Apfel-, Mandel- und Roggenkuchen
Einer der saftigsten und reichhaltigsten Kuchen, die ich in letzter Zeit gemacht habe, ist dieser Mandel-, Apfel- und Roggenkuchen , den ich Ihnen heute mitbringe . Es ist von einem Rezept von Dan Lepard inspiriert, aber ich habe die Mengen angepasst und ein paar Zutaten hinzugefügt, die ich probieren wollte, und die Wahrheit ist, dass es köstlich geworden ist.
Ich habe die Mengen so angepasst, dass ich es in der Le Creuset Herzform machen kann (eigentlich ist es auch eine Servierplatte, aber ich wollte es unbedingt zum Backen verwenden). Da ich eine breite Quelle bin, wollte ich die Mengen gegenüber dem Originalrezept erhöhen.
Auf der anderen Seite, wenn ich etwas mag, dann ist es die Kombination von Apfel und Mandel, also verwende ich für mein Rezept eine gute Menge Mandelmehl (anstelle von gemahlenen Mandeln) und füge auch Mandelöl hinzu um den Geschmack zu intensivieren. Ich füge auch das Backpulver hinzu, um mehr Fluffigkeit hinzuzufügen.
Das Ergebnis ist ein richtig schwammiger Kuchen mit intensivem Mandelgeschmack, der super zu Roggenmehl passt … Und dank Bratapfel richtig saftig!
Ich kann es sehr, sehr, sehr empfehlen.
Le Creuset Herzform und Porzellanteller und -gläser aus der No.W-Kollektion von Revol
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 1 cc Zimt (1,5 cc oder 2 Teelöffel, wenn Sie es so sehr mögen wie ich)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g weißes Roggenmehl
- 5 Gramm Hefe
- 1 ml Bikarbonat
- 55 Gramm Honig
- 90 Gramm Butter
- 100gr Zucker
- 80ml Milch
- 30ml Mandelöl
- 2 Eier
Vorbereitung
- Die Äpfel in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden und den gemahlenen Zimt hineingeben. Gut mischen.
- In einer Schüssel (ich verwende oft das Schüsselset von WMF ) die trockenen Zutaten mischen: Roggenmehl, gemahlene Mandeln, Hefe und Natron.
- Geben Sie Honig, Zucker und Butter in einen Topf, bis sie geschmolzen, der Zucker aufgelöst und alles gut vermischt und integriert ist, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen.
- Fügen Sie die Milch, die geschlagenen Eier und das Mandelöl hinzu. Mischen und gießen Sie es in die trockenen Zutaten (die vorherige Mehlmischung) und mischen Sie, bis alles integriert ist.
- Den Apfel einführen und mischen.
- Bereiten Sie die Le Creuset-Herzform vor, bestreichen Sie den Boden und die Seiten mit Butter und geben Sie die Mischung hinein.
- Die Form abdecken und in den auf 180 ºC vorgeheizten Ofen stellen.
- Sehen Sie nach 30 oder 35 Minuten nach, ob es fertig ist. Mit einem Zahnstocher prüfen und vom Herd nehmen, wenn er fertig ist.
Set aus WMF Schalen , Mandelöl , Organic Collection Schale , Revol No-W grauen Porzellanschalen , Tellier Schneebesen und Le Creuset Herzform
Die Wahrheit ist, dass dieser Apfelkuchen entweder heiß oder ausgeruht wirklich köstlich ist. Ich hoffe, Sie genießen es, wie wir es zu Hause getan haben.
HINWEIS: Viele sind überrascht, dass ich es in einer Form mit Deckel mache. Es ist am idealsten! Die Hitze wird gleichmäßig im Teig verteilt, die heiße Luft aus dem Ofen erreicht die Kruste nicht direkt, aber die Hitze erreicht sie vom Deckel abgestrahlt, und es kocht schnell und ohne dass die Kruste schnell kocht und verhindert, dass sie aufsteigt - sie kocht besser, die Hitze erreicht besser die Mitte des Kuchens.
Genauso könnte man es bei einer eisernen Cocotte machen, indem man den Deckel auflegt, der ebenfalls Wärme vom Deckel nach innen abstrahlen würde.
Kommentare
Carolina:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra