Kontraste von gegrilltem Gemüse mit Hirse und knusprigem Tofu

Stéphane Poussardin und durch die Zusammenarbeit mit Delicooks fasziniert uns immer wieder: Diesmal verwandelt er eine Kombination aus zahlreichen gängigen Zutaten, die alle für Vegetarier geeignet sind, in einen bunten Genuss für Augen und Gaumen! Wagen Sie es, es zu versuchen?

Zutaten

• 125 gr. von Tofu
• 50 gr. von grünen Bohnen
• 2 kleine im Ofen gegarte Kartoffeln mit Schale
• 4 Mini-Auberginen
• 4 Mini-Zucchini
• 4 Babykarotten
• 4 grüner Spargel
• 4 Kirschtomaten
• 4 Pilze
• 4 kleine gelbe oder rote Paprika
• ½ Maniok
• ½ Süßkartoffel
• 4 Senfblätter
• 4 Rote-Bete-Blätter
• 200 gr. Hirse
• 60 gr. dehydrierte knusprige Zwiebel (in einem Naturkostladen) optional.
• Haselnussöl
• Sonnenblumenöl
• 60 gr. pflanzliche Margarine
• ½ c/c altmodischer Senf
• Curry
• ½ Orange
• Vollkornbrotbrösel
• 4 EL Gomasio (Sesamsalz)

Für die Kaffeestreusel Sandstruktur (optional):

• 50 gr. pflanzliche Butter
• 50 gr. Vollkornmehl
• 40 gr. von Fruktose
• 25 gr. Kaffeepulver

Vorbereitung

Für den Tofu:

1. Den Tofu in gleich große Würfel schneiden.
2. Den alten Senf, die abgeriebene Orangenschale, die geschmolzene Pflanzenbutter, das Curry mischen und den Tofu mit den Semmelbröseln panieren. Reservieren.

Für die Kaffeestreusel. Sandstruktur: (optional)

1. Mischen Sie alle gesiebten trockenen Zutaten und die gehackte Pflanzenbutter, um eine homogene Masse zu erhalten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Dann in kleine Würfel schneiden und 20 Minuten bei 160º backen.

Für das Gemüse:

1. Markieren Sie das gesamte Gemüse auf einem Grill oder einer Pfanne. Reservieren.

Für die Maniok- und Süßkartoffelchips:

1. Süßkartoffel und Maniok in hauchdünne Scheiben schneiden, mehlen und in reichlich Sonnenblumenöl anbraten. Mit saugfähigem Papier trocknen und mit dem Gomasio würzen.

Für die Hirse:

1. Die Hirse in einer Pfanne anrösten und mit heißem Wasser benetzen, ca. 15 Minuten kochen lassen. Abfluss.
2. Die Hirse mit etwas Haselnussöl und der knusprigen (getrockneten) Zwiebel anschwitzen.

Geschirrmontage:

1. Hirse unten auf den Teller geben, ein wenig Streusel, das Gemüse gut darauf verteilen, die Chips und zum Schluss die Rote-Bete-Blätter, Senf. Tofu in Sonnenblumenöl knusprig braten, auf dem Gemüse anrichten.
2. Mit dem Haselnussöl und etwas Gomasio würzen.