Pad Thai

Juana, Autorin von „The Kitchen of Babel“ , entführt uns mit Pad Thai nach Thailand, einem Rezept zum Zubereiten im Wok , das alle Sinne öffnet und Ihnen das Gefühl gibt, mitten in Asien zu sein. Es ist ein sehr vollständiges, gesundes und geschmacksintensives Rezept, das Ihnen auch viel Spielraum lässt, denn Juana präsentiert es uns zwar mit Garnelen, lässt aber viele verschiedene Zutaten zu, Sie können es mit Hühnchen, Rindfleisch, Tofu... Viel Spaß!

Für mich ist Reisen eine notwendige Übung, die man in seinem Leben viele Male praktizieren sollte. Es ist nicht nur eine Quelle angenehmer Empfindungen und schöner Momente, es ist auch eine Möglichkeit, unseren Geist für andere Lebensweisen zu öffnen; Es macht uns toleranter, indem es uns andere Kulturen zeigt und uns bewusst macht, dass es noch viel mehr gibt und alles vollkommen gültig und respektabel ist.

Aromen und Aromen eines fernen Landes, Geschmackserlebnisse und einfache Freuden finden Sie in Pad Thai, dem traditionellen und vielleicht berühmtesten Gericht des Landes, in das ich Sie mitnehmen möchte: Thailand .

Thailand ist das Land schlechthin der Straßenküche. Auf kleinen Plastikhockern um auf den Gehwegen aufgestellte Tische sitzend, probieren die Thailänder dieses und viele andere köstliche und abwechslungsreiche Gerichte und überfluten die ohnehin schon belebten Straßen mit Leben.

Die Grundzutat für Pad Thai sind Reisnudeln , die zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten, Sojasprossen, Tofu, Garnelen oder Schweinefleisch und, um alles noch verlockender zu machen, einem Ei angebraten werden. Mit einem leicht säuerlichen Geschmack aufgrund der Verwendung von Tamarindenmark und einem salzigen Geschmack aufgrund der Fischsauce (Nam Pla) versichere ich Ihnen, dass dieser Genuss Sie als Liebhaber der asiatischen Küche nicht gleichgültig lassen wird.

Reisen wir mit unseren Sinnen nach Thailand?

Ken Hom-Wok aus Kohlenstoffstahl , Seigaiha-Porzellanschalen von Tokyo Design Studio und Green Cosmos-Steinzeugteller von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 2 Personen)

• 150g Reisnudeln
• 1 Schalotte
• 1 Schnittlauch
• 75g harter Tofu
• 6 Garnelen
• 2 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 Esslöffel konzentrierte Tamarinde
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Ei
• 30g Sojasprossen
• Pflanzenöl zum Braten

Zur Begleitung:

• Eine Handvoll Korianderblätter
• Sojasprossen
• 25g Erdnüsse
• Schnittlauch
• 1 Limette vierteln

Vorbereitung

1. Wir legen die Nudeln in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen sie etwa eine Stunde lang hydratisieren.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer die Schalotte, die Zwiebel in etwa einen halben Zentimeter große Scheiben und den Tofu in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von etwa einem Zentimeter.
3. Den Palmzucker reiben und beiseite stellen.
4. Schälen Sie die Garnele, lassen Sie den Schwanz dran und entfernen Sie den Darmstrang, indem Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückens machen.
5. Wir erhitzen unseren Wok , bis er sehr heiß ist, geben ein paar Esslöffel Öl hinzu und braten den Tofu einige Minuten lang, bis er goldbraun ist. In diesem Moment fügen wir die Garnelen gerade so weit hinzu, dass sie auf beiden Seiten Farbe annehmen. Wir nehmen den Tofu und die Garnelen aus dem Wok und stellen sie beiseite.
6. Etwas mehr Öl im Wok erhitzen, die Schalotte dazugeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich ist, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Wenn es weich ist, fügen Sie Palmzucker, Tamarinde, Fischsauce und zwei Esslöffel Wasser hinzu, rühren Sie, bis der Zucker schmilzt, und verrühren Sie es mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce.
7. Wir erhöhen die Hitze, lassen die Nudeln abtropfen und braten sie mit dem Zucker und der Tamarindensauce einige Minuten lang an, bis sie vollständig weich sind (wenn Sie feststellen, dass es an Flüssigkeit mangelt, können Sie etwas Wasser hinzufügen).
8. Sobald die Nudeln fertig sind, die beiseite gestellten Garnelen und den Tofu, die Frühlingszwiebeln und die Sojasprossen hinzufügen und vorsichtig vermischen. Wir stellen alles auf eine Seite des Woks und geben in den freien Teil das Ei, das wir schnell mit einem Holzrührer umrühren, um eine Art Rührei zu erhalten, die wir mit den restlichen Zutaten vermischen.
9. Wir servieren es sofort auf einem Teller, den wir mit gehackten Erdnüssen, Koriander, Schnittlauch, ein paar weiteren Sojasprossen und Limette dekorieren.

Ken Hom Wok aus Kohlenstoffstahl und Porzellanschüssel Seigaiha Tokyo Design Studio .