Heute, damit du siehst, wie einfach und schnell das Kochen en papillote ist, bringen wir eines der beliebtesten bzw. gebräuchlichsten Rezepte mit dieser Technik, Lachs en papillote. Wir machen es auf einer Basis aus Kartoffel und Zucchini, und du wirst sehen, dass du mit vier Grundzutaten und der Ofenform aus Keramik, speziell für Papillotes von Emile Henry, dafür sorgst, dass deine Familie gesund isst und die Teller sauber zurücklässt.
Sicher hast du schon vom Kochen en papillote gehört, einer sehr gesunden und leicht anzuwendenden Kochtechnik, mit der du besonders leckere Aromen erzielst.
En papillote zu kochen bedeutet im Grunde, die Lebensmittel so zu verschließen, dass der Dampf eingeschlossen bleibt und sie dadurch gart. Üblich war es, sie in Aluminiumfolie zu wickeln und so im Ofen zu garen (aber die Verwendung von Aluminium ist gesundheitlich nicht zu empfehlen), oder es gab auch Silikonutensilien, mit denen man im Ofen oder in der Mikrowelle auf diese Weise kocht. Aber du weißt, dass wir keine großen Fans davon sind, synthetische Materialien zum Kochen zu verwenden, da sie sich zersetzen und unangenehme Geschmäcker an die Lebensmittel abgeben.
Das Utensil, mit dem wir außerordentlich zufrieden sind, um en papillote zu kochen, ist das von Emile Henry. Es ist aus Keramik gefertigt, sodass eine völlig natürliche, chemikalienfreie Garung entsteht. Außerdem nimmt Keramik Wärme auf und hilft, ein sehr schnelles Garen en papillote zu erreichen. Zudem ist diese Form als Auflaufform außergewöhnlich, du wirst sehen, dass du sie auch ohne Deckel ständig für deine Braten verwendest.
Los geht's mit dem Rezept!
Zutaten
- 3 oder 4 Lachsfilets
- 1 Zucchini
- 1/2 Lauch
- 1 große Kartoffel
- Weißwein
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Oregano (optional)
Zubereitung
- Um die Kartoffelbasis herzustellen, reiben wir die Kartoffel mit der Mandoline OXO auf 1,5mm. Wir verteilen die geschnittenen Scheiben in der Papillotte von Emile Henry. und würzen.
- Wir wiederholen das Verfahren mit der Zucchini (die Spitze entfernen). Erneut würzen.
- Wir können ein paar Lauchscheiben schneiden und darüber verteilen
- Auf dieser Gemüsebasis, die wir vorbereitet haben, legen wir die Lachsstücke, salzen und pfeffern sie und geben etwas Öl dazu.
- Wir geben ein paar Esslöffel Weißwein über den Fisch.
- Wir schließen mit dem Deckel und stellen die Papillote für 20 Minuten bei 180ºC in den Ofen.
- Aus dem Ofen nehmen, und dann kann direkt am Tisch serviert werden.
Beim Herausnehmen der Papillote aus dem Ofen werdet ihr feststellen, dass sich die Farbe verändert hat, das Rot ist zu einem dunklen Granatrot geworden. Das ist normal, passiert durch die Hitze, aber beim Abkühlen erhält es seine normale Farbe zurück.
