den Teig mit den Fingern zusammendrücken.
8. Machen Sie drei Löcher (es werden Kamine sein, damit der innere Dampf entweichen kann und der Teig nicht bricht).
9. Aus dem zurückbehaltenen Teig die Dekorationen Ihrer Wahl herstellen.
10. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten backen.
11. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C. Setzen Sie ein Thermometer ein und kochen Sie, bis die Innentemperatur 65 °C erreicht (weitere etwa 20 Minuten).
12. Lassen Sie es bei Raumtemperatur an Wärme verlieren und nach dem Abkühlen können Sie es bis zum nächsten Tag in der Form kalt halten.