Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur

Tauchen Sie mit diesem Rezept für Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur direkt ins Herz des französischen Baskenlandes ein. Dieses Gericht, ein Juwel der baskisch-französischen Küche mit einem reichen Einfluss spanischer Aromen, verspricht, Ihre Sinne zu verführen und Sie auf eine unvergleichliche gastronomische Reise mitzunehmen. Dieser klassische Eintopf wird mit Liebe und Aufmerksamkeit in einer Eisenkokotte von Le Creuset zubereitet und vereint perfekt die Weichheit und Saftigkeit von Hühnchen mit Knochen mit dem rauchigen Charakter von Speck, der Süße von Zwiebeln und Paprika , der aromatischen Note von Paprika und frischem Thymian. Der Abgang endet mit der Eleganz eines trockenen Weißweins aus der Region.

In diesem Beitrag führen wir Sie nicht nur Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses köstlichen Niedrigtemperatur-Hähnchenschenkelrezepts, sondern zeigen Ihnen auch, wie Sie mit einer gusseisernen Kokotte von Le Creuset Ihre Gerichte verwandeln und Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau heben können. der Exzellenz. Zweifeln Sie nicht daran, dass Sie Ihre Gäste beeindrucken und Ihrer Familie ein unvergessliches Abendessen bieten werden, während wir gemeinsam den kulturellen und gastronomischen Reichtum des französischen Baskenlandes erkunden.

Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie dieses typische Gericht in Ihrer eigenen Küche nachkochen und einfache Zutaten mithilfe Ihrer Le Creuset-Cocotte in ein Meisterwerk verwandeln können.

Zutaten

• 1,5 kg Freilandhuhn, Schenkel und Keulen ohne Knochen und Haut
• 2 große Zwiebeln in Spalten schneiden
• 400 g reife Tomaten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 115 g geräucherter Speck in Speckwürfeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL scharfes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 4 EL Tomatenmark
• 2 rote Paprika in große Stücke schneiden
• 1 grüne Paprika in große Stücke schneiden
• 2 EL gehackter frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Maismehl mit 2-3 EL Wasser vermischt
• Salz
• Grober schwarzer Pfeffer
• Gehackte Petersilie (zum Servieren)

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in der Le Creuset Cocotte bei mittlerer bis niedriger Hitze.
2. Die Speckstreifen anbraten, bis sie goldbraun werden und ihr Fett abgeben. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, lassen Sie das Öl im Topf und stellen Sie sie beiseite.
3. Würzen Sie das Hähnchen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und bräunen Sie es anschließend zweimal im nach Speck duftenden Öl an. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es neben den bereits beiseite gelegten Speck.
4. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Butter in den Behälter. Nach dem Schmelzen die Zwiebeln hinzufügen und etwa 4-5 Minuten langsam kochen lassen, bis sie eine leicht karamellisierte Farbe annehmen.
5. Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
6. Fügen Sie den Wein hinzu und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um eventuelle karamellisierte Rückstände zu lösen.
7. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Wein auf die Hälfte reduzieren.
8. Brühe und Tomatenpüree hinzufügen und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
9. Fügen Sie das Huhn und den Speck wieder der Mischung hinzu.
10. Paprika, Tomaten, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
11. Lassen Sie den Eintopf leicht sprudeln, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn etwa 50 Minuten lang oder bis das Huhn weich ist. Denken Sie daran, dass wir es über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur garen möchten, daher sollte die Gartemperatur idealerweise 85 °C nicht überschreiten.
12. Nehmen Sie den Deckel auf und fügen Sie nach und nach die Maismehlmischung mit Wasser hinzu, um die Soße nach Ihrem Geschmack zu verdicken.
13. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und präsentieren Sie Ihren Eintopf mit gehackter Petersilie bestreut.