Merengue-Strudel

Heute in alten Desserts: Meringue Millefeuille! Ja, es ist vielleicht eine der ältesten Süßigkeiten der Geschichte, aber aus demselben Grund haben Sie sicherlich mehr als eine Anekdote über dieses köstliche Blätterteiggebäck zu erzählen.

Wer ist beim Verzehr eines davon nicht völlig schmutzig geworden? Wer hat mit allen Mitteln versucht, nicht am Ende alle Klamotten (und wer sagt die Klamotten, sagt die Haare) voller Puderzucker oder Baiser zu haben?

So sehr wir auch unsere Fassung bewahren und auf möglichst würdevolle Weise abschließen wollten ... Millefeuille ist unvorhersehbar, man weiß nie, woher das Baiser, der Puderzucker oder der Blätterteig kommen ...

Aber hey, lasst sie uns den Tanz wegnehmen! So reich sie sind, wir verzeihen ihnen alles.

Darüber hinaus ist es so einfach, schnell und mit nur 3 Zutaten (Blätterteig, Ei und Zucker) auch nicht wählerisch. Das Beste ist, sie wie Kinder zu genießen und nicht mehr herumzualbern.

Der Blätterteig in diesem Rezept, den ich Ihnen bringe, ist nicht hausgemacht, aber wenn Sie einen von guter Qualität mit Butter kaufen, wird er natürlich spektakulär. Bedenken Sie, dass der Blätterteig beim Backen etwas schrumpft, etwa 2 Zentimeter oder so, im Rezept gebe ich Ihnen meine Maße, damit Sie sich orientieren und es problemlos schaffen können.

Das Baiser ist ganz einfach, KitchenAid erledigt es praktisch von selbst; Was Sie sehr gut kontrollieren müssen, ist der Sirup, dafür benötigen Sie einen Thermometer , das Ihnen die genaue Temperatur anzeigt, die erreicht werden muss, um einen weichen Kugelsirup zu erhalten.

Im Übrigen ist die Meringue Millefeuille eine äußerst dankbare und erfolgreiche Süßigkeit. Machen Sie sie also einfach selbst, denn sie sind sehr einfach.

T&G-Schaufel aus Akazienholz und Espressotasse aus Caractère de Revol-Porzellan

Zutaten für 6 Millefeuille

1 Blatt Butterblätterteig
3 Eiweiß (ca. 100 g)
230g Zucker
75 ml Wasser
Puderzucker

Vorbereitung

Blätterteig:

1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und heizen Sie ihn mit dem Rost im mittleren Teil auf und ab. Wir legen das Blätterteigblatt auf ein Backblech mit Backpapier auf dem Boden; Machen Sie mit einer Gabel überall Löcher in den Teller.
2. Wir legen ein weiteres Blatt Backpapier auf die Blätterteigplatte und legen ein Backblech darauf, um zu verhindern, dass die Blätterteigplatte aufsteigt und sich verformt.
3. Wir backen das Blätterteigblatt 15 Minuten lang. Danach decken wir das Blatt ab und entfernen das obere Backpapier, damit es etwa 7–10 Minuten lang bräunt.
4. Wir nehmen das Blatt aus dem Ofen und stellen nun den Ofen auf maximale Leistung, um das Blätterteigblatt ein wenig zu karamellisieren. Während der Ofen aufheizt, die Blätterteigplatte mit Puderzucker bestreuen.
5. Wir legen den Blätterteig wieder hinein und lassen ihn NUR eine Minute lang stehen. Wir nehmen es heraus und lassen es vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist völlig optional. Wenn Sie es nicht karamellisieren möchten, tun Sie es nicht.

Baiser:

1. In einen Topf geben wir Wasser und Zucker bei mittlerer bis niedriger Hitze OHNE RÜHREN und lassen es eine Temperatur von 100 °C erreichen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, können wir mit dem Schlagen des Eiweißes beginnen.
2. Wir reinigen die Rührschüssel sehr gut mit ein paar Tropfen Zitrone und Küchenpapier. Wir geben das Eiweiß hinein und platzieren das Ballonzubehör. Wir beginnen mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
3. Sobald der Sirup 116 °C erreicht hat, nehmen wir ihn vom Herd und beginnen, wenn er aufhört zu sprudeln, langsam über das Eiweiß zu gießen, bis es steif wird, während wir weiter schlagen. Um Spritzer zu vermeiden, müssen wir den Sirup ständig in einem sehr feinen Faden über den Schüsselrand tropfen lassen.
4. Wir schlagen weiter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis das Baiser dicht und glänzend ist und mehr oder weniger Zimmertemperatur hat.

Millefeuille:

1. Wir verteilen das Baiser gleichmäßig auf der Grillplatte. Wir legen das andere Eisen darauf und drücken darauf, wobei wir darauf achten, es nicht zu zerbrechen. Glätten Sie das Baiser mit einem Spatel von den Rändern her, bis es völlig eben ist. Meine Grillplatte war vor dem Backen 28 cm groß. Nach dem Backen misst es 26 cm. Mit einem gezackten Messer habe ich es nach dem Backen in zwei Hälften geschnitten, sodass ich jetzt 2 26x13-Blätter habe.
2. Jetzt müssen wir nur noch die Portionen zubereiten. Wir haben zwei Möglichkeiten: Die erste besteht darin, es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich das Baiser festigt und fester wird und es somit sicherer geht; Die zweite Option ist die riskanteste. Wenn Sie mutig sind, können Sie jetzt darauf verzichten. Wie du willst!
3. Sobald die Portionen geschnitten sind, mit Puderzucker bestreuen und genießen.

KitchenAid-Küchenmaschine und Pallarès-Küchenmesser