Mallorquinischer Kartoffelkuchen

Sie wissen bereits, dass ich es wirklich mag, Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt mit Ihnen zu teilen, das macht mich verrückt. Ich denke, es gibt nichts Schöneres, als einen Ort durch seine Gastronomie und Traditionen kennenzulernen. Wenn wir reisen, würde ich fast sagen, dass ich fast das Gefühl habe, auf Märkte, Restaurants, Geschäfte, Konditoreien zu gehen ... anstatt den Ort selbst zu besuchen! ha ha ha. Es ist etwas, das mir wirklich Spaß macht. Heute gehen wir nicht zu weit, ich möchte mit Ihnen teilen, wie man eine unglaubliche mallorquinische Kartoffel-Coca zubereitet und genießt.

Dabei handelt es sich um Brötchen, die unter anderem aus gekochten Kartoffeln und Schmalz hergestellt werden. Seine Textur ist unglaublich zart, schwammig und leicht. Einer dieser Bisse, denen man nicht widerstehen kann.

Herkunft von Kartoffelkoks

Kartoffelkuchen sind eine sehr typische und traditionelle Süßigkeit aus Valldemossa , einer kleinen Stadt im Tramuntana-Gebirge auf Mallorca . Diese Stadt ist sowohl für ihre Kartoffelkokse als auch für ihr Kloster La Cartuja de Valldemossa bekannt, in dem Chopin die Preludios OP komponierte. 28 und George Sand schrieb „ Ein Winter auf Mallorca “.

Im Winter ist es üblich, sie mit heißer Schokolade oder im Sommer mit einer wunderbaren Mandel-Horchata zu begleiten. Die Wahrheit ist, dass sie eine wahre Delikatesse sind, egal wie man sie verzehrt.

Genießen Sie die Einfachheit der Dinge

Ich gebe zu, dass es mir immer großen Spaß macht, komplexere oder aufwändigere Kreationen umzusetzen. Ich liebe es, den gesamten Prozess durchzuführen und das Endergebnis zu genießen. Aber wir haben nicht immer genug Zeit, uns dieser Art der Zubereitung zu widmen, und es stimmt, es gibt viele, die sehr einfach zuzubereiten sind und beeindruckende Ergebnisse liefern. Ein Beispiel hierfür ist diese Kartoffelkoka.

Um sie vorzubereiten, müssen wir uns keine großen Komplikationen machen. Und das sogar noch mehr, wenn Sie das Sieb und die Waage von KitchenAid verwenden. Auch wenn es wie eine Lüge erscheinen mag, können wir dadurch die Zeit, die für die Zubereitung des Rezepts benötigt wird, weiter verkürzen und es organisieren, wenn wir uns auf die Zubereitung vorbereiten. Ja, ich weiß, ein weiteres wunderbares Gerät, ohne das man nicht leben kann.

Wenn wir uns bereit machen, diesen Teig zuzubereiten, erfolgt derselbe Vorgang wie bei der Herstellung jedes anderen leicht angereicherten süßen Brotteigs. In diesem Fall machen wir es mit Eiern und Schmalz, der traditionellen Art der Zubereitung. Der Knetvorgang ist etwas mühsam. Damit meine ich, dass es sich um ein intensives Kneten von sehr langer Dauer handelt.

Wenn Sie sich fragen, ob sie mit Butter zubereitet werden könnten, lautet die Antwort „Ja“. Wäre das Ergebnis nun dasselbe? Nein. Butter sorgt für eine Textur und ein Finish, die ich mit keinem anderen Fett erreichen konnte. Der Geschmack, den es hinterlässt, ist nicht wahrnehmbar. Aber zu Hause erinnerte es sie aufgrund seiner leicht flockigen Textur an der Außenseite sehr an Ensaimada!

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Zutaten (für 20 Stück)

• 550 g Mehl Stärke W=200
• 3 Eier L
• 50 g Vollmilch
• 200 g gekochte Kartoffeln
• 5 g Trockenhefe
• 200g Zucker
• 100 g iberisches Schmalz
• 30 g Sonnenblumenöl
• 4 g Salz
• Puderzucker zum Bestreuen

Ausarbeitung

Erster Tag

Wir bereiten den Teig vor

1. In die KitchenAid- Schüssel geben wir das Kartoffelpüree zusammen mit den Eiern, dem Zucker und dem Schmalz.
2. Wir mischen mit Hilfe des Rührbesens auf Geschwindigkeitsstufe 1, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Die Milch zusammen mit der Hefe hinzufügen und erneut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Wir tauschen die Schaufel gegen den Haken und fügen das Mehl hinzu. Wir kneten mit Geschwindigkeit 1, bis wir einen glatten und entwickelten Teig erhalten. Wir werden etwa 40-45 Minuten brauchen.
5. Fügen Sie das Öl zusammen mit dem Salz hinzu und vermischen Sie es erneut, bis es vollständig vermischt ist. Wir werden etwa 10 Minuten brauchen.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und in einen zuvor mit Öl gefetteten Behälter geben. Wir lassen es gehen, bis es wächst und sein Volumen vervierfacht. In meinem Fall dauerte es 15 Stunden bei 20 °C.

Zweiter Tag

Wir präformieren und formen

1. Den Teig auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Fläche gießen. Wir teilen den Teig in 20 gleich große Stücke à etwa 60 g.
2. Beim Vorformen denken Sie daran, die Teigreste vor dem Vorformen immer in die Mitte jedes Stücks zu legen. Wir rollen es aus und lassen es 10 Minuten lang ruhen, bedeckt mit Plastikfolie.
3. Wir formen die Brötchen auf die gleiche Weise, wie wir zuvor die Stücke geformt haben.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Wir wiederholen den gleichen Vorgang mit den restlichen Teilen.
6. Denken Sie daran, zwischen ihnen Platz zu lassen, da sie beim Aufgehen und Backen wachsen. In meinem Fall habe ich sie auf 2 Tabletts verteilt.
7. Wir decken es mit Folie ab und lassen es gehen, bis sich sein Volumen verdreifacht . In meinem Fall waren es 5 Stunden bei kontrollierten 28 °C .

Wir backen

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 170 °C vor.
2. Wir backen 13 Minuten lang, sie sollten eine helle und schöne goldene Farbe annehmen . Denken Sie daran, dass die Innentemperatur 88–90 °C erreichen muss, damit der Garvorgang abgeschlossen ist.
3. Wir nehmen es heraus und lassen es auf einem Gestell vollständig abkühlen.
4. Wir wiederholen den Vorgang mit der anderen Charge.
5. Vor dem Servieren die Kartoffelküchlein mit Puderzucker bestreuen.

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Noten

• Kann ich statt Trockenhefe auch Frischhefe verwenden? Ja natürlich. Denken Sie in diesem Fall daran, dass das Verhältnis 3 g Frischhefe pro 1 g Trockenhefe beträgt.
• Kann man die gekochte Kartoffel durch Kartoffelflocken ersetzen? Dies ist möglich, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs schwankt und Sie ihn anpassen müssen, indem Sie ihn leicht erhöhen. Der Anteil für 550 g Mehl kann etwa 50-60 g Kartoffelflocken betragen.
• Viel und sehr gut kneten , dabei das Gluten gut entwickeln, Sie erhalten garantiert ein Brötchen mit einer sehr schwammigen Krume.
• Beachten Sie die Gehzeiten, damit die Stücke das richtige Volumen annehmen, nicht verklumpen und eine sehr schwammige Konsistenz haben. Seien Sie nicht beunruhigt! :D
• Versuchen Sie, die Garzeit der Brötchen nicht zu überschreiten , da sie sonst trocken und nicht sehr saftig werden.
• In einem Reißverschlussbeutel bleiben sie 2-3 Tage lang in einwandfreiem Zustand . Vielleicht sind sie länger haltbar, aber ich konnte das nicht überprüfen!

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Diese mallorquinischen Kartoffel-Coca sind ein absoluter Genuss für die Sinne. Die Krume ist extrem zart, schwammig und weich... Ich kann Ihnen sagen, dass Sie nicht in der Lage sein werden, nur eine davon zu essen.