Lachstorte mit Orangenmousseline und Avocado-Mayonnaise

Weihnachten steht vor der Tür und ich denke schon darüber nach, was ich zubereiten kann, das am Tisch gut ankommt, mir aber nicht den Schlaf raubt und mir nicht die Freude an den Festtagen mit allen nimmt.

Dieser Lachsauflauf ist sehr einfach zuzubereiten, und hat vollen Hausmannskost-Geschmack. Ich schlage vor, den Auflauf mit zwei Saucen zu servieren: einer Avocado-Mayonnaise und einer Orangenmousseline, die nichts anderes ist als eine Mayonnaisesauce gemischt mit Senf und Orange.

Im Rezept erkläre ich dir, wie man die echte zubereitet, die ein steif geschlagenes Eiweiß enthält und die der Sauce eine leichtere, sehr angenehme Mousse-Textur verleiht, aber du kannst eine Express-Version verwenden und zwar indem du eine Mayonnaise mit Senf und Orangensaft mischst. Die Textur ist nicht dieselbe, aber sie hält viele Stunden im Kühlschrank.

Ich wünsche dir frohe Festtage und viel Spaß beim Kochen für die, die dieses Jahr an deinem Tisch sitzen.

Miyabi Damaszenerstahlmesser, rechteckige Keramikterrine Le Creuset, Salz- und Pfeffermühlen Le Creuset und Mini-Cocottes Le Creuset

Zutaten

Für den Fischauflauf:

• 600 g frischer Lachs, ausgenommen, ohne Haut und Gräten
• 4 Eier
• 45 ml flüssige Sahne
• 1 Limette
• Eine Handvoll Schnittlauchstängel
• Salz und Pfeffer (ich benutze meine Salz- und Pfeffermühlen von Le Creuset, die ständig von der Küche auf den Tisch kommen)

Für die Orangenmousseline:

• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel körniger Senf bei Zimmertemperatur
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• Einige Stängel frischer Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Für die Avocado-Mayonnaise:

• 1 Avocado
• 1 Limette
• 2 Esslöffel Mayonnaise

Zubereitung

1. Den Lachs mit Hilfe des Miyabi-Messers in Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch mit dem Miyabi Santoku Messer hacken (das ist das, das ich am meisten in der Küche benutze).
3. In eine Schüssel des Küchenroboters den Lachs zusammen mit den Eiern und der Sahne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Limettenschale und den gehackten Schnittlauch hinzufügen.
4. Zerkleinern, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Mir gefällt eine glatte Textur, aber wenn du eine stückige Textur bevorzugst, püriere den Fisch nur leicht.
5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Le Creuset-Terrine mit etwas Öl oder Butter einfetten und die Fischmasse hineinfüllen.
7. Etwa 30 Minuten backen, bis beim Einstechen mit einem Messer die Klinge sauber herauskommt.
8. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Warten, bis er abgekühlt ist, bevor du ihn stürzt.
9. In der Zwischenzeit die beiden Saucen zubereiten, die unseren Auflauf begleiten werden.
10. In einer großen Schüssel das Eigelb und die Senfsauce geben. Etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel oder kleinen Schneebesen gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
11. Beginne, nach und nach das Öl hinzuzufügen und emulgieren, damit die Mischung nach und nach anzieht und sich in eine glatte, cremige Sauce verwandelt. Den Saft einer halben Orange und die Orangenschale hinzufügen und gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und mit Hilfe von Umschlagbewegungen unter die Mayonnaise heben
12. Mit dem fein gehackten Schnittlauch abschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
13. Für die Avocado-Sauce die Avocado und die Limette mit Hilfe des Miyabi Shotoh Messers halbieren (das ist mein letzter Erwerb und ich bin begeistert davon). Mit einer Gabel die Avocado zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Mayonnaise und den Limettensaft hinzufügen. Zum Schluss etwas gehackten Koriander untermischen.
14. Den Fischauflauf bei Zimmertemperatur oder leicht lauwarm servieren, begleitet von den beiden Saucen und etwas Salat.

Rechteckige Keramikterrine Le Creuset und Mini-Cocottes Le Creuset