ist allgemein bekannt, dass Zitronencreme und Baiser eine sehr gelungene Kombination sind. Patri, Autorin von Aromen und Momente, haben Sie an sie gedacht, um ein paar zuzubereiten Cupcakes mit Lemon Curd und Baiser, und das Ergebnis war spektakulär. Verpass es nicht!
Mit Beginn des Monats November wird bei uns zu Hause der Ofen schon fast jeden Tag eingeschaltet. Unter der Woche für eher alltägliche Gerichte, aber wenn das Wochenende näher rückt, gönnen wir uns liebend gern etwas! Vor Jahren hatten Cupcakes ihren großen Moment, und noch heute sind sie weiterhin der kleiner, süßer und raffinierter Happen die wir bei zahlreichen Feiern sehen. Aber denken wir nicht, dass wir sie nicht auch an einem ganz normalen Samstag zu Hause genießen können!!
Jetzt werdet ihr sehen, was für eine Köstlichkeit ich euch mitbringe, um sie zu Hause zuzubereiten und euch alle sprachlos zu machen! Ein paar Lockere Muffins werden unsere Basis., gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme hergestellt aus Bio-Zitronen und Freilandeiern; und als krönender Abschluss ein Schweizer Baiser mit Zitronenabrieb und leicht geröstet, sodass der Bissen unwiderstehlich ist.
Wer wird ihnen widerstehen?
Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio, Keramikschale Nezumi von Tokyo Design Studio, Mehllöffel Bérard und KitchenAid Artisan Küchenmaschine.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 200gr Zucker
- /// 115gr ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 3 Eier
- 200gr Mehl
- 1 Teelöffel und ½ Hefe
- 1 EL Bio-Zitronenabrieb
- 120ml fettarme Milch
Für das Lemon Curd*:
- 75ml Zitronensaft (entspricht 2-3 Zitronen) aus dem Garten
- 3 Eier
- 140gr Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 55gr ungesalzene Butter
- 3-4 Salbeiblätter
*Wenn du es lieber abgepackt verwendest, ist es wichtig, auf Qualität zu achten, um seinen authentischen Geschmack zu genießen, wie das Lemon Curd von Tiptree, hergestellt aus Zitronen von höchster Qualität.
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200gr Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
Herstellung:
- Wir heizen den Backofen auf 180º vor (160º bei Umluft). Wir bereiten die Spezial-Backblech für Muffins mit Papierkapseln.
- In einem bol Wir sieben das Mehl mit dem Backpulver und stellen es beiseite.
- Mit unserer KitchenAid und mit dem Flachrührer die Butter mit dem Zucker schlagen, bis alles gut verbunden ist und die Masse heller wird. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und gut aufschlagen, damit sie eingearbeitet sind. Anschließend die Hälfte des Mehls und den Zitronenabrieb dazugeben, bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und die Milch hinzufügen, erneut schlagen und danach den Rest des Mehls zugeben und noch ein paar Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mit Hilfe einer Eisportionierer (Standardgröße) werden wir die Mischung in die Kapseln verteilen.
- Wir backen etwa 20–22 Minuten, je nach eurem Ofen.
Zitronencreme
- In der Zwischenzeit bereiten wir das Lemon Curd, also die Zitronencreme, zu. Dafür beginnen wir damit, den Zitronensaft mit Zitronen bei Zimmertemperatur zuzubereiten, um mehr Saft zu erhalten (du kannst einen Manueller Entsafter oder ein Presse).
- In einem Stielkasserolle vertreiben wir den Saft ein und stellen auf mittlere Hitze, geben die Eier und den Zucker dazu und schlagen weiter mit den Handschneebesen. Wir geben die Salbeiblätter hinzu und rühren sanft und kontinuierlich, bis unsere Mischung beginnt einzudicken (etwa 13–15 Minuten) oder eine Temperatur von 70º erreicht.
- Sobald wir die gewünschte Konsistenz haben (denk daran, dass sie beim Abkühlen noch etwas weiter eindickt), ziehen wir vom Herd und geben die gewürfelte Butter dazu und die Abrieb mit Zitrone. Wir rühren gut um und gehen zum Luftdichtes Glasgefäß in dem wir sie aufbewahren werden, zuvor durch den Sieb um eine Creme mit feiner, samtiger Textur zu erhalten. Wir lassen sie abkühlen, um damit die Cupcakes.
- Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie ein paar Minuten abkühlen, um sie anschließend aus der Tablett // und sie in eine Gitter bis sie abkühlen.
Montage
- Sobald die Cupcakes sie sind kalt, wir werden mit Hilfe eines schneiden Messer, ein Loch, das nur bis zur Mitte des Küchleins reicht, und wir werden es mit Zitronencreme füllen.
Pallarès Kohlenstoffstahlmesser, Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio und Luftdichtes Vorratsglas Luigi Bormioli.
Schweizer Baiser
- Als Nächstes beginnen wir mit der Zubereitung des Schweizer Baisers. Wir geben Eiklar und Zucker vorzugsweise in eine Schüssel aus Glas oder Aluminium und stellen diese in einen Topf auf dem Herd mit etwas Wasser am Boden, das sanft köchelt (ohne dass es an das Eiklar spritzt).
- Mit den manuelle Stäbe Wir schlagen sanft und gleichmäßig weiter, bis das Eiweiß eine Temperatur von 65º erreicht; dazu verwenden wir einen Küchenthermometer, aber wenn du keine hast, nimm vorsichtig, ohne dich zu verbrennen, eine Prise der Mischung zwischen deinen Fingern; sie ist fertig, wenn sie weich ist und du die Zuckerkörner nicht mehr spürst.
- Wir nehmen den Topf vom Herd und holen die Glasschüssel mit dem Eiweiß heraus, anschließend gießen wir das Eiweiß in die Schüssel unserer KitchenAid und mit dem Schneebesenaufsatz beginnen wir bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5–7 Minuten aufzuschlagen oder bis wir sehen, dass es fest wird. Wir fügen den Zitronenabrieb hinzu und geben vorsichtig in eine Spritzbeutel mit einer Düse eher groß, um für unsere die Haartolle machen zu können Cupcakes.
- Den letzten Schliff geben wir ihm mit einer Küchenbrenner leicht die Oberfläche des Baisers abflämmen, um ihm ein fototaugliches Finish zu verleihen!!!
Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio und Antihaftbeschichtete Muffinform Le Creuset.
