Wiener Plätzchen oder Spritz

Sicher haben Sie sich schon einmal gefragt, wie das perfekte Rezept für die Butterkekse aus der so beliebten blauen Blechdose aussieht. Ja, ich spreche von diesen sehr beliebten Teekuchen : Heute präsentieren wir Ihnen das traditionelle Rezept, um Spritz-Kekse zu Hause zuzubereiten, einen Klassiker des europäischen Backens, diese köstlichen Butterkekse . In diesem Beitrag entdecken wir ein klassisches Rezept , mit dem Sie diese Köstlichkeiten in Ihrer eigenen Küche nachkochen können. Es sind sehr einfach zuzubereitende Kekse!

Spritz-Kekse zeichnen sich durch ihre krümelige Konsistenz und den köstlichen Butter- und Mandelgeschmack aus. Diese Kekse passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignen sich hervorragend, um sie an Feiertagen und zu besonderen Anlässen mit Freunden und der Familie zu teilen.

Diese Shortbread-Kekse werden häufig mit der Wiener kulinarischen Tradition in Verbindung gebracht. Diese Butter-Mandel-Kekse stammen ursprünglich aus Österreich und sind zu einem Klassiker der Wiener Mehlspeisen geworden. Sie werden auf Deutsch oft „Spritzgebäck“ genannt, was „gepresste Kekse“ oder „handgepresste Kekse“ bedeutet, in Anspielung auf die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, indem Teig durch eine Kekspresse gepresst wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Kekse in mehreren europäischen Kulturen bekannt und beliebt sind, sodass es je nach Region leicht unterschiedliche Varianten und Namen geben kann. In Dänemark und anderen Teilen Skandinaviens werden auch ähnliche Kekse hergestellt, die als „Kransekage“ bekannt sind und einige Ähnlichkeiten mit Spritz-Keksen aufweisen.

Kurz gesagt: Obwohl diese Kekse ihre Wurzeln in der Wiener Tradition haben, werden sie in vielen Teilen Europas und darüber hinaus mit regionalen Namen und Varianten geschätzt.

In der Welt des Backens gibt es Rezepte, die die Zeit überdauern und zu wahren Küchenjuwelen werden. Dänische Spritz-Kekse sind ein klares Beispiel dafür. Mit ihrer unverwechselbaren Form und Textur , die auf der Zunge zergeht, sind diese Kekse ein wahrer Schatz des traditionellen Backens. Machen wir uns an die Arbeit!

Das Einzige, was Sie für die Herstellung benötigen, ist eine Presse wie die Le Tube-Pistole , die Ihnen neben der perfekten Dosierung des Teigs auch dabei hilft, die schönsten und vielfältigsten Formen herzustellen.

Zutaten

• 190 g weiche Butter (nicht flüssig)
• 75 g Puderzucker
• 2 Prisen Fleur de Sel
• 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• das Eiweiß von 1 Ei
• 225 g Gebäckmehl

Vorbereitung

Traditionelles Grundrezept zur Herstellung dänischer Kekse:

1. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen. Mischen Sie nicht zu viel, nur bis es vollständig integriert ist.
2. Geben Sie den erhaltenen Teig in die Füllung der Le Tube-Pistole von De Buyer oder in einen Spritzbeutel. Wenn Sie die Pistole verwenden, platzieren Sie sie in Position 2 und mit der gewünschten Düse (oder ohne Düse, wenn Sie sie glatt und rund machen möchten). Sie können ihnen verschiedene Formen geben oder mehrere einer Form erstellen und sie ändern.
3. Drücken Sie die Pistole, um den Teig auf ein perforiertes De Buyer-Tablett zu geben (idealerweise ein Antihaft- oder Edelstahlblech mit perforierter Silikonmatte). Lassen Sie Platz zwischen ihnen, da sie sich im Ofen absenken und erweitern.
4. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kekse (oder einige davon) die Zuckerkristalle oben haben, verteilen Sie sie, indem Sie sie jetzt darüber streuen. Verwenden Sie groben Kristallzucker. Wenn Sie gehackte oder gehobelte Mandeln auftragen möchten, können Sie diese auch jetzt, vor dem Backen, auftragen.
5. Bei 220 °C etwa 15 Minuten backen (oder bis es goldbraun ist). Nehmen Sie sie heraus, wenn Sie sehen, dass die Enden anfangen zu bräunen, und berühren Sie sie nicht – sie sind dann weich und werden außerhalb des Ofens nur hart.

Die Plätzchen dekorieren

• Wenn Sie sie in Schokolade tauchen möchten (entweder ganz, einige Enden oder Kekshälften), tun Sie dies, wenn sie abgekühlt sind.
• Wenn Sie Marmelade in die Mitte auftragen, mit Spänen dekorieren, eine ganze Mandel oder Haselnuss in die Mitte geben oder ähnliches, empfehle ich Ihnen, dies direkt aus dem Ofen zu tun: Da die Kekse noch zart sind, können Sie sie leicht andrücken Die Zutaten mit denen zum Dekorieren vermischen, damit sie besser geformt werden und besser am Keks haften.

Hinweise und Tipps

1. Die Temperatur der Butter : Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, bevor Sie beginnen. Weiche Butter lässt sich leichter mit anderen Zutaten vermischen und trägt dazu bei, die richtige Kekstextur zu erzielen.

2. Verwenden Sie eine Kekspresse : Um den Spritz-Keksen die charakteristische Form zu geben, wird dringend empfohlen, eine Kekspresse zu verwenden (in unserem Fall haben wir die Pistole empfohlen, das ist es, worüber wir sprechen). Der von der Pistole ausgeübte Druck und die von Ihnen gewählte Form der Düse sorgen dafür, dass die Kekse ihre Form behalten und die richtige Textur erhalten.

3. Überkneten Sie den Teig nicht : Mischen Sie den Teig gerade genug, um die Zutaten zu vermischen. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da die Kekse sonst zäh statt brüchig werden könnten.

4. Präzises Backen : Achten Sie auf die Backzeit. Spritzkekse sollten an den Rändern eine hellgoldene Farbe haben. Backen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst knusprig oder zu trocken statt butterartig werden könnten.

5. Richtige Kühlung : Lassen Sie die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dadurch behalten sie ihre optimale Textur und ihren optimalen Geschmack.

6. Experimentieren Sie mit Aromen : Obwohl das klassische Spritz-Keksrezept köstlich ist, können Sie gerne mit Aromen experimentieren, indem Sie Extrakte wie Vanille, Mandel oder Zitrone hinzufügen, um ihnen eine persönliche Note zu verleihen. Und tauchen Sie sie in Schokolade! Das gewinnt zweifellos immer große Anhänger.

7. Dekorieren Sie nach Belieben : Sie können Ihre Kekse mit Schokoladenstückchen, Nüssen, Marmelade oder bestreutem Puderzucker dekorieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verleihen Sie Ihren Keksen eine einzigartige Note.

8. Teigkonsistenz : Wenn der Teig zu weich erscheint und sich die Kekse im Ofen zu stark verteilen, können Sie sie eine Weile in den Kühlschrank stellen, bevor Sie sie mit der Pistole formen.

9. Lagerung: Sobald sie abgekühlt sind, ist es wichtig, sie isoliert und luftdicht verschlossen aufzubewahren. In unserer Rubrik „Ständer und Konserven“ finden Sie die schönsten und praktischsten Keksdosen und -behälter, um Kekse aufzubewahren oder Kekse in ein schönes Geschenk zu verwandeln.