Einer der saftigsten und reichhaltigsten Kuchen, die ich in letzter Zeit gebacken habe, ist dieser Mandel-, Apfel- und Roggenkuchen , den ich Ihnen heute bringe . Es ist von einem Rezept von Dan Lepard inspiriert, aber ich habe die Mengen angepasst und ein paar Zutaten hinzugefügt, die ich ausprobieren wollte, und die Wahrheit ist, dass es köstlich geworden ist.
Ich habe die Mengen angepasst, um es in der Herzform von Le Creuset zubereiten zu können (eigentlich ist es auch eine Servierform, aber ich wollte sie unbedingt zum Backen verwenden). Da es sich um eine breite Quelle handelt, wollte ich die Mengen im Vergleich zum Originalrezept erhöhen.
Wenn mir hingegen etwas gefällt, dann ist es die Kombination aus Apfel und Mandel. Deshalb verwende ich in meinem Rezept eine gute Menge Mandelmehl (anstelle von gemahlenen Mandeln) und füge auch Mandelöl hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Ich füge auch Backpulver hinzu, um es noch fluffiger zu machen.
Das Ergebnis ist ein wirklich lockerer Kuchen mit intensivem Mandelgeschmack, der hervorragend zum Roggenmehl passt ... Und dank des Bratapfels sehr saftig!
Ich empfehle es sehr, sehr, sehr.
Herzform von Le Creuset sowie Porzellanteller und -gläser aus der No.W-Kollektion von Revol
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel
- Etwas Zitronensaft
- 1 ml Zimt (1,5 ml oder 2 Teelöffel, wenn du es genauso magst wie ich)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g weißes Roggenmehl
- 5 g Hefe
- 1 ml Backpulver
- 55 g Honig
- 90 g Butter
- 100 g Zucker
- 80 ml Milch
- 30 ml Mandelöl
- 2 Eier
Vorbereitung
- Schneiden Sie die Äpfel in Würfel, beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden, und geben Sie das Zimtpulver hinzu. Gut mischen.
- In einer Schüssel (ich verwende oft das Schüsselset von WMF ) die trockenen Zutaten vermischen: Roggenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron.
- Geben Sie den Honig, den Zucker und die Butter in einen Topf, bis sie geschmolzen sind, der Zucker sich aufgelöst hat und alles gut vermischt und integriert ist, ohne jemals zu kochen. Vom Herd nehmen.
- Milch, geschlagene Eier und Mandelöl hinzufügen. Mischen und zu den trockenen Zutaten (der vorherigen Mehlmischung) gießen und verrühren, bis alles vermengt ist.
- Den Apfel hinzufügen und vermischen.
- Bereiten Sie die Herzform von Le Creuset vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit Butter bestreichen und die Mischung hinzufügen.
- Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
- Überprüfen Sie nach 30 oder 35 Minuten, ob es fertig ist. Überprüfen Sie es mit einem Zahnstocher und nehmen Sie es vom Herd, wenn Sie fertig sind.
WMF-Schüsselset , Mandelöl , Schüssel der Organic Collection , Schüsseln aus grauem Revol No-W-Porzellan , Tellier-Rührlöffel und Le Creuset-Herzform
Die Wahrheit ist, dass dieser Apfelkuchen, egal ob heiß oder ausgeruht, wirklich köstlich ist. Ich hoffe, dass es Ihnen genauso gefällt wie uns zu Hause.
HINWEIS: Viele sind überrascht, dass ich es in einer Form mit Deckel mache. Es ist ideal! Die Hitze wird gleichmäßig im Teig verteilt, die heiße Luft aus dem Ofen erreicht die Kruste nicht direkt, sondern die vom Deckel abgestrahlte Hitze, und er gart schnell und ohne dass die Kruste schnell gart und nicht aufgeht – er gart besser , gelangt die Hitze besser in die Mitte des Kuchens.
Genau das Gleiche könnte man bei einer Eisenkokotte tun, indem man den Deckel aufsetzt, der ebenfalls die Wärme vom Deckel nach innen abstrahlt.
Kommentare
Carolina:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra