Kandierte Artischocken in Olivenöl

Artischocken gehören zu meinen Lieblingsgemüsen und wenn ich mich für eine Zubereitungsart entscheiden muss, die mir am besten schmeckt, würde ich mich auf jeden Fall für in Olivenöl eingelegte Artischocken entscheiden. Wenn Sie sich fragen, wie man kandierte Artischocken zubereitet , sollten Sie wissen, dass das Kandieren von Artischocken ein Verfahren ist, bei dem wir die Artischocken in Olivenöl getaucht bei niedriger Temperatur und über einen langen Zeitraum kochen.

Die größte Komplikation bei diesem Gericht ist das Reinigen der Artischocken, was eher schwierig als unterhaltsam ist, aber im Rezept gebe ich Ihnen Anweisungen, um diesen Schritt so einfach wie möglich zu machen. Ansonsten handelt es sich um ein einfach zuzubereitendes Gericht, denn obwohl die Garzeit lang ist, erfordert es nicht mehr Arbeit, als die Artischocken in einen Topf zu geben und mit Öl zu bedecken.

Und da die Garzeit lang ist, bereite ich lieber eine große Menge kandierter Artischocken zu (das Fassungsvermögen meiner Cocotte ist unglaublich!) und bewahre sie in den wunderbaren Einmachgläsern von Rocco Bormioli auf, die schöner nicht sein könnten und das sind sie auch Perfekt zum Einkochen. Und ganz zu schweigen davon, dass es ein Geschenk ist! Ich stelle mir schon meine Gesichter vor, wenn ich ihnen diese Köstlichkeit in einem so hübschen Glas schenke ...

Um dieses Gericht zu genießen, müssen Sie die kandierten Artischocken zwar nur warm und mit ein paar Salzflocken servieren, wir können sie aber auch ein paar Minuten grillen, genau so lange, bis sie braun und karamellisiert sind. Wenn wir dazu noch ein paar Scheiben Schinken oder Sardellen servieren ... Ich kann Ihnen sagen, dass wir kaum etwas anderes brauchen, um es am Tisch zu genießen!!

Le Creuset Iron Cocotte und Einmachgläser von Rocco Bormioli

Zutaten

• 12 frische Artischocken (ca. 2 kg)
• 1,5 Liter Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 4 Zweige frischer Thymian (optional)
• 1 Zitrone
• Wasser zum Einweichen der Artischocken

Kokotte aus Eisen von Le Creuset und Küchenmesser von Pallarès.

Zubereitung von in Öl eingelegten Artischocken

1. Beginnen Sie mit dem Reinigen der Artischocken. Geben Sie dazu zunächst reichlich Wasser in eine Schüssel, um die Artischocken einzuweichen, fügen Sie den Zitronensaft und die ausgepresste Zitrone hinzu. In diese Schüssel geben Sie die Artischocken, während Sie sie putzen, bis es Zeit ist, sie zu kochen, da sie sehr schnell oxidieren und Wasser mit Zitrone diese Oxidation stoppt.
2. Als nächstes schneiden Sie den Stiel der Artischocke ab, schälen ihn, entfernen den Teil am Ende, der trockener sein soll, und schneiden ihn in etwa 1 cm große Scheiben. Die Stielscheiben mit der Zitrone ins Wasser legen
3. Entfernen Sie die äußeren, grüneren und härteren Blätter der Artischocke, bis Sie sehen, dass die Blätter heller und viel zarter sind.
4. Schneiden Sie den oberen Teil der Blätter ab, der ebenfalls sehr hart ist, und entfernen Sie mit einem sehr scharfen Messer die Reste der härtesten Blätter, die an der Basis der Artischocke verblieben sind. Dazu müssen Sie lediglich diesen Bereich auf die gleiche Weise „schälen“, wie Sie einen Apfel schälen würden.
5. Als nächstes schneiden Sie die Artischocke in zwei Hälften und entfernen, falls vorhanden, die Flusen in der Mitte des Herzens mit einem Kugelextraktionslöffel.
6. Tauchen Sie die Artischocke sofort in das Zitronenwasser, bis sie zum Kochen bereit ist, um Oxidation zu verhindern.
7. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Artischocken.
8. Wenn Sie alle Artischocken angerichtet haben, nehmen Sie sie zusammen mit den Stielscheiben aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie gut ab und legen Sie sie in die Kokotte .
9. Fügen Sie das Olivenöl und, falls gewünscht, die geschälte Knoblauchzehe und die Thymianzweige hinzu.
10. Stellen Sie die Cocotte auf schwache Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es eine Temperatur von 80° erreicht.
11. Während des gesamten Garvorgangs müssen Sie die Temperatur kontrollieren, um zu vermeiden, dass sie jemals 80 °C überschreitet. Dazu verwenden Sie am besten ein Küchenthermometer (es gibt einige der einfachsten und effektivsten, wie das von Gefu ).
12. Wenn Sie es nicht haben, müssen Sie sicherstellen, dass das Öl heiß ist, aber niemals kocht oder Blasen wirft, und die Hitze auf ein Minimum beschränken. In meinem Fall ist die Leistung der Kochfeldbrenner von 1 bis 9 nummeriert und ich halte die Hitze während des gesamten Confits bei etwa 2.
13. Die Artischocken etwa 2 Stunden lang konservieren, bis die Artischocke zart ist, aber nicht auseinanderfällt, wenn man sie mit einem Messer in das Herz sticht.
14. Lassen Sie die Artischocken im Öl abkühlen.
15. Sobald sie abgekühlt sind, lagern Sie die Artischocken in den zuvor sterilisierten Gläsern von Rocco Bormioli .
16. Füllen Sie das kandierte Öl bis zu 0,5 cm vom Glasrand entfernt ein und lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit sich das Öl gut absetzt und alle Lücken bedeckt. Falls nötig, weil der Ölstand sinkt, fügen Sie mehr Öl hinzu und verschließen Sie das Glas fest.
17. Auf diese Weise bleiben Artischocken im Kühlschrank länger als 15 Tage haltbar.
18. Wer die kandierten Artischocken länger haltbar machen möchte, sollte sie vakuumverpacken.
19. Stellen Sie die Gläser dazu nach dem Verschließen in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf, sodass das Wasser mindestens 4 cm über das Glas reicht (Sie müssen den Boden und die Seiten des Topfes mit Tüchern abdecken, um die Gläser zu trennen). gegeneinander und verhindern, dass sie kollidieren).
20. Stellen Sie den Auflauf auf den Herd und kochen Sie ihn etwa 45–50 Minuten lang. Schalten Sie nach dieser Zeit den Herd aus und lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, trocknen Sie sie ab und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht.

Noten :

• Wenn Sie möchten, können Sie die Zitrone, die Sie dem Artischocken-Einweichwasser hinzufügen, durch einige Zweige frische Petersilie ersetzen.
• Zum Sterilisieren der zu verwendenden Gläser:

1. Kochen Sie sie 20 Minuten lang in einem großen Topf, gut mit Wasser bedeckt und mit lockerem Deckel. Trennen Sie die Gläser mit Lappen voneinander und vom Topfboden.
2. Lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen.
3. Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und achten Sie darauf, sie nicht zu berühren (hierfür können Sie eine Zange verwenden) und lassen Sie sie vollständig trocknen, indem Sie sie mit der Vorderseite nach unten auf ein sauberes Tuch legen.
4. Sobald sie trocken sind, können Sie mit dem Befüllen fortfahren.

Le Creuset Eisenkokotte , Küchenmesser von Pallarès und Teller von Caractère de Revol .