Kabeljau mit Samfaina

Heute bringe ich dir eines der traditionellsten Gerichte der katalanischen Küche: Kabeljau mit Samfaina. Dieses Rezept können wir zubereiten, wenn der Gemüsegarten die besten Gemüse liefert, also können wir es im Sommer und im frühen Herbst genießen.

Die Samfaina ist eine typische katalanische Sauce, nahe Verwandte des Pisto, die wir zu allem Möglichen servieren können: Eier, Fleisch, Fisch, Schnecken... man kann sie sogar allein essen, indem man Brot darin eintaucht. So oder so ist sie köstlich.

Die Samfaina wird aus sehr fein geschnittenem Gemüse zubereitet, daher empfehle ich dir, ein gutes Messer zu verwenden (eines für Gemüse und eines für den Allzweckgebrauch) oder, falls du große Mengen zubereiten willst, eine Mandoline zu benutzen. Um deine Messer zu pflegen und lange in perfektem Zustand zu halten, ist es sehr wichtig, dass du ein Schneidebrett verwendest. Im Laden gibt es verschiedene Typen, daher empfehle ich dir, eines zu besorgen, falls du noch keines hast (ich liebe Bambusbrettchen, wegen ihrer Eigenschaften beim Schutz der Klingenschärfe, aber auch wegen ihrer antibakteriellen Eigenschaften).

Und ein letzter Tipp... bereite mehr Samfaina zu, als du brauchst. Du kannst sie in Einzelportionen einfrieren. Sicher wird es dir damit schon so manches Mal aus der Patsche helfen!

Le Creuset Santoku-Messer, rundes Masterclass-Holzbrett und flacher bräter Typ Gourmet-Profitopf Le Creuset

Zutaten

• 800gr Kabeljaufilet
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 500gr Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• Olivenöl
• Salz
• 1 Teelöffel Pimentón de la Vera
• Mehl

Zubereitung

1. Für dieses Rezept benötigen wir entsalzten Kabeljau. Um ihn zu entsalzen, schneide die Filets in Portionen (ich schneide jedes Filet in 3 Stücke), spüle sie unter dem Wasserhahn ab und lege sie in eine Schüssel. Bedecke sie mit Wasser und stelle sie in den Kühlschrank. Lass sie 3 Tage im selben Wasser. Nach dieser Zeit wechsle das Wasser an 3 aufeinanderfolgenden Tagen. Es ist sehr wichtig, dass du den gesamten Prozess kalt durchführst. Am Tag der Zubereitung lasse ihn sehr gut abtropfen und trockne ihn mit Küchenpapier, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Um die Samfaina zuzubereiten, schneide die Zwiebeln in Streifen. Wasche die rote Paprika, die Aubergine und die Zucchini und schneide sie in Würfel von 2 cm Kantenlänge (hier ist eine Mandoline wie die Ultra eine große Hilfe).
3. In einer flacher bräter, gib einen Schuss Olivenöl und dünste die Paprika und die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Nach der Zeit gib die Zucchini und die Aubergine dazu. Füge auch die geriebenen Tomaten, das Tomatenkonzentrat und den Pimentón de la Vera hinzu. Lasse alles zugedeckt bei geringer Hitze eine Stunde köcheln.
4. Währenddessen mehre die Kabeljaustücke und frittiere sie in reichlich Olivenöl. Das Frittieren muss schnell erfolgen, denn wenn es zu lange dauert, wird der Kabeljau trocken und zäh. Hebe die Kabeljaustücke beiseite, bis die Samfaina fertig ist.
5. Wenn die Samfaina fertig ist, schmecke sie mit Salz ab und gib die Stücke Kabeljau dazu. Lass das gesamte Set 5 Minuten kochen.

Servierfertig, guten Appetit!