Osterpastete (Pâté de Pâques)

Zu Ostern lade ich dich ein, mit uns ein Rezept zuzubereiten, das den Geist des Frühlings direkt auf unseren Tisch bringt: das französische Rezept für Pâté de Pâques (Osterpastete). Dieses Gericht, mit Wurzeln im Herzen des Loiretals in Frankreich, ist mehr als nur eine einfache Speise; es ist ein Symbol der Feier, das die Zartheit der Pastete und die Tradition der Ostereier in einer perfekten Harmonie von Aromen und Texturen vereint.

Das Pâté de Pâques ist eine Pastete mit Kruste. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das sich durch seine köstliche und schmackhafte Füllung aus Fleisch und hartgekochten Eiern, dies alles eingehüllt in eine goldene, knusprige Kruste. Die Kruste verleiht dem Gericht nicht nur Textur, sondern hilft auch, die Säfte und Aromen der Füllung zu bewahren, wodurch ein köstlicher Kontrast zur Cremigkeit der Pastete im Inneren entsteht. ¡Una besondere kulinarische Köstlichkeit, perfekt, um die Osterzeit mit der Familie zu feiern! Von der zarten Fleischfüllung bis zu den hartgekochten Eiern, die in seinem Inneren verborgen sind, ist dieses Gericht ein Versprechen von Erneuerung und Freude und verkörpert den wahren Geist der Saison.

Springform aus Edelstahl De Buyer

Was ist die Osterpastete

Das Pâté de Pâques ist eine kulinarische Tradition, die speziell mit der Region des Loire-Tals in Frankreich verbunden ist, obwohl es während der Osterzeit in verschiedenen Teilen des Landes genossen wird. Dieses Gericht verbindet Elemente der französischen Charcuterie mit der Feier des Frühlings und des Osterfestes.

Wörtlich als „Paté de Pascua“ übersetzt, besteht dieses Gericht aus einer Art gebackener Fleischpastete, die traditionell mit zwei Arten von Füllung zubereitet wird: Hackfleisch (meist eine Mischung aus Schwein und Rind oder Lamm, als Anspielung auf den Frühling) und ganzen hartgekochten Eiern in der Mitte. Die Füllung wird in Blätterteig oder Pastetenteig eingehüllt, was beim Anschneiden einen Überraschungseffekt erzeugt, da die hartgekochten Eier im Querschnitt sichtbar werden und Leben sowie die österliche Erneuerung symbolisieren.

Das Pâté de Pâques kann heiß oder kalt serviert werden und wird oft von frischen Salaten oder Frühlingsgemüse begleitet. Es steht für eine Verbindung von Aromen und Traditionen und ist sowohl eine kulinarische Köstlichkeit als auch ein integraler Bestandteil der Osterfeierlichkeiten in Frankreich, der die Freude und den Geist der Saison widerspiegelt.

Also, schnapp dir die Schürze, mach dich bereit, die Magie zu erleben, wie sich einfache Zutaten in ein exquisites Osterfestmahl verwandeln, und lassen wir uns von der Freude mitreißen, die diese Zeit mit sich bringt. Gemeinsam machen wir diese Pâté de Pâques zum Mittelpunkt unserer Feier und erfüllen unsere Häuser mit Düften, die zum Nachdenken über die Wunder des Frühlings einladen.

Zutaten

Für den Teig:

• 560 g Weizenmehl (haushaltsüblich)
• 4 Eigelb (von Eiern der Größe L)
• 65 g sehr kaltes Wasser
• 160 g sehr kalte Butter
• 140 g Schweineschmalz, ebenfalls sehr kalt
• 1 TL Salz
• 2 cl weißer Essig

Für die Füllung:

• 350 g Schweinebauch
• 120 g Schweinelende
• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 6 Eier
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Crème fraîche (oder Kochsahne)
• 10 g Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie, Estragon und Kerbel

Vorbereitung

Der erste Tag:

Bereite die Füllung vor:

1. Gib das in Streifen geschnittene Hähnchen in einen Mixer, füge Crème fraîche und eine Prise Salz hinzu. Püriere, bis die Mischung eine glatte, homogene Textur hat.
2. Hacke den Bauchspeck fein und schneide die Schweinelende in sehr kleine Würfel.
3. Die Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken.
4. Vermische in einer Schüssel den Bauchspeck, die Lendenwürfel und die Füllung, die du im Mixer zubereitet hast; gib den Weißwein und die Kräuter dazu. Alle Zutaten gut vermengen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Teig:

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel, forme in der Mitte eine Mulde und füge die in Würfel geschnittene Butter und das Schmalz (vor allem gut gekühlt), die Eigelbe und eine Prise Salz hinzu.
2. Knete, indem du nach und nach die Mischung aus Wasser und Essig hinzugibst, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der nicht an deinen Fingern klebt. Forme eine Kugel und drücke sie mit der Handfläche leicht flach.
3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 8 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag:

1. Koche die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser. Lege sie sofort in Eiswasser, um sie abzukühlen, dann schäle sie.
2. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
3. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn aus, bis du eine rechteckige grillpfanne von etwa 4 mm Dicke erhältst. Kleide den Perforierte Edelstahlform für Pâté en croûte von De Buyer.
4. Bewahre einen Streifen für die Oberseite und ein wenig für die Dekorationen auf (verwende Ausstechformen nach Wahl).
5. Fülle mit der Füllung bis zur Hälfte, dabei die 6 geschälten Eier aufrecht auf halber Höhe verteilen.
6. Beende das Befüllen mit dem restlichen Füllmaterial.
7. Mit einem Teigstreifen abdecken und die oberen Ränder verschließen, indem du den Teig mit den Fingern zusammendrückst.
8. Stich drei Löcher ein (sie fungieren als Schornsteine, damit der Dampf im Inneren entweichen kann und der Teig nicht reißt).
9. Mit dem beiseitegestellten Teig die Dekorationen nach Belieben herstellen.
10. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und backe ihn 30 Minuten.
11. Reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C. Setze ein Thermometer ein und lasse garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht (etwa weitere 20 Minuten).
12. Lass es bei Raumtemperatur abkühlen und, sobald es abgekühlt ist, kannst du es bis zum nächsten Tag kaltgestellt in der Form aufbewahren.