Lachs-Moqueca

Diejenigen unter Ihnen, die intensive, gewagte und unterschiedliche Geschmacksrichtungen lieben, schließen Sie die Augen und reisen Sie mit mir nach Brasilien, um diese wunderbare Lachs-Moqueca zu genießen.

Einer der Fischeintöpfe, den ich Ihnen, falls Sie ihn noch nicht probiert haben, so schnell wie möglich empfehle.

Moqueca oder Muqueca de Peixe auf Portugiesisch ist ein sehr einfaches Rezept mit leicht zugänglichen Zutaten, dessen Zubereitung nicht lange dauert (sofern Sie die Tomatensauce bereits vorbereitet haben). Der Eintopf wird mit Fischstücken oder Tacos zubereitet, traditionell wird er mit Weißfisch zubereitet, aber in meinem Fall überlasse ich Ihnen diese Version mit Lachs, Tomatensauce, Kokosmilch, Zwiebeln, Pfeffer, Koriander und Palmöl (Dendê). Wir werden Olivenöl verwenden. Anscheinend verleiht diese Ölsorte dem Eintopf einen ganz besonderen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma und ist außerdem angenehm.

Moqueca, ein Wort, das von „Pokeka“ abgeleitet ist, ist indigenen brasilianischen Ursprungs und wurde ursprünglich durch Braten des Fisches zwischen den Blättern verschiedener Bäume hergestellt.

Es gibt zwei Arten von Moqueca; moqueca baiana stammt aus dem Bundesstaat Bahia im Nordosten Brasiliens und weist afrikanische Einflüsse auf. Es wird aus Kokosmilch und Palmöl hergestellt. Und die Moqueca Capixaba aus dem Bundesstaat Espíritu Santo im Südosten hat portugiesischen Einfluss. Es wird aus Olivenöl und Urucum-Samen (Achiote) hergestellt. Vor einiger Zeit habe ich Ihnen ein Rezept hinterlassen, in dem wir diese Zutat verwendet haben, diese Gemüse-Minestrone- Suppe.

Zu diesem Präparat gibt es zwei Sprüche:

• Moqueca ist Capixaba, oder Ruhe ist Peixada! - „Moqueca ist die Capixaba, der Rest ist Fischeintopf!“
• moqueca baiana, das täuscht einfach! - 'moqueca baiana, das täuscht einfach!'

Die erste schriftliche Erwähnung der Moqueca findet sich in einem historischen Dokument, einem Brief des portugiesischen Priesters Luís de Grã aus dem Jahr 1554 . Im Jahr 1584 bemerkte ein anderer Priester, Fernão de Cardim , dass unter anderem Fisch, Kartoffeln und Mangará (Bananenblüten) geröstet wurden. Heutzutage wird Moqueca nicht geröstet, sondern auf Öfen gekocht.

Dieses Gericht kann mit Reis oder Bohnen serviert werden, obwohl es sehr häufig mit Yucca serviert wird.

Zutaten für 3 Portionen

• 1 kg frischen Lachs, Lende und in Stücke schneiden
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelsüße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 285 g hausgemachte Tomatensauce (Rezept unten)
• 145 g fettreiche Kokosmilch
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Jalapenopfeffer (optional)
• Saft einer halben Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• gehackter frischer Koriander
• gehackter frischer Basilikum (optional)

FÜR DIE HAUSGEMACHTE TOMATENSAUCE:

• 1 kg Tomaten zum Braten
• 1 geröstete rote Paprika, idealerweise hausgemacht
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 15 g ungesalzene Butter
• 20-25g Zucker
• Salz nach Geschmack

FÜR DEN REIS MIT ANIS:

Die angegebene Reismenge gilt pro Person

• 50 g Basmatireis
• 135g Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Anissamen
• ½ Löffel Olivenöl
• Salzblume

Ausarbeitung

Blanchieren Sie die Tomaten.

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit die Basis jeder Tomate kreuzweise einschneiden.
3. Sobald das Wasser kocht, die Tomaten vorsichtig dazugeben und 1 Minute blanchieren.
4. Nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie verarbeiten können, ohne sich zu verbrennen. Wir können sie auch unter einen kalten Wasserstrahl legen.
5. Die Haut entfernen, hacken und zurück in den Topf geben.

Bereiten Sie die Tomatensauce vor.

1. Das Olivenöl zusammen mit dem Zucker und etwas Salz zu den gehackten Tomaten geben.
2. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und stehen lassen, bis die Tomate kocht.
3. Reduzieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittel-niedrig. Wenn die Tomate zu kochen beginnt, beginnt sie, Wasser abzugeben. Wir kochen, bis wir merken, dass ein Großteil des Wassers verdunstet ist. Dies kann etwa 35 bis 45 Minuten dauern.
4. Anschließend die gerösteten roten Paprikastreifen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer mixen, bis eine glatte und cremige Tomatensauce entsteht.
6. Wieder auf den Herd stellen und die Butter hinzufügen. Kochen Sie, bis Sie die gewünschte Dichte Ihrer Tomatensauce erreicht haben.
7. Abschmecken, ggf. Salz und Zucker anpassen.
8. Beiseite reservieren.

Bereiten Sie den mit Anis angereicherten Reis vor.

1. Waschen Sie den Reis gründlich mit kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Abfluss.
2. Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze, geben Sie das Öl hinzu und braten Sie den Reis einige Sekunden lang an, sobald die Temperatur erreicht ist.
3. Anis und Lorbeerblatt zusammen mit dem Wasser zum Reis geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es 5 Minuten lang.
5. Nach dieser Zeit die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 8–9 Minuten kochen lassen. Es sollte das gesamte Wasser aufgesogen haben. Es ist wichtig, den Topf während der Kochzeit nicht zu öffnen.
6. Den Topf vom Herd nehmen.
7. Öffnen Sie nach 2-3 Minuten den Deckel und rühren Sie den Reis mit einem Holzlöffel um.

Bereiten Sie die Lachs-Moqueca vor

1. Stellen Sie das Balti-Gericht bei mittlerer Hitze auf den Herd.
2. Geben Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie es auf Temperatur kommen, ohne dass das Öl raucht.
3. Fügen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang oder bis eine durchsichtige Konsistenz entsteht .
4. Fügen Sie die Tomatensauce zusammen mit der Kokosmilch hinzu. Mit Hilfe eines Holzlöffels sehr gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen .
5. Legen Sie die Lachsstücke in die Balti-Schale und lassen Sie sie in die Brühe eintauchen.
6. Verteilen Sie die in Scheiben geschnittenen farbigen Paprika zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Jalapeño-Paprika auf der Oberfläche.
7. 18–20 Minuten garen, die Temperatur des Lachses sollte in der Mitte des Stücks 60 °C nicht überschreiten. Wir können einen Deckel auf die Balti-Schale legen, um einen Teil des Dampfes zurückzuhalten. Durch die Form der Griffe deckt der Deckel zwar nicht den gesamten Topf ab, sorgt aber dennoch für ein optimales Garen.
8. Vom Herd nehmen, mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Servieren Sie die Moqueca.

1. Auf einen großen Teller eine Basis aus aromatisiertem Basmatireis legen und darauf Lachsstücke mit etwas Brühe und Gemüse anrichten.
2. Mit etwas schwarzem Pfeffer, mehr frischem Koriander (falls gewünscht) und frischem Basilikum bestreuen. Mit Limettenspalten servieren
3. Wir servieren sofort.

STUFEN:

• Die traditionelle Moqueca wird aus weißem Fisch zubereitet , aber diese Version mit Lachs liefert uns ein sehr überraschendes und schmackhaftes Ergebnis.
• Ich rate Ihnen, möglichst frischen statt gefrorenen Lachs zu verwenden . In diesem Fall ist es nicht notwendig, ihn einzufrieren, da wir den Fisch vollständig garen.
• Wenn wir die ganze Lachslende kaufen, können wir die Stücke auf die gewünschte Größe zuschneiden. Wenn wir es bei unserem Fischhändler bestellen, achten wir darauf, dass es sich nicht um sehr kleine Stücke handelt.
• Es hat nichts damit zu tun, ob wir die Tomatensoße zu Hause machen oder ob wir sie fertig kaufen ... Ich empfehle, sich etwas Zeit für die Zubereitung der Soße zu Hause zu nehmen.
• Die Größe der gerösteten roten Paprika entspricht der einer gerösteten roten Paprika. Ich rate Ihnen, es nach Möglichkeit nicht wegzulassen (und zu Hause zu rösten), da es nicht nur eine sehr helle Farbe, sondern auch einen wunderbaren Geschmack bietet.
• Die Butter in Tomatensauce ist eine Zutat, die nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern auch für die Textur sorgt. Die Tomatensauce wird cremiger und cremiger.
• Der Jalapeño ist optional , ich empfehle jedoch, ihn zu verwenden. Es sorgt für eine würzige Note, sehr leicht und sehr angenehm.
• Wer keine Kokosmilch mag , kann stattdessen auch Sahne verwenden. Das Ergebnis wird zwar nicht der gleiche Geschmack, aber die gleiche Konsistenz und Textur sein.
• Dieses Gericht lässt sich ideal mit Reis servieren . In meinem Fall überlasse ich Ihnen die Möglichkeit, es mit angereichertem Basmatireis zu servieren, Sie können aber auch die Reissorte verwenden, die Sie bevorzugen.
• Dieser Lachseintopf kann in einem luftdichten Behälter zwei Monate lang eingefroren werden .

Ich bin mir sicher, dass dieser brasilianische Fischeintopf, Salmon Moqueca , leicht abgewandelt von seinen Ursprüngen, Sie faszinieren wird. Es ist ein perfektes Rezept für kalte Tage, obwohl wir es auch zu jeder Jahreszeit verzehren können.

Ich für meinen Teil schlage vor, ihn mit Basmatireis mit Anis zu servieren. Zu Hause servieren wir diesen Reis gerne als Beilage zu vielen Zubereitungen. Darüber hinaus können Sie die Gewürze variieren und je nach Rezept, das Sie zubereiten möchten, anpassen, zum Beispiel Kardamom, Kreuzkümmel, Fenchel ... Ein wirklich vielseitiger Begleiter.

Quellen: Vox Localis