Lachs-Moqueca

Diejenigen unter Ihnen, die intensive, gewagte und unterschiedliche Geschmacksrichtungen lieben, schließen die Augen und reisen mit mir nach Brasilien, um diesen wunderbaren Lachs-Moqueca zu genießen.

Einer der Fischeintöpfe, den ich, falls Sie ihn noch nicht probiert haben, so schnell wie möglich nachholen möchte.

Die Moqueca oder Muqueca de Peixe auf Portugiesisch ist ein sehr einfaches Rezept mit zugänglichen Zutaten, für dessen Zubereitung Sie nicht lange brauchen (solange Sie die Tomatensauce bereits zubereitet haben). Der Eintopf wird mit Fisch in Stücken oder Würfeln zubereitet, traditionell wird er mit weißem Fisch zubereitet, aber in meinem Fall überlasse ich Ihnen diese Version mit Lachs, Tomatensauce, Kokosmilch, Zwiebeln, Paprika, Koriander und Palmöl (Dendê). Wir werden Olivenöl verwenden. Anscheinend verleiht diese Ölsorte dem Eintopf einen ganz besonderen Geschmack und Aroma und ist außerdem angenehm.

Die Moqueca, ein Wort, das sich von Pokeka ableitet, ist brasilianischen Ursprungs und wurde ursprünglich durch Braten des Fisches zwischen den Blättern verschiedener Bäume durchgeführt.

Es gibt zwei Arten von Moqueca; Die Moqueca Baiana aus dem Bundesstaat Bahia im Nordosten Brasiliens hat afrikanische Einflüsse. Es wird mit Kokosmilch und Palmöl hergestellt. Und die Moqueca Capixaba aus dem südöstlichen Bundesstaat Espirito Santo hat einen portugiesischen Einfluss. Dies wird mit Olivenöl und Urucum-Samen (achiote) hergestellt. Vor einiger Zeit habe ich Ihnen ein Rezept hinterlassen, in dem wir diese Zutat verwendet haben, diese Minestrone-Gemüsesuppe .

Es gibt zwei Sprichwörter zu dieser Ausarbeitung:

• Moqueca ist Capixaba, oder der Rest ist Peixada! - 'Moqueca ist die Capixaba, der Rest ist Fischeintopf!'
• Bahian Moqueca, das ist nur Betrug! - 'moqueca baiana, das täuscht nur!'

Die erste schriftliche Erwähnung der Moqueca findet sich in einem historischen Dokument, einem Brief des portugiesischen Priesters Luís de Grã aus dem Jahr 1554 . 1584 kommentiert ein anderer Priester, Fernão de Cardim , dass unter anderem Fisch, Kartoffeln und Mangara (Bananenblüte) geröstet wurden. Heute wird die Moqueca nicht geröstet, sondern auf Öfen gekocht.

Dieses Gericht kann mit Reis oder Bohnen serviert werden, obwohl es sehr häufig mit Maniok serviert wird.

Zutaten für 3 Portionen

• 1 kg frischer Lachs, Lende und in Stücke geschnitten
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelsüße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 285 g hausgemachte Tomatensauce (Rezept unten)
• 145 g fettreiche Kokosmilch
• 1 gelbe Paprika, Typ Paprika
• 1 rote Paprika, Paprika-Typ
• 1 grüne Paprika, Paprika-Typ
• 1 Jalapenopfeffer (optional)
• Saft einer halben Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• gehackter frischer Koriander
• gehacktes frisches Basilikum (optional)

FÜR DIE HAUSGEMACHTE TOMATENSAUCE:

• 1 kg Tomaten zum Braten
• 1 geröstete rote Paprika, am besten hausgemacht
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 15 g ungesalzene Butter
• 20-25 g Zucker
• Salz nach Geschmack

FÜR DEN ANIS-AUFFUSIONSREIS:

Die angegebene Reismenge gilt pro Person

• 50 g Basmatireis
• 135 g Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Anissamen
• ½ Esslöffel Olivenöl
• Blume aus Salz

Ausarbeitung

Die Tomaten blanchieren.

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit einen Kreuzschnitt an der Basis jeder Tomate machen.
3. Sobald das Wasser kocht, die Tomaten vorsichtig hineingeben und 1 Minute blanchieren.
4. Nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie anfassen können, ohne sich zu verbrennen. Wir können sie auch unter einen kalten Wasserstrahl stellen.
5. Die Haut entfernen, hacken und wieder in den Topf geben.

Tomatensoße zubereiten.

1. Das Olivenöl zusammen mit dem Zucker und etwas Salz zu den gehackten Tomaten geben.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen, bis die Tomate kocht.
3. Reduzieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittel niedrig. Wenn die Tomate zu kochen beginnt, beginnt sie, Wasser abzugeben. Wir werden kochen, bis wir bemerken, dass ein großer Teil dieses Wassers verdunstet ist, es kann ungefähr 35-45 Minuten dauern.
4. An diesem Punkt die gerösteten Paprikastreifen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
5. Vom Herd nehmen und durch den Stabmixer passieren, um eine glatte und cremige Tomatensauce zu erhalten.
6. Zum Herd zurückkehren und die Butter hinzufügen. Kochen Sie, bis Sie die gewünschte Dichte für Ihre Tomatensauce erhalten.
7. Probieren Sie, korrigieren Sie das Salz und den Zucker, wenn Sie möchten.
8. Beiseite legen.

Bereiten Sie den Reis mit Anis vor.

1. Waschen Sie den Reis sehr gut mit kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Abfluss.
2. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie den Reis einige Sekunden lang an, sobald es die Temperatur erreicht hat.
3. Anis und Lorbeerblatt zusammen mit dem Wasser zum Reis geben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 5 Minuten lang.
5. Nach dieser Zeit die Hitze auf niedrig reduzieren und 8-9 Minuten garen. Es sollte das gesamte Wasser aufgenommen haben. Es ist wichtig, den Topf während der Kochzeit nicht aufzudecken.
6. Topf vom Herd nehmen.
7. Öffnen Sie nach 2-3 Minuten den Deckel und rühren Sie den Reis mit einem Holzlöffel um.

Bereiten Sie die Lachs-Moqueca zu

1. Stellen Sie den Balti Dish bei mittlerer Hitze auf den Herd.
2. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie es auf Temperatur kommen, ohne das Öl zu rauchen.
3. Fügen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang oder bis sie eine durchscheinende Textur annimmt .
4. Die Tomatensauce zusammen mit der Kokosmilch hinzugeben. Mit Hilfe eines Holzlöffels sehr gut verrühren und weitere 2-3 Minuten garen .
5. Legen Sie die Lachsstücke in den Balti Dish und lassen Sie sie in die Brühe eintauchen.
6. Die geschnittenen farbigen Paprika zusammen mit der geschnittenen Jalapeño-Paprika auf der Oberfläche verteilen.
7. 18-20 Minuten garen, die Temperatur des Lachses sollte in der Mitte des Stücks 60 °C nicht überschreiten. Wir können einen Deckel auf den Balti Dish legen, damit der Dampf, ein Teil davon, zurückgehalten wird. Der Deckel deckt durch die Form der Griffe nicht den ganzen Topf ab, begünstigt aber ein optimales Garen.
8. Vom Herd nehmen, die Oberfläche mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und großzügig mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Moqueca servieren.

1. Auf einem großen Teller einen Boden aus aromatisiertem Basmatireis anrichten und darauf Lachsstücke mit etwas Brühe und Gemüse anrichten.
2. Mit etwas schwarzem Pfeffer, mehr frischem Koriander (falls gewünscht) und frischem Basilikum bestreuen. Mit Limettenspalten servieren
3. Wir servieren sofort.

STUFEN:

• Die traditionelle Moqueca wird mit weißem Fisch zubereitet , aber diese Version mit Lachs hinterlässt ein sehr überraschendes und schmackhaftes Ergebnis.
• Ich rate Ihnen, möglichst frischen statt gefrorenen Lachs zu verwenden . In diesem Fall ist es nicht notwendig, ihn einzufrieren, da wir den Fisch vollständig garen werden.
• Wenn wir das ganze Lachsfilet kaufen, können wir die Stücke in der von uns bevorzugten Größe schneiden. Wenn wir es bei unserem Fischhändler bestellen, achten Sie darauf, dass es sich nicht um sehr kleine Stücke handelt.
• Dabei spielt es keine Rolle, ob wir die Tomatensauce zu Hause machen oder fertig kaufen … Ich empfehle Ihnen, sich etwas Zeit für die Zubereitung der Sauce zu Hause zu nehmen.
• Die Größe der gerösteten roten Paprika entspricht der einer roten Röstpaprika. Ich rate Ihnen, es nach Möglichkeit nicht wegzulassen (und zu Hause zu rösten), da es nicht nur eine sehr helle Farbe, sondern auch einen wunderbaren Geschmack bietet.
• Die Butter in Tomatensauce ist eine Zutat, die nicht nur wunderbaren Geschmack, sondern auch Textur hinzufügt. Die Tomatensauce wird cremiger und glatter.
• Der Jalapeño ist optional , aber ich empfehle, ihn einzubauen. Es bietet einen würzigen Punkt, sehr leicht und sehr angenehm.
• Wer keine Kokosmilch mag , kann stattdessen Sahne verwenden. Das Ergebnis wird nicht dasselbe im Geschmack sein, aber in Konsistenz und Textur.
• Dieses Gericht lässt sich ideal mit Reis servieren . In meinem Fall lasse ich Ihnen die Möglichkeit, es mit aufgegossenem Basmatireis zu begleiten, aber Sie können die Reissorte verwenden, die Sie bevorzugen.
• Dieser Lachseintopf kann 2 Monate lang in einem luftdichten Behälter eingefroren werden .

Ich bin mir sicher, dass Sie dieser brasilianische Fischeintopf, Lachs Moqueca , leicht verändert gegenüber seinen Ursprüngen, faszinieren wird. Es ist ein perfektes Rezept für kalte Tage, obwohl es auch stimmt, dass wir es zu jeder Jahreszeit konsumieren können.

Ich für meinen Teil schlage vor, ihn mit Basmatireis mit Anis zu servieren, zu Hause servieren wir diesen Reis gerne als Beilage zu vielen Zubereitungen. Darüber hinaus können Sie die Gewürze variieren und je nach Rezept, das Sie zubereiten möchten, anpassen, z. B. Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchel ... Ein wirklich vielseitiger Begleiter.

Quellen: Vox Localis