Wie man traditionelle Pizza macht

Ja, heute wirst du entdecken wie man einen traditionellen Pizzateig herstellt! Mit diesem Rezept konzentrieren wir uns auf diese klassischen Pizzen, mit der Teig mit grober Textur und Brotkrume so lecker.

Zum Belegen empfehlen wir dir den klassischsten Belag: einfach Tomatensauce und Mozzarella. Du wirst sehen, dass du mit hochwertigen Zutaten nichts Weiteres brauchst, um die Pizza zu genießen.

Schon mit dem Grundrezept für diese Pizza kannst du jeden Belag hinzufügen, den du möchtest: Mit dem heutigen Teig wird jede Kombination, die du darauf legst, doppelt so lecker.

Eine wichtige Sache, die du beachten solltest, ist, dass du den Teig von einem Tag auf den anderen ruhen lassen musst. Nur so bekommst du einen unvergleichlichen Pizzaboden. Behalte das im Hinterkopf, wenn du daran denkst, Pizza zu machen: Den Teig vorzubereiten geht schnell und ist einfach, aber sobald er gemacht ist, braucht er ein paar Stunden Ruhezeit, das ist alles.

Ich hoffe, dass ihr diese sehr genießt traditionelle Pizza: eine Basis mit Geschmack wie Brot von früher, mit Tomate und Mozzarella. Du wirst nichts mehr wollen.

Glatte Keramik-Pizzaplatte von Emile Henry

Zutaten

Für den traditionellen Pizzateig:

• 400 g backstarkes Weizenmehl + 100 g gewöhnliches Weizenmehl
• 350 g Wasser
• 3 g frische Hefe
• 15 g extra natives Olivenöl
• 13 g Salz

Zum Würzen der Pizza:

• 200 g Tomatensauce
• 300 g Mozzarella Fior di Latte (oder Burrata, oder Büffelmozzarella)
• Ein Schuss Olivenöl oder Pizzaöl La Tourongelle wenn Sie eine pikante Note bevorzugen
• Oregano
• Einige frische Basilikumblätter

Herstellung

1. Gib in eine Schüssel Wasser bei Zimmertemperatur und löse die Hefe darin auf, indem du sie mit den Fingerspitzen zerbröselst und mit einem Löffel umrührst. Lass das Ganze ein paar Minuten ruhen.
2. Anschließend das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Füge Salz und Öl hinzu und mische erneut.
4. Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche (oder in die KitchenAid-Küchenmaschine mit Knethaken, wenn du ihn mit der Maschine kneten möchtest), und knete ihn, bis ein ziemlich weicher und elastischer Teig entsteht (du musst ihn gut kneten, mit einigen Ruhepausen dazwischen).
5. Wenn der Teig elastisch und geschmeidig aussieht, decke ihn mit einem Baumwolltuch ab und lasse ihn 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
6. Sobald der Teig fertig ist, teile ihn in 3 Teile von je ca. 250 g und forme Kugeln, wenn du einzelne Pizzen machen möchtest, oder lass ihn als eine Kugel, wenn du eine einzige XL-Pizza machen willst. Ob einzeln oder eine einzige: mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Am nächsten Tag nimm den Teig etwa 2 bis 3 Stunden vor Ablauf der vorgesehenen Zeit aus dem Kühlschrank, damit der Teig die Kälte verliert und sich entspannt.
8. Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, bemehle deine Arbeitsfläche und forme die Pizza (oder Pizzen): Drücke den Teig mit den Knöcheln, um ihn flachzudrücken; danach lege eine Hand in die Mitte, um ihn stabil und fest zu halten, und ziehe mit der anderen Hand am Rand den Teig kreisförmig aus, wobei du einen Viertelbogen machst. Fang wieder von vorn an, bis du eine gute Pizza erhältst, und achte darauf, die Ränder nicht plattzudrücken.
9. Heize die Pizzablech von Emile Henry im Ofen bei 250 °C 10 Minuten lang, auf der untersten Schiene.
10. In der Zwischenzeit die Pizza würzen: Die Tomatensauce auf der Oberfläche des Teigs verteilen, ohne bis an die Ränder zu gehen. Anschließend Oregano darüberstreuen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella hinzufügen, gleichmäßig über den gesamten Boden verteilt.
11. Mit einer Pizzaschaufel, lege die Pizza auf das bereits im Ofen vorgeheizte Pizzablech. Backe sie 10–12 Minuten bei 250 °C.
12. Nimm es aus dem Ofen, lege die Basilikumblätter darauf und gieße einen Schuss Olivenöl darüber (wenn du es gerne mit einer pikanten Note magst, füge Pizzaöl La Tourongelle)
13. Serviere sofort und genieße sie, du wirst dir danach die Finger lecken. Lächle (denn ja, sie ist spitze geworden).

Notizen

• Denk daran, den Teig am Vortag vorzubereiten, bevor du ihn formst und backst: Ein aufgegangener und ausgeruhter Teig ist unvergleichlich.
• Die Pizza forme und würze ich direkt auf dem Pizzaschieber von Bérard, so muss ich die Pizza nicht zweimal bewegen: Ich bemehle den Schieber, forme die Pizza und würze sie und schiebe sie anschließend direkt auf den keramischen Backstein zum Backen.
• Wenn du die KitchenAid-Küchenmaschine verwendest, nimm den Knethaken: Sobald alle Zutaten eingearbeitet sind, knete 5 bis 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
• Heute haben wir sie nur mit Tomaten und Mozzarella belegt. Schon so ist sie köstlich, aber sie lässt sich ganz nach deinem Geschmack belegen: mit Hähnchenstreifen, Gemüse, Thunfisch, Wurstwaren, Oliven, Obst... Den Möglichkeiten beim Pizzabacken sind keine Grenzen gesetzt.