Gefülltes Kalbfleisch mit Nüssen und Orange, im bräter

Wer hat gesagt, dass eine gefüllte Kalbfleischrolle kompliziert wäre? Wenn dich die Vorstellung, für einen besonderen Anlass gefülltes Fleisch zuzubereiten, jemals abgeschreckt hat, versichere ich dir: Mit diesem Rezept gibt es nichts zu fürchten.Es ist ein überraschend einfaches Rezept, und das Ergebnis ist jeder Feier würdig, sei es zu Weihnachten oder zu einem Familienessen, bei dem du dich besonders zeigen möchtest.

Der Schlüssel liegt darin, es in ein bräter aus Gusseisen von Le Creuset zuzubereiten, das eine gleichmäßige Garung und saftiges Fleisch garantiert und voller Geschmack ist. Außerdem ist die Füllung mit Trockenfrüchten, die Knoblauchnote und die Orange nicht nur lecker, sondern verleihen dem Ganzen auch diesen festlichen und besonderen Touch, den alle in dieser Jahreszeit erwarten. Mit wenigen einfachen Schritten hast du ein spektakuläres Gericht auf dem Tisch, mit Aroma und Präsentation, die alle beeindrucken werden.

Wenn du nach einem einfachen Rezept für im Ofen gegartes Fleisch und mit diesem besonderen Touch für Weihnachten ist das eine sichere Wahl. Außerdem ist die Zubereitung in einem bräter nicht nur praktisch, sondern hebt die Aromen hervor und sorgt dafür, dass suchst, damit alles etwas leichter wird. Perfekt, um als Hauptgericht bei jedem festlichen Essen oder Dinner zu dienen, wird diese gefüllte Kalbfleischrolle der Mittelpunkt des Tisches sein.

Traust du dich? Du wirst sehen, dass die Zubereitung eines gefüllten Fleischgerichts viel einfacher ist, als du denkst, und das Ergebnis ist jede Minute wert!

Zutaten:

Für die Picada:

• 2 Zweige Rosmarin (1 EL Rosmarinblätter)
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Haselnüsse
• 40 g Mandeln
• 30 g Pinienkerne
• Die abgeriebene Schale von 1 Orange

Für das Schmoren:

• 700 g aufgeschnittenes Kalbsfleisch zum Füllen
• 40 g Haselnüsse
• 40 g Mandeln
• 30 g Pinienkerne
• 40 g Pflaumen
• 2-3 Orangen
• 100 ml Brandy
• 100 ml Süßer Sherry (Pedro Ximénez)
• 1 Glas Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereite ein Picadillo mit allen aufgelisteten Zutaten zu (die Trockenfrüchte, die Rosmarinblätter, der Knoblauch und die abgeriebene Orangenschale). Verwende einen Mörser, um alles zu zerstoßen, die Nüsse zu zerkleinern, alles zu vermengen und der Orangenschale und dem Knoblauch zu helfen, ihr Aroma abzugeben. Ich empfehle hier nicht die elektrische Küchenmaschine, da man leicht zu grob bleibt oder feinen Nussstaub erzeugt; wenn du sie dennoch benutzen willst, dann gib nur einige kurze Impulse und zerkleinere nicht zu sehr (ein Teil des Charmes der Füllung ist, ihn in jedem Bissen zu finden).
2. Öffne das Fleisch, salze und pfeffere es nach Geschmack und bedecke die gesamte Oberfläche mit dem Picadillo.
3. Rolle es wieder fest auf, damit die Füllung gut gehalten wird. Binde es mit Küchengarn, um es kompakt zu halten, und füge außen etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu.
4. Stelle die ovaler bräter Le Creuset bei geringer Hitze auf den Herd. Füge das Olivenöl hinzu und brate die Fleischrolle von allen Seiten an, bis sie eine gleichmäßige goldbraune Farbe hat (so verschließt du sie).
5. Beträufle das Fleisch mit Brandy und Sherry und gib das Glas Brühe hinzu. Decke den bräter ab und koche bei sanfter Hitze 30 Minuten.
6. Nach dieser Zeit gib die restlichen Nüsse (Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne) zusammen mit den Pflaumen dazu und koche alles weitere 15 Minuten.
7. Gib die Orangenfilets in den letzten Kochminuten dazu.
8. Lass das Fleisch etwas abkühlen, bevor du das Küchengarn entfernst.
9. Schneide das Fleisch schließlich mit einem langen, scharfen Messer in Scheiben, und guten Appetit!