Mousse aus weißer Schokolade und Zitrone mit Herz aus Kompott roter Früchte

Wenn es ein Dessert gibt, das alles hat, dann ist es dieses Rezept für weiße Schokoladenmousse mit Kern aus roten Früchten. Zart, cremig und mit einer fruchtigen Note, die die Süße der Schokolade perfekt ausbalanciert. Das Beste daran ist, dass es sehr einfach zuzubereiten ist und das Ergebnis wie aus der Patisserie wirkt: eine luftige Mousse, die auf der Zunge zergeht, mit einer selbstgemachten Kompott, die Frische bringt, und kandierten Früchten, die eine unwiderstehliche Knusprigkeit hinzufügen.

Mit Valentinstag vor der Tür ist dieses Dessert die perfekte Gelegenheit, um jemanden zu überraschen (oder sich selbst ohne Reue zu verwöhnen!). Persönlich liebe ich diese leichte Textur der Mousse, und hier sorgt die Kombination mit der Kompott aus roten Früchten für eine erfrischende Note.

Den letzten Schliff geben die kandierten Früchte: obwohl sie für das Rezept völlig optional sind, da sie dekorativ sind und einfach eine zusätzliche Nuance von Köstlichkeit in Präsentation und Finish bringen, fügen sie auch diese unvergleichliche Zuckerknusprigkeit hinzu. Wie gesagt, dieser Schritt ist optional, aber am Ende siehst du, wie du Schritt für Schritt diese in Zucker gewälzte Frucht so verführerisch hinbekommst.

Es ist das perfekte Dessert für ein besonderes Abendessen oder einfach, um sich einen Genuss zu gönnen. Traust du dich, es zuzubereiten? Ich lasse dir die Schritt-für-Schritt-Anleitung und auch das Rezept im Video da.

Zutaten

Für die Kompott aus roten Früchten

• 200 g gemischte gefrorene Beeren
• Saft von 1 Zitrone
• 1 cda de azúcar moreno

Für die Mousse

• 300 g weiße Schokolade in Tropfen oder gehackt
• 90 ml + 375 ml Schlagsahne
• 3 EL Puderzucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• 3 Eigelbe von freilaufenden Hühnern (eine der Eiweiße für die kandierten Früchte aufbewahren)
• 1 TL Vanillepaste (oder 1 Dessertlöffel Vanilleextrakt aus Madagaskar)
• Eine Prise Salz

Für die kandierten Früchte

• 100 g (½ Tasse) Puderzucker
• 1 Eiweiß von freilaufendem Huhn (das zuvor aufbewahrte Eiweiß)
• Rote Früchte und Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Für die Kompott aus roten Früchten

1. In einem kleinen Topf alle Zutaten vermischen und gut umrühren. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
2. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
3. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie verwendest.

Nun machen wir die weiße Schokoladenmousse

1. 90 ml Sahne zusammen mit der weißen Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen. Die Vanillepaste und den Zitronenabrieb hinzufügen.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung blass und schaumig ist.
3. Die heiße Schokoladenmischung nach und nach über die geschlagenen Eigelbe gießen und dabei ständig rühren, bis alles eingearbeitet ist.
4. Die restlichen 375 ml Sahne steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
5. Einen Löffel geschlagene Sahne zur Schokoladenmischung geben und gut umrühren. Dann den Rest in zwei Portionen mit Umschlagbewegungen unterheben, bis eine homogene Textur erreicht ist.

Wir schichten das Mousse-Dessert

Wir bereiten es als 3-Schichten-Mousse (Mousse, Kompott und Mousse) zu. Dafür:

1. Jedes Le Creuset Keramik-Ramequin bis zur Hälfte mit der Mousse füllen.
2. Eine Schicht Kompott machen, dabei einen gehäuften Esslöffel der Kompott aus roten Früchten in die Mitte geben.
3. Die Kompottschicht mit der restlichen Mousse bedecken.
4. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit es gut fest wird.

Für die in Zucker kandierten Früchte (zum Dekorieren)

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Eiweiß in einer Schüssel leicht schlagen. In einer anderen Schüssel den Zucker bereitstellen.
3. Mit Hilfe eines Pinsels eine dünne Schicht Eiweiß auf die Oberfläche der roten Früchte auftragen. Anschließend die Früchte sofort im Zucker wälzen.
4. Die Früchte und Kräuter auf das vorbereitete Backblech legen und den Vorgang mit dem Rest wiederholen.
5. An einem warmen, unbedeckten Ort trocknen lassen, bis der Zucker hart wird.
6. Nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, damit sie nicht feucht werden.