Wie man Frischkäse macht

Queso-Fresko zu machen ist eine weitere dieser kleinen Freuden, die für jeden verfügbar sind. Es sind nur wenige Schritte zu befolgen, und die Zufriedenheit ist wie bei allem, was zu Hause hergestellt wird, doppelt: Sie genießen die authentischsten Aromen und genießen das Vergnügen, es selbst hergestellt zu haben. Verpassen Sie nicht das hausgemachte Frischkäserezept , das Eva, Autorin vonBake-Street, uns heute bringt!

Ich bin sicher, dass Sie mehr als einmal darüber nachgedacht haben, hausgemachten Frischkäse herzustellen, aber aus irgendeinem Grund sind Sie noch nicht fertig mit der Aufmunterung. Nun, heute wird dieser große Tag sein.

Es gibt einen wichtigen Faktor, den wir berücksichtigen müssen, um unseren eigenen Frischkäse herzustellen, und das ist Milch. Wir müssen frische Milch von guter Qualität verwenden , denn daraus bekommen wir unseren Käse. Der Geschmack, die Textur und sogar die Menge hängen von der Qualität der Milch ab.

Sicherlich haben viele von Ihnen frische Milch von guter Qualität in Reichweite, aber für diejenigen, die dies nicht tun, sollten Sie wissen, welche für Sie am besten geeignet ist. Verwenden Sie keine Ziegelmilch, da sie einer Ultra-Pasteurisierung (UHT) unterzogen wurde; Verwenden Sie die, die wir im Kühlbereich finden können.

Natives Olivenöl extra Trilloliva , Schneidebrett von T&G und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès .

Sicherlich denken viele von Ihnen, kann ich teilentrahmte oder entrahmte Milch verwenden, um es zu machen?

Ja, Sie können es verwenden, aber der Käse erhält nicht den gleichen Geschmack, die gleiche Textur und den gleichen Körper, da es sich um Milch handelt, aus der ein großer Teil des Fettes entfernt wurde.

Neben frischer Milch benötigen wir Calciumchlorid und Lab, entweder flüssig oder in Pulverform.

Was ist Calciumchlorid?

Es ist ein Calciumsalz, das die Gerinnung von Milch begünstigt, um Käse herzustellen. Der Mangel an Kalzium verhindert ein korrektes Gerinnen der Milch, daher würden wir kein gutes Ergebnis erzielen.

Wenn wir UHT-Milch oder minderwertige Milch verwenden, hat Calciumchlorid keine Wirkung.

Was ist Lab?

Lab ist eine dieser zufälligen Zutaten, wie viele andere Entdeckungen auch. Früher wurde Milch in Wiederkäuermägen gelagert, die als Behälter dienten.

Sie beobachteten, dass die Milch nach einer Weile geronnen war, wodurch ein Käse entstand. Von hier aus wurde gelernt, dass die im Magen von Wiederkäuern gefundene Flüssigkeit die Milch gerinnen ließ. Es ist das, was wir heute tierisches Lab nennen.

Es hat eine Substanz namens Chymosin, die die Trennung von Kasein aus Molke bewirkt.

Heute finden Sie auch für Veganer geeignetes Lab pflanzlichen Ursprungs.

Wir können es in zwei Formaten finden: Pulver oder Flüssigkeit. In meinem Fall zeige ich Ihnen, wie man Labpulver verwendet.

das Käsetuch

Dieses Element erleichtert das Abtropfen der geronnenen Milch zur Herstellung unseres Frischkäses. Es ist sehr praktisch und einfach zu bedienen und erzielt auf sehr traditionelle Weise einen perfekten Abfluss.

Dann reicht es aus, es gut auszuspülen, leicht zu kochen, um mögliche Bakterien zu entfernen, und es für eine neue Verwendung trocknen zu lassen.

Keine Sorge, wenn Sie keine Frischkäseformen mit Gitter haben, können Sie jeden anderen Behälter verwenden oder die abgerundete Form beibehalten, die das Käsetuch selbst nach dem Pressen der geronnenen Milch hinterlässt.

Es ist praktisch, den Frischkäse in einem Behälter mit etwas eigener Molke aufzubewahren, auf diese Weise halten wir ihn hydratisiert und ohne das Äußere auszutrocknen.

Zutaten (für 350-400g Frischkäse)

• 1,5 Liter frische pasteurisierte Vollmilch
• 1 Teelöffel Calciumchlorid
• ½ Teelöffel Labpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel lauwarmes Wasser

Ausarbeitung

Wir gerinnen Frischmilch:

1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf , stellen Sie sie auf schwache Hitze (auf einem Cerankochfeld von 1-9, stellen Sie die Hitze auf 4 ein) und lassen Sie sie stehen, bis sie eine Temperatur von 38 ° C erreicht hat (die Temperatur kann zwischen 37-40 ° C liegen, aber nicht darüber hinaus ). Dazu helfen wir uns mit einem Digitalthermometer .
2. Das Lab in einem Glas mit Salz und warmem Wasser auflösen. Wir haben gebucht.
3. Die Milch vom Herd nehmen und das Calciumchlorid hinzufügen, gut mischen, um sicherzustellen, dass es integriert ist.
4. Gießen Sie das aufgelöste Lab hinein und mischen Sie erneut, um die Zutaten vollständig zu homogenisieren.
5. Wir decken den Topf mit dem Deckel selbst ab und lassen ihn ruhen, damit die Milch gerinnt. Wir brauchen etwa 40-60 Minuten.
6. Nach dieser Zeit setzen wir vorsichtig einen Teelöffel ein, um sicherzustellen, dass die Milch geronnen ist. Wir werden beobachten, dass die geronnene Milch von einer gelblichen Molke umgeben ist.
7. Mit Hilfe eines scharfen Messers machen wir Schnitte, die ein Gitter erzeugen. Wir werden es vorsichtig tun, weil wir die geronnene Milch nicht vollständig zerbröckeln wollen.

Kitchen Craft Rundes Brett aus Akazienholz

Wir fahren fort, die geronnene Milch abzulassen:

1. Legen Sie das Seihtuch über eine große Schüssel .
2. Mit Hilfe eines geschlitzten Löffels übertragen wir die geronnene Milch auf das Käsetuch. Wir reservieren die Molke aus dem Topf.
3. Wir nehmen das Käsetuch, das die Ecken verbindet, heben es an und üben ein wenig Kraft aus, um die geronnene Milch abtropfen zu lassen.
4. Wir werden drücken, bis das Serum fast vollständig entfernt ist.
5. Wir machen einen Knoten in das Tuch und lassen es 30 Minuten lang auf einem Sieb oder an der Spüle ruhen.
6. Übertragen Sie die geronnene Milch in Formen, um Frischkäse herzustellen. Wenn wir keine haben, können wir Container verwenden, die wir zu Hause haben.
7. Drücken Sie leicht, um die Mischung zu amalgamieren. In einen luftdichten Behälter geben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, obwohl es viel besser ist, wenn Sie es 24 Stunden lang aufbewahren können.

Squeeze Mesh von Gefu

Am nächsten Tag:

1. Den Käse aus der Form nehmen und genießen.

Noten

• Konservierung: Zu Hause hergestellter Frischkäse hält uns 5-6 Tage lang in perfektem Zustand.
• Werfen Sie die Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, nicht weg , Sie können sie verwenden, um Kekse, Saucen, Suppen usw. herzustellen. Sie können sie 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
• Queso fresco kann mit Kräutern oder aromatischen Salzen aromatisiert werden .

Trilloliva extra natives Olivenöl , Seigaiha Porzellanschale vom Tokyo Design Studio , T&G Schneidebrett und Pallarès Messer aus Karbonstahl .

Sie können sich das Vergnügen nicht vorstellen, ein bisschen Käse mit Kirschtomaten, Basilikum, weißem Trüffelsalz und einem guten Schuss Olivenöl zu genießen ... Es ist fast besser, sich damit aufzumuntern.

Was hat es dir Spaß gemacht!