Crepe-Roll mit Dubai-Schokolade und Pistazie mit knusprigem Guss

Wie wäre es, wenn wir dem Dubai‑Schokolade ein paar Drehungen verpassen, eine der viralsten Trends der letzten Monate? Mit diesem Schokoladen‑Pistazien‑Crepe‑Roll mit knusprigem Guss, den ich dir heute vorstelle, sind die Drehungen wörtlich zu nehmen: Wir rollen Schokoladen‑Crêpes, gefüllt mit Pistaziencreme. Und es gibt noch eine zusätzliche Drehung, das Knusprige, das bei der Dubai‑Schokolade durch die Kataifi‑Teig‑Fäden kommt – in diesem Crepe‑Roll sorgt ein einfacher zu beschaffender Bestandteil dafür: geröstete Cornflakes.

Obwohl das Rezept für diesen Schokoladen‑Pistazien‑Crepe‑Roll mit knusprigem Guss nicht kompliziert ist, erfordert er doch ein wenig Zeit und Organisation. Den Teig für die Crêpes fertigt man schneller an, als man „Kataifi‑Teig, Kadaifi oder Kadayif“ sagen kann. Die Creme als Füllung herzustellen dauert auch nicht lange, aber da man die Sahne erhitzen und danach mehrere Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen muss, um die Pistazien zu infundieren, braucht man etwas Planung. Und ich verspreche dir: Es lohnt sich, sich Zeit zu nehmen, denn das Ergebnis ist es wert.

Zutaten

Für den Teig der Schokoladen‑Crêpes

• 2 ½ Tassen Mehl (ca. 300 g)
• ½ Tasse reines Kakaopulver (ca. 45 g)
• 4 ganze Eier
• 3 Tassen Milch (ca. 710 ml)
• 4 EL ungesalzene Butter (ca. 56 g)
• Eine Prise Salz

Für die Pistaziencreme als Füllung

• 2 Tassen Sahne mit 35 % Fett (ca. 480 g)
• 1 Tasse geschälte Pistazien (ca. 100–120 g)
• 1 TL Matcha‑Pulver (optional, zur Farbintensivierung)
• ¾ Tasse Puderzucker (ca. 82 g)
• 1 TL Pistazien- oder Mandel­extrakt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Mascarpone (ca. 215 g)

Für die knusprige Schokoladen‑Ganache des Gusses

• ½ Tasse Sahne mit 35 % Fett (ca. 120 g)
• 120 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakao, in Perlen oder fein gehackt)
• 2 EL ungesalzene Butter (ca. 28 g)
• 1 ½ Tassen geröstete knusprige Maisflocken (ca. 100–120 g)

Zubereitung

Herstellung der Pistaziencreme

1. Röste die Pistazien etwa 5 Minuten lang in einem dreischichtigen Edelstahl‑Topf, bis sie duften, und rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
2. Nimm sie vom Herd und zerkleinere sie leicht mit einem Mixer. Sie sollen grobe Stücke bleiben, nicht zu fein.
3. Gib die Pistazien zurück in den Topf und füge die Hälfte der Sahne (240 g) sowie den optionalen Matcha hinzu. Erhitze bei mittlerer Hitze, bis die Sahne zu kochen beginnt, und rühre, damit sich der Matcha gut verteilt. Die restlichen 240 g Sahne kühlst du im Kühlschrank.
4. Nimm die Mischung vom Herd und stelle sie, abgedeckt, vollständig in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt.

Zubereitung der Schokoladen‑Crêpes

1. Um den Crêpe-Teig zuzubereiten, ist es am schnellsten mit einem Stand- oder Stabmixer. Gib alle Zutaten hinein: Mehl, Kakaopulver, Eier, Milch, geschmolzene Butter und die Prise Salz.
2. Püriere 15–20 Sekunden lang, bis du eine glatte, luftige Mischung erhältst, in der alle Zutaten integriert sind.
3. Erhitze deine Le Creuset Crêpe-Pfanne aus emailliertem Gusseisen bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist (ca. 4–5 Minuten).
4. Fette die Pfanne leicht mit geschmolzener Butter, z. B. mit einem Silikonpinsel.
5. Gieße genug Teig in die Pfanne, um den Boden zu bedecken, nutze eine Kelle und ggf. einen Holzschaber, um ihn zu verteilen.
6. Lass den Crêpe kochen, bis Bläschen entstehen (ca. 1–2 Minuten). Wende ihn mit einer Spatel und koche die andere Seite ca. 1 Minute weiter.
7. Wenn er fertig ist, nimm ihn heraus und lege ihn auf Backpapier. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig – du solltest etwa 10 Crêpes erhalten. Lege Backpapier zwischen sie, damit sie nicht kleben. Lass sie abkühlen.

Zubereitung der aufgeschlagenen Pistaziencreme für die Füllung

1. Nimm die gekühlte Pistazien‑Sahne‑Mixtur aus dem Kühlschrank. Füge die restlichen 240 g Sahne hinzu, rühre um und siebe, um die Pistazienstücke zu entfernen. Du solltest etwa 360 g Sahne erhalten.
2. Gib die Sahne in die Schüssel deines KitchenAid-Küchenmaschine und schlage sie mit dem Schneebesenaufsatz, bis weiche Spitzen entstehen.
3. Füge behutsam den Puderzucker hinzu und schlage erneut, bis weiche Spitzen entstehen.
4. Gib Mascarpone, Vanille- und Pistazien‑/Mandeln‑Extrakt dazu und rühre gerade so viel, dass alles vermischt ist. Die Creme sollte dick, aber luftig sein. Stelle sie beiseite.

Zusammenbau des Schokoladen‑Pistazien‑Crepe‑Rolls

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Platziere zwei Crêpes nebeneinander auf das Papier, so dass sie sich in der Mitte überlappen (wie im Video). Schneide mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider die Ober- und Unterkanten ab, damit sie gerade sind.
3. Verteile eine Schicht der Pistaziencreme und rolle die Crêpes vorsichtig von einer der geraden Seiten auf.
4. Für die zweite Schicht: Lege einen Crêpe mittig, zerschneide einen weiteren Crêpe in zwei Hälften und platziere sie links und rechts des mittleren Crêpes (die gerundeten Ränder liegen am mittleren Crêpe). Schneide wieder die Ober- und Unterkanten ab, sodass ein Rechteck entsteht.
5. Verstreiche eine weitere Schicht Creme und lege die erste Rolle an eine Seite, um sie vorsichtig in diese Schicht einzuwickeln.
6. Wiederhole das Muster (zwei Crêpes zusammen, dann ein mittiger, etc.), um eine möglichst gleichmäßige Rolle zu formen.
7. Führe dies fort, bis Crêpes und Creme verbraucht sind – du solltest 5 Schichten erhalten.
8. Wickle die Rolle fest in Backpapier und stelle sie mindestens 1 Stunde kalt. Du kannst sie auch bis zu 2 Tage vorher vorbereiten.

Zubereitung der knusprigen Schokoladen‑Ganache für den Guss

1. Gib die Kuvertüre in eine Schüssel.
2. Erhitze die Sahne in einem Topf, bis sie zu kochen beginnt.
3. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und füge die Butter hinzu.
4. Lass die Mischung 3 Minuten ruhen und rühre dann mit einem Schneebesen, bis sie glatt und glänzend ist.
5. Füge die Maisflocken hinzu und rühre vorsichtig um.
6. Nimm den gut gekühlten Crêpe‑Roll aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig das Backpapier.
7. Verteile den Guss vorsichtig mit einer Küchenspatel so, dass er die Rolle vollständig bedeckt. Stelle ihn erneut für etwa 15 Minuten kalt.
8. Nimm den Crêpe‑Roll aus dem Kühlschrank, schneide die Enden ab, damit die innere Spirale sichtbar wird, und serviere ihn auf einem schönen Teller oder einer Platte. Du wirst Applaus bekommen!