Dieses Rezept für die Zubereitung von hausgemachter Orangenmarmelade stammt vom französischen Koch Philippe Laruelle und ist dank seiner Ratschläge und Proportionen ein voller Erfolg.
Um Marmelade zu sein, muss sie ein bestimmtes Verhältnis von Früchten und Zucker aufweisen (normalerweise 1:1), und der Mindestgehalt an Früchten (in diesem Fall Orange) darf niemals weniger als 30 g pro 100 g der fertigen Marmelade betragen.
Was Phillippe zusammen mit De Buyer vorschlägt, ist die Herstellung einer Marmelade aus Zucker und Honig , die den direkten Einsatz von Zucker reduziert und deren Aromen sich so gut mit dem Orangengeschmack verbinden.
Der optimale Zeitpunkt, die Marmelade vom Herd zu nehmen, ist immer dann, wenn sich der Zucker mit dem Pektin verbindet (im Rezept durch die Zitrone bereitgestellt), und zwar etwa bei einer Temperatur von 105 °C. Ideal ist es also, ein Küchenthermometer zu haben. Wenn die Marmelade diese Temperatur erreicht, wissen wir, dass die Marmelade gekocht ist , und können sie vom Herd nehmen.
Da die Temperaturkontrolle bei dieser Art von Rezepten von entscheidender Bedeutung ist, verwenden wir den Alchimy-Kochtopf von De Buyer , eine Edelstahlserie, wie Sie sie noch nie gesehen haben: Sie besteht aus einer dreischichtigen Pfanne, aber ihre Bodendicke ist größer als bei allen anderen auf dem Markt. Und es gibt Ihnen eine Geschwindigkeit beim Erhöhen und Absenken der Temperatur, wie Sie es mit anderen Teilen nicht erreichen können. Bravo, DeBuyer!
Alchimy De Buyer Schöpfkelle und Edelstahlkelle mit De Buyer Holzgriff
Zutaten
- 750 g Orangen für den Saft
- 400 g Kristallzucker
- 110 g Wasser
- 120 g milder Honig (z. B. Rosmarin)
- 10 g Zitronensaft
Ausarbeitung
Zubereitung der Orangen:
- Waschen Sie die Orangen in warmem Wasser.
- Trocknen Sie sie gut mit einem Baumwolltuch ab
- Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Orangen mit einem guten Messer in kleine Stücke mit Schale, damit sie nicht zerdrückt werden und der gesamte Saft erhalten bleibt.
- Reservieren Sie sie.
Marmelade kochen:
- In einem Topf von Alchimy De Buyer den Zucker mit dem Wasser bei 150 °C kochen.
- Die Orangen hinzufügen und umrühren.
- Den Honig hinzufügen.
- Unter Rühren weitergaren bis 104°C, dabei eventuell an die Oberfläche gelangte Kerne sorgfältig entfernen.
- Am Ende des Garvorgangs den Zitronensaft hinzufügen, umrühren und herausnehmen.
Beenden:
- Gießen Sie die Marmelade in saubere Quattro Stagionni -Einmachgläser .
- Verschließen und umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate lagern.
De Buyer Schöpfkelle aus Edelstahl mit Holzgriff
Noten
- Sie können das gleiche Rezept auch mit Clementinen oder Mandarinen anwenden.
- Sie können Ihre Marmelade mit Gewürzen, zum Beispiel Zimtstangen, Sternanis oder Safran, verfeinern. Es wird köstlich schmecken!
- Wenn Sie ein gutes Frühstück genießen möchten, bestreichen Sie Lebkuchen mit der Marmelade. Lecker!
- Die Quattro Stagionni-Gläser von Rocco Bormioli sind die führenden Einmachgläser in Italien. Sie werden sehen, dass sie dank ihres Dichtungsrings am Deckel ihresgleichen suchen.
