Komplettes Menü mit dem WMF Sous‑Vide‑ und Schongarer-Topf

Heute hast du Glück! Ich bringe nicht ein Rezept mit, sondern drei: ein komplettes, äußerst köstliches Menü, bei dem ich alle drei Gänge mit einer Küchenmaschine zubereite, die mich vom ersten Moment an überrascht hat. Bist du neugierig zu sehen, was du mit einer Küchenmaschine Sous-Vide und Schongaren?

handelt sich um ein ideales Menü, um den Sommer ausklingen zu lassen und wieder an den Alltag zu denken. Hach..., willkommen, Herbst! Als ersten Gang schlagen wir dir ein paar Auberginen mit Burrata, Tomaten und Rucola, ein einfaches, aber stimmiges Gericht. Als Hauptgang, ein paar Rippchen mit orientalischem Salat (Du wirst sehen, was für ein Fleisch dabei herauskommt, wenn man es langsam gart!). Und bei den Desserts, die traditionelle Crème Brûlée. Was für eine Kombination, oder? Ich finde, das ist ein äußerst vollständiges Menü, voller Energie und Geschmack.

Eines der Dinge, die mir an diesem Menü am besten gefallen, ist, dass es mit dem Topf zubereitet wird Sous-Vide und Slow Cooking von WMF. Als ich das Gerät zum ersten Mal benutzt habe, war ich wirklich von seiner Funktionsweise überrascht. Es ist so einfach zu bedienen, benötigt nur sehr wenig Vorbereitungszeit und bietet so viel! Man kann damit alle Arten von Lebensmitteln zubereiten – wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier – bei einer sehr präzisen Temperatur... Dabei bleiben alle Eigenschaften und der Geschmack im Lebensmittel selbst erhalten.

Was ist das Garen bei niedriger Temperatur?

Das Garen bei niedriger Temperatur ist eine Kochtechnik, bei der man Lebensmittel zubereitet, aber anstatt dies schnell bei hohen Temperaturen zu tun, macht man es mit über längere Zeiträume und bei konstanter Temperatur während der gesamten Zeit. Wir sprechen von Garzeiten, die von 10 Minuten (bei Lebensmitteln, die man mit anderen Techniken in einer fertig hätte), bis zu 30 Stunden (und mehr!) im Fall von rotem Fleisch reichen.

Die große Vorteile von der Langsames Garen führt dazu, dass ein großer Teil des Bindegewebes im Fleisch zu Gelatine wird und so in die Flüssigkeit und die Sauce des Schmorgerichts übergeht. Dieser Wandel sorgt dafür, dass der Geschmack des Gerichts, das man erhält, wirklich intensiv ist, ebenso wie seine Textur.

Mit dieser Art des Garens, da sie so wenig aggressiv ist (man gart tatsächlich bei sehr niedrigen Temperaturen, normalerweise von 60 bis 90 Grad), erreicht man, dass die Vitamine und bestimmte Nährstoffe besser erhalten bleiben, wobei es sich um sehr nahrhafte und schmackhafte Lebensmittel handelt.

Für diese Art des Garens kommen temperaturpräzise elektrische Geräte zum Einsatz, die zudem darauf ausgelegt sind, während dieses Prozesses sehr wenig Energie zu verbrauchen. In unserem Fall empfehlen wir Ihnen das Sous-vide- und Schongar-Gerät von WMF, mit dem Sie langsam durch Eintauchen ins Wasser garen können, und das außerdem über ein Zubehör verfügt, mit dem Sie im Wasserbad bei niedriger Temperatur kochen können.

Topf für Sous-Vide und Schongaren von WMF

Auberginen mit Salat aus Burrata, Tomaten und Rucola

Zutaten

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Zitronenabrieb
• Orientalische Gewürzmischung
• 1 Burrata (200 g)
• 6 Cherrytomaten
• 60 g Rucola
• 20 g Pinienkerne
• 50 ml dunkler Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 kleine zerstoßene Knoblauchzehe

Vorbereitung

1. Fülle mit Wasser die Vakuumgarer (Sous-Vide-Garer) von WMF und sie auf 85º C vorheizen.
2. Wasche und trockne die Aubergine. Schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, würze sie mit Salz und orientalischen Gewürzen, Vakuumiere sie mit Zitronenabrieb und Olivenöl und gare sie 30 Minuten im Sous-vide-Garer.
3. Röste die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne, ohne Zugabe jeglicher Art von Fett.
4. Wasche und trockne den Rucola, übergieße die Cherrytomaten mit kochendem Wasser und schäle sie vorsichtig.
5. Brate die gegarten Auberginenscheiben in einer Pfanne an, füge die Kirschtomaten sowie Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzu. Richte es in der Mitte eines Tellers an.
6. Würze den Rucola mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zucker und verteile ihn auf der Aubergine.
7. Zerzupfe die Burrata mit den Händen in kleine Stücke und verteile sie zusammen mit den Pinienkernen über den Salat.

Rippchen mit aromatischem orientalischen Salat

Zutaten

Für die Spareribs (für die Rippen)

• Schweinerippchen (800 g)
• 1/2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 Esslöffel Räuchersalz
• 1/4 Esslöffel brauner Zucker
• 1/4 Esslöffel Chilipulver
• 1/4 Esslöffel Kreuzkümmel
• Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Esslöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Barbecue-Sauce

Für den aromatischen orientalischen Salat

• 100 g Karotten
• 50 g gehobelte Mandeln
• 30 g Korinthen
• 200 g Rotkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Petersilie
• Koriander
• Minze
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Cayennepfefferpulver

Sous-vide-Beutel von WMF

Vorbereitung

1. Mit Wasser gefüllt der Sous-Vide-Garer von WMF und heize sie auf 67 °C vor.
2. Wasche die Schweinerippchen und trockne sie vorsichtig mit Küchenpapier ab. Gib die Gewürze dazu und reibe sie mit den Fingern ein, Unter Vakuum verpacken und koche 30 Stunden im Sous-vide-Garer, bei dieser niedrigen Temperatur von 67º.
3. Als Nächstes den Ofen auf 180º C vorheizen, die gegarten Rippchen aus dem Beutel nehmen, die Sauce dabei aufbewahren und auf ein Gitter legen.
4. Mische die Sauce mit der Barbecue-Sauce und koche sie in einem Topf oder in einer Pfanne ein, bis sie auf die Hälfte reduziert ist (so verstärkst du ihren Geschmack).
5. Zum Schluss die Rippchen mit Sauce bedecken und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
6. Schäle und reibe die Karotten. Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und schneide den Rest in feine Streifen. Hacke die Korinthen und die Kräuter.
7. Röste die gehobelten Mandeln vorsichtig in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett, bis sie goldbraun sind. Vermenge in einer Schüssel alle Zutaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayenne mit den Händen.
8. Füge den Weißweinessig und das Olivenöl hinzu und mische erneut.
9. Richte den Salat an, trenne die Rippchen mit Hilfe eines Messers und serviere sofort.

Crème brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckeln
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 25 g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 40 g Zucker

Kitchen Craft Küchenbrenner und zwei Vorschläge für die Präsentation der Crème Brûlée

Vorbereitung

1. Heize vor der Sous-Vide-Garer von WMF mit dem Zubehör für langsames Garen bei 90º C und fügen Sie 1 cm Wasser in den Behälter hinzu.
2. Gib Milch, Sahne, Zucker und die Vanilleschote in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
3. Vermische die Eier, das Eigelb und den Zucker.
4. Füge die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Eiermischung hinzu.
5. Passiere durch ein Sieb und verteile auf die 4 Marmeladengläser, schließe den Deckel und stelle ihn für 60 Minuten in das Slow-Cooking-Zubehör.
6. Entferne die Gläser und lass sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüberstreuen und ihn karamellisieren, indem du ein Lötbrenner.