Dieses Rezept für wie man hausgemachte Orangenmarmelade macht stammt vom französischen Koch Philippe Laruelle und ist dank der Tipps und Verhältnisse, die er uns gibt, ein sicherer Erfolg.
Die Marmelade muss für eine echte Marmelade ein bestimmtes Verhältnis von Frucht zu Zucker aufweisen (normalerweise 1:1), und der Mindestfruchtanteil (in diesem Fall Orange) darf niemals weniger als 30 g pro 100 g fertiger Marmelade betragen.
Was Phillippe uns zusammen mit De Buyer vorschlägt, ist eine Marmelade mit Zucker und Honig, die den direkten Zuckereinsatz reduziert und deren Aromen so gut mit dem Geschmack der Orange harmonieren.
Der optimale Zeitpunkt, die Marmelade vom Herd zu nehmen, ist immer dann, wenn sich der Zucker mit der Pektin (die in diesem Rezept der Zitronensaft liefert) verbindet, und das geschieht bei ungefähr 105 ºC. Daher ist es ideal, ein Küchenthermometer zu haben, und wenn die Marmelade diese Temperatur erreicht hat, wissen wir, dass die Marmelade fertig ist, und wir können sie vom Herd nehmen.
Da die Temperaturkontrolle bei dieser Art von Rezepten entscheidend ist, verwenden wir den Topf Alchimy von De Buyer, eine Edelstahlserie, wie du sie noch nie gesehen hast: es ist eine Dreifachschicht, aber seine Bodenstärke übertrifft jede andere auf dem Markt und bietet dir eine Schnelligkeit beim Erhitzen und Abkühlen, die du mit anderen Teilen nicht erzielen kannst. Bravo, De Buyer!
Stielkasserolle Alchimy De Buyer und Edelstahlschöpfer mit Holzgriff De Buyer
Zutaten
- 750 g Orangen für Saft
- 400 g Kristallzucker
- 110 g Wasser
- 120 g milder Honig (z. B. Rosmarin)
- 10 g Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung der Orangen:
- Wasche die Orangen in lauwarmem Wasser.
- Trockne sie gründlich mit einem Baumwolltuch
- Schneide die Enden ab und schneide die Orangen mit Schale in kleine Stücke, mit einem guten Messer, damit sie nicht zerdrückt werden, und bewahre den ganzen Saft auf.
- Beiseitelegen.
Kochen der Marmelade:
- In einem Stielkasserolle Alchimy De Buyer , koche den Zucker mit dem Wasser bei 150 °C.
- Gib die Orangen hinzu und rühre um.
- Füge den Honig hinzu.
- Setze das Kochen fort bis 104 °C, während sich Schaum bildet, entferne vorsichtig Samen, die an die Oberfläche gekommen sind.
- Füge zum Ende der Kochzeit den Zitronensaft hinzu, rühre um und nimm den Topf vom Herd.
Fertigstellung:
- Fülle die Marmelade in saubere Gläser für Konservierung Quattro Stagionni.
- Verschließe sie und drehe sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate aufbewahren.
Edelstahlschöpfer mit Holzgriff De Buyer
Notizen
- Du kannst dasselbe Rezept mit Clementinen oder Mandarinen machen.
- Du kannst deine Marmelade aromatisieren, indem du Gewürze hinzufügst, wie Zimtstangen, Sternanis oder Safran, zum Beispiel. Es wird köstlich schmecken!
- Wenn du ein gutes Frühstück genießen möchtest, bestreiche Ingwerbrot mit der Marmelade. Lecker!
- Die Quattro Stagionni-Gläser von Rocco Bormioli sind die führenden Gläser in Italien für die Herstellung von Konserven; du wirst sehen, dass sie dank ihres Dichtungsrings im Deckel unvergleichlich sind.
