Wenn ihr gefüllte Koteletts mögt, bin ich überzeugt, dass euch diese mit Ziegenkäse und Grünkohl gefüllten Schweinekoteletts begeistern werden. Die Kombination aus Grünkohl und Ziegenkäse ist besonders interessant, vor allem, wenn sie warm serviert wird. Zusammen mit der Sauce, die die gefüllten Koteletts begleitet, mit Cherrytomaten und dem Geschmack von Schalotten, sorgt sie nicht nur für Saftigkeit im Schweinefleisch, sondern verstärkt auch dessen Aroma. Außerdem sind sie im Handumdrehen zubereitet – perfekt für ein Abendessen an jedem Wochentag.
Diese gefüllten Koteletts sind eine besondere Art von gefülltem Fleischgericht, das viele Variationen erlaubt. Die Zubereitung ist sehr einfach, und einer ihrer größten Vorteile ist die Vielseitigkeit. Hier präsentiere ich sie gefüllt mit Ziegenkäse und Grünkohl, aber du kannst den Kohl auch durch Spinat, Weißkohl, grüne Bohnen, Paprika oder geriebene Karotten ersetzen, und den Ziegenkäse durch Brie, Emmentaler, Raclette oder Cabrales – so erhältst du ein ganz anderes, aber ebenso köstliches Gericht.
Wie du siehst, kann dieses Rezept für mit Ziegenkäse und Grünkohl gefüllte Schweinekoteletts sowohl ein raffiniertes Gericht mit einem Füllung „à la nouvelle cuisine“ sein als auch eine tolle Möglichkeit, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Ein Gericht, das du ganz nach deinem Geschmack anpassen und mit dem Inhalt deiner Speisekammer variieren kannst – mit dem großen Vorteil, dass es so einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
- 2 entbeinte Schweinekoteletts, ca. 2,5 cm dick
- 1/2 Tasse fein gehackter Grünkohl (kann durch Spinat ersetzt werden)
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse
- 1 gehackte Schalotte
- 1 fein gehackte oder geriebene Knoblauchzehe
- 250 g halbierte Cherrytomaten
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Den Grünkohl in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl beträufeln. Mit den Händen vermengen und leicht einmassieren, um den Kohl weich zu machen. Wenn du Spinat verwendest, einfach mit einem Löffel oder Spatel umrühren.
- Die gehackten Walnüsse und den zerbröckelten Ziegenkäse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Die Schweinekoteletts horizontal einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, um eine Tasche zu formen (ähnlich wie bei gefüllten Schweinerouladen).
- Die Koteletts mit der Mischung aus Kohl, Käse und Nüssen füllen. Um zu verhindern, dass die Füllung beim Garen herausfällt, kannst du die Koteletts mit Zahnstochern verschließen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die dreischichtige Edelstahlpfanne von Le Creuset bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen. Wenn sie heiß ist, die Koteletts hineingeben.
- Auf jeder Seite anbraten, bis sie durchgegart und goldbraun sind (ca. 5 Minuten pro Seite).
- Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.
- Die gehackte Schalotte mit etwas Salz in die Pfanne geben und anschwitzen. Falls nötig, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Knoblauch, halbierte Cherrytomaten und Weißwein hinzufügen. Vorsichtig umrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Die Brühe hinzugeben, umrühren und die Hitze reduzieren, damit die Sauce langsam reduziert. Wenn die Sauce auf die Hälfte reduziert ist, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Ein Kotelett auf jeden Teller legen, Zahnstocher entfernen und die Sauce darübergeben. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
Tipps
- Wie in den Zutaten angegeben, kannst du Grünkohl durch Spinat ersetzen. Auch Weißkohl oder blanchierte grüne Bohnen sind eine leckere Alternative.
- Auch der Käse kann variiert werden – verwende einfach deinen Lieblingskäse oder den, den du gerade im Kühlschrank hast. Roquefort ist eine spannende Option!
- Genauso kannst du auch die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen. Mit gerösteten Haselnüssen oder Pistazien ist es köstlich. Und wenn du Spinat verwendest, passen Pinienkerne wunderbar dazu.
