Weihnachten steht schon vor der Tür! Und ehrlich gesagt, angesichts der Flut an Essen und Zusammenkünften, die bevorsteht, plane ich die Festmenüs gern rechtzeitig, um mich in Ruhe organisieren zu können. Und bei uns zu Hause wurde einstimmig entschieden, dass diese Muschelschaumsuppe, die ich euch heute mitbringe, einen Ehrenplatz auf unserem Tisch in diesen Tagen verdient.
Dieses Gericht hat einfach alles! Es ist sehr einfach zuzubereiten, wir können es am Vortag fertigmachen, was uns in dieser Zeit sehr entgegenkommt, und das Beste ist, dass es sehr preiswert und unglaublich lecker ist! Es braucht sich vor deutlich teureren Meeresfrüchtesuppen nicht zu verstecken.
Und damit sie perfekt wird, fehlt nur noch, dass sie hübsch aussieht... Das erreichen wir mit einer hübschen Dekoration, zum Beispiel Blätterteigfiguren, etwas Schnittlauch, einer Zeichnung mit der Sahne auf der Suppe… und vor allem, wenn wir sie in so schönen und besonderen Suppenterrinen wie diesen von Revol servieren. Ich kann es kaum erwarten, meine für das Heiligabendessen rauszuholen!!
Überzeugt? Dann los mit dem Rezept!
Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès und Suppenterrinen aus Porzellan Revol
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kg Muscheln
- 200 ml Weißwein
- 500-550 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Brot (vorzugsweise vom Vortag)
- 200 ml flüssige Sahne
- Olivenöl
Zubereitung
- Zuerst bereiten wir die Muscheln vor. Wir waschen sie gut und entfernen die Bärte.
- Anschließend stellen wir die bräter auf die Herdplatte mit der Hälfte des Weißweins, gerade so viel, dass der Boden des Topfes bedeckt ist, und geben die Muscheln hinzu
- Sobald sie sich öffnen, nehmen wir sie aus dem Topf und, sobald wir sie ohne Verbrennungsgefahr anfassen können, entfernen wir die Schalen und legen sie beiseite.
- Mit Hilfe eines Siebs filtern wir das Muschelwasser und stellen es beiseite.
- Im selben Topf geben wir ein paar Esslöffel Olivenöl und erhitzen es bei schwacher Hitze.
- Mit einem guten Messer wir schneiden die Zwiebel in kleine Würfel, geben sie in den bräter und dünsten sie, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt.
- Sobald die Zwiebel schön angeschwitzt ist, erhöhen wir die Hitze, geben den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten ihn, bis er eine goldbraune Farbe annimmt (Achtung, nicht verbrennen!).
- Als Nächstes geben wir die geriebene Tomate hinzu und kochen bei mittlerer Hitze, bis das Wasser der Tomate verdampft ist.
- Wenn das Wasser der Tomate verdampft ist, geben wir den restlichen Weißwein hinzu.
- Wir lassen etwa eine Minute köcheln, damit der Alkohol verfliegt.
- Wir geben die Muscheln in den Topf (außer 4, die wir zum Dekorieren beiseitelegen), braten eine Minute an und fügen das Kochwasser hinzu.
- Wir geben auch das Wasser dazu und kochen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten.
- Nach dieser Zeit geben wir das Brot in den Topf und lassen es ein paar Minuten ziehen, damit es weich wird und sich leichter pürieren lässt.
- Wir geben die Sahne hinzu und pürieren mit einem Stabmixer oder einem Standmixer bis eine sehr feine Creme entsteht (obwohl ich sie gern durch ein Kugel-Sieb passieren lasse, um sicherzugehen, dass sie sehr glatt ist und keine Reste der Muschelbärte durchgerutscht sind).
- Wir servieren in unserem besten Geschirr und dekorieren mit den beiseitegelegten Muscheln und etwas Sahne.
Suppenterrinen aus Porzellan Revol und runder bräter Evolution Le Creuset
Notizen
- Zur Dekoration habe ich zusätzlich zu den Muscheln ein paar Blätterteigsternchen gesetzt, die nicht nur hübsch aussehen, sondern der Suppe auch eine köstlich knusprige Note verleihen.
- Um sie zuzubereiten, braucht man nur eine Blätterteigplatte, die man mit einem Ausstecher in der gewünschten Form ausschneidet, mit verquirltem Ei bestreicht und im vorgeheizten Ofen bei 190º-200º backt, bis sie goldbraun sind, etwa 10 Minuten.
- Die Menge an Wasser, die wir der Creme hinzufügen müssen, ist nur ein Richtwert; sie hängt davon ab, wie viel Kochwasser der Muscheln wir erhalten. Zur Orientierung sollte die Gesamtmenge (Wasser + Muschel-Kochwasser) etwa 700 bis 750 ml betragen, je nachdem, ob wir sie geschmacksintensiver und dicker oder eher dünner und milder möchten.
Ich hoffe, euch gefällt das Rezept und ihr macht ihm an euren Weihnachtstischen Platz, denn ich verspreche, es wird euch überraschen, und ich wage zu behaupten, dass es in euren Häusern zum Klassiker wird, so wie es das bei uns schon geworden ist.
