Kandierte Artischocken in Olivenöl

Artischocken sind eines meiner Lieblingsgemüse und wenn ich mich entscheiden müsste, welche Art der Zubereitung ich am liebsten mag, würde ich auf jeden Fall in Olivenöl kandierte Artischocken bevorzugen. Wenn Sie sich fragen , wie man Artischocken confiert , sollten Sie wissen, dass Artischocken confiert ein Prozess sind, bei dem wir die Artischocken bei niedriger Temperatur und lange Zeit in Olivenöl eintauchen.

Die größte Komplikation bei diesem Gericht ist das Reinigen der Artischocken, was eher unterhaltsam als schwierig ist, aber im Rezept gebe ich Ihnen Anweisungen, um diesen Schritt so einfach wie möglich zu machen. Im Übrigen ist es ein einfach zuzubereitendes Gericht, da die Garzeit zwar lang ist, aber nicht mehr Arbeit erfordert, als die Artischocken in eine Kasserolle zu geben und mit Öl zu bedecken.

Und da die Kochzeit lang ist, bereite ich lieber eine große Menge kandierter Artischocken zu (das Fassungsvermögen meiner Cocotte ist unglaublich!) und bewahre sie in den wunderbaren Rocco Bormioli-Einmachgläsern auf, die schöner nicht sein können und für die sie perfekt geeignet sind halten. Und sagen wir nicht zu verschenken! Ich stelle mir schon mein Gesicht vor, wenn ich ihnen diese Freude in einem so schönen Glas schenke...

Und obwohl Sie die kandierten Artischocken, um dieses Gericht zu genießen, nur warm und mit ein paar Salzflocken servieren müssen, können wir sie auch ein paar Minuten grillen, gerade genug Zeit, um sie zu bräunen und zu karamellisieren. Wenn wir sie auch mit ein paar Scheiben Schinken oder Sardellen begleiten... Ich kann Ihnen sagen, dass wir wenig mehr brauchen werden, um am Tisch zu genießen!!

Le Creuset Iron Cocotte und Einmachgläser von Rocco Bormioli

Zutaten

• 12 frische Artischocken (ca. 2 kg)
• 1,5 Liter Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 4 Zweige frischer Thymian (optional)
• 1 Zitrone
• Wasser zum Einweichen der Artischocken

Le Creuset Iron Cocotte und Pallarès Küchenmesser.

Zubereitung von kandierten Artischocken in Öl

Beginnen Sie damit, die Artischocken zu reinigen. Geben Sie dazu zunächst reichlich Wasser in eine Schüssel, um die Artischocken einzuweichen, fügen Sie den Zitronensaft und auch die ausgepresste Zitrone hinzu. In diese Schüssel sollten Sie die Artischocken legen, während Sie sie reinigen, bis es Zeit ist, sie zu kochen, da sie sehr schnell oxidieren und das Wasser mit Zitrone diese Oxidation stoppt.
Schneiden Sie dann den Stiel der Artischocke ab, schälen Sie ihn, entfernen Sie den Teil am Ende, der trockener wird, und schneiden Sie ihn in Scheiben von etwa 1 cm. Die Stängelscheiben in das Zitronenwasser geben
Entferne die zäheren, grüneren äußeren Blätter der Artischocke, bis du siehst, dass die Blätter heller und viel zarter sind.
Schneiden Sie den oberen Teil der Blätter ab, der ebenfalls sehr hart ist, und entfernen Sie mit einem sehr scharfen Messer die Reste der härtesten Blätter, die an der Basis der Artischocke zurückgeblieben sind. Dazu müssen Sie diesen Bereich nur so "schälen", wie Sie einen Apfel schälen würden.
Als nächstes schneiden Sie die Artischocke in der Mitte und entfernen Sie, falls vorhanden, die Flusen, die sich in der Mitte des Herzens befinden, indem Sie die Kugeln mit einem Löffel entfernen.
Tauchen Sie die Artischocke bis zur Garzeit sofort in das Zitronenwasser, um eine Oxidation zu verhindern.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Artischocken.
Wenn Sie alle Artischocken arrangiert haben, nehmen Sie sie zusammen mit den Stängelscheiben aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie gut ab und legen Sie sie in die Cocotte .
Fügen Sie das Olivenöl und, wenn Sie möchten, die geschälte Knoblauchzehe und die Thymianzweige hinzu.
Stellen Sie die Cocotte auf schwache Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es eine Temperatur von 80° erreicht.
Während des Garens müssen Sie die Temperatur kontrollieren, um 80 ° nicht zu überschreiten. Verwenden Sie dazu am besten ein Küchenthermometer (es gibt einige der einfachsten und effektivsten, wie z . B. Gefu ).
Wenn Sie es nicht haben, müssen Sie darauf achten, dass das Öl heiß ist, aber ohne jemals zu kochen oder zu sprudeln, und die Hitze auf einem Minimum halten. In meinem Fall ist die Leistung der Brenner des Ofens von 1 bis 9 nummeriert und ich halte die Hitze während des gesamten Confits bei etwa 2.
Confitieren Sie die Artischocken etwa 2 Stunden lang, bis die Artischocke beim Einstechen in das Herz mit einem Messer weich ist, aber nicht auseinanderfällt.
Lassen Sie die in das Öl getauchten Artischocken abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Artischocken in zuvor sterilisierten Rocco Bormioli-Gläsern aufbewahren.
Das Confitöl bis 0,5 cm vom Rand des Glases einfüllen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich das Öl gut absetzt und alle Löcher bedeckt. Falls nötig, weil der Ölstand sinkt, Öl nachfüllen und das Gefäß gut verschließen.
Auf diese Weise bleiben die Artischocken mehr als 15 Tage im Kühlschrank haltbar.
Wenn Sie die kandierten Artischocken länger aufbewahren möchten, müssen Sie sie vakuumieren.
Stellen Sie dazu die verschlossenen Gläser aufrecht in einen mit kaltem Wasser bedeckten Topf, so dass das Wasser mindestens 4 cm über das Glas reicht (Sie müssen den Boden und die Seiten des Topfes mit Lappen abdecken, um die Gläser voneinander zu trennen ) gegeneinander schlagen und Kollisionen vermeiden).
Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie ihn etwa 45-50 Minuten lang. Schalten Sie nach dieser Zeit die Hitze aus und lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen. Sobald sie kalt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, trocknen Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht auf.

Hinweise :

Wenn Sie möchten, können Sie die dem Artischocken-Einweichwasser zugesetzte Zitrone durch ein paar Zweige frische Petersilie ersetzen.
So sterilisieren Sie die zu verwendenden Gläser:

Kochen Sie sie 20 Minuten lang in einem großen Topf, gut bedeckt mit Wasser und mit lockeren Deckeln. Verwenden Sie Lappen, um die Gläser voneinander und vom Boden des Topfes zu trennen.
Lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen.
Sobald sie kalt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und versuchen Sie, sie nicht zu berühren (Sie können dafür eine Pinzette verwenden) und lassen Sie sie vollständig trocknen, wobei Sie sie mit der Vorderseite nach unten auf einem sauberen Tuch liegen lassen.
Nach dem Trocknen können Sie fortfahren, sie zu füllen.

Le Creuset Bügeleisen Cocotte , Küchenmesser von Pallarès und Teller von Caractère de Revol .