Maronen-Pâté

Luisa Morón, Autorin von Cocinando con mi Carmela, überrascht uns heute mit einem Rezept für eine ganz besondere Pastete. Es handelt sich um eine Kastanien-, Champignon- und Räuchertofu-Pastete, eine ungewöhnliche Kombination, damit du jeden Bissen genießen kannst.

In dieser Jahreszeit gehören Kastanien zu meinen Lieblingszutaten beim Kochen, nichts ist leckerer als eine Kastaniencreme zuzubereiten, sie geröstet zu genießen, die fantastisch sind, oder warum nicht, sie als Zutat für eine pflanzliche Pastete zu verwenden, die super lecker ist, allen schmecken wird und außerdem sehr gesund ist, für Veganer geeignet.

Um sie aufzubewahren, empfehle ich luftdichte Gläser, um sicherzustellen, dass sie mehrere Tage in gutem Zustand bleibt. In meinem Fall habe ich die von Luigi Bormioli verwendet, die es ermöglichen, den Deckel vollständig abzunehmen, und du kannst die Pastete direkt am Tisch servieren.

Du darfst es nicht verpassen, denn es ist ein einfaches Rezept und wirklich niemand wird wissen, welche Zutaten du verwendet hast. Oder wirst du das Geheimnis lüften?

Keramikschale Nezumi von Tokyo Design Studio, Schneidebrett aus Holz, luftdichtes Glasgefäß Luigi Bormioli, Kristallglas Mediterránea und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio.

Zutaten

• 80gr geschälte und gekochte Kastanien
• 150gr in Scheiben geschnittene oder ganze Champignons
• 120gr geräucherter Tofu
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gestrichener Teelöffel Apfelessig
• 4 Esslöffel Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kastanien kochen und schälen. Dazu Wasser in einem Topf oder einem Gourmet-Profitopf zum Kochen bringen. Bei jeder Kastanie einen kleinen Schnitt in die Schale machen und, wenn das Wasser kocht, die Kastanien hinzufügen und 20–25 Minuten kochen. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen, schälen und beiseitelegen.
2. Die Champignons mit einem Küchentuch gut reinigen und in Scheiben schneiden (du kannst auch die Stiele verwenden). Den geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
3. Eine Pfanne erhitzen, wenn sie bereit ist, zwei Esslöffel Öl hinzufügen und Knoblauch, Champignons und Tofu dazugeben, anbraten bis die Champignons schrumpfen. Wir lassen sie etwa 8–9 Minuten bei mittlerer Hitze garen und rühren dabei hin und wieder um.
4. Wenn sie fast fertig sind, die Kastanien in die Pfanne geben und noch etwa 3 Minuten ziehen lassen.
5. Alles in ein Glas oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern geben, zusammen mit den restlichen zwei Esslöffeln Öl, dem Wasser, Salz und Pfeffer. Du solltest eine cremige Textur erhalten.
6. Im Kühlschrank in einem Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss aufbewahren.

Beim Servieren kannst du ein paar Champignon- oder Tofuscheiben als Garnitur darauflegen, oder Scheiben von Gurken oder eingelegten Perlzwiebeln. Vergiss nicht, es zusammen mit ein paar Brotscheiben oder Toasts zu präsentieren!

Die Pastete kannst du 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, obwohl ich glaube, dass sie bei euch weniger lange hält...! Ich hoffe, sie schmeckt dir genauso gut wie zu Hause, sie ist sehr gesund und schmackhaft. Zu Hause ist sie jedes Mal im Nu verzehrt!