Lammfilet mit Gewürzen und mazerierten Früchten, Rezept mit Antononio Arrabal

In der Live-Show dieser Woche mit Antonio Arrabal, Finalist der ersten Ausgabe von Top Chef Spain, zeigen wir, wie man ein köstliches und ideales Rezept für dieses Weihnachten zubereitet, eine Schweinelende in der Eisenpfanne von De Buyer, die mit sehr wenigen Komplikationen, aber mit einem außergewöhnliches Ergebnis. Wir hinterlassen Ihnen das schriftliche Rezept unten, obwohl Sie die Live-Version sehen können, indem Sie hier klicken.

Lammlende mit Gewürzen, mazerierten Nüssen, cremiger Kartoffel-Trüffel-Sauce und knusprigen Chips

Für die Lammlende

• 1 Lammfilet ohne Knochen
• Gewürze (Thymian, Rosmarin usw.)
• 1 Stück Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Wir werden die Lammlende ohne Knochen verwenden und mit Salz und Salz würzen
Pfeffer. In die Eisenpfanne von MINERAL B De Buyer geben wir ein Stück Butter, bis es schmilzt. Wir werden die Knoblauchzehe hinzufügen und die Lammlende von allen Seiten anbraten, wobei wir die Vorteile nutzen
Maximale Wärme, die die MINERAL-Pfanne speichert, erreichen wir
speziell karamellisiert. Wir fügen die Gewürze hinzu und lassen es einige Zeit ruhen
Minuten. Wir lassen es abtropfen und schneiden es in Medaillons.

Für die mazerierten Nüsse:

• 50 g Rosinen
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Datteln
• 50 g Rosinen
• 300 ml Rotwein
• 1 Stück Butter
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange

Wir haben alle Nüsse in Saute Prim Appety von DeBuyer gegeben.
Wein, Butter, Zucker und Zimtstange hinzufügen.
Wir kochen alles zusammen etwa 35 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Wir behalten uns vor.

Für die cremige Kartoffel und Trüffel

• 1 kg Kartoffeln
• 30 g Butter
• Trüffel

Wir kochen die geschälten Kartoffeln in Wasser in unserem Topf.
DE BUYER und wenn sie weich sind, zerdrücken wir sie und fügen etwas davon hinzu
Kochwasser aufkochen, Butter und zum Schluss den Trüffel dazugeben.
Wir reservieren heiß

Für Knollenchips:

• 1 Yucca
• Öl zum Braten

Mit Hilfe unserer Debuyer-Mandoline schneiden wir dünne Scheiben davon
Yucca. Wir braten Choc B Bois de Debuyer in einer Pfanne mit reichlich
Öl. Wir entleeren und reservieren.

Montage

Wir legen die cremige Kartoffel unten auf den Teller, mit dem Lammfleisch darauf
gekocht. Wir werden es mit mazerierten Nüssen begleiten und es verfeinern
mit der knusprigen Yucca.