Wie man zu Hause hochwertigen Kaffee zubereitet

Heute sprechen wir darüber, wie man zu Hause hochwertigen Kaffee zubereitet, denn Wissen nimmt keinen Platz weg und es gibt bestimmte Richtlinien, damit er perfekt wird. Wir erzählen es euch.

Was ist Kaffee?

Kaffee ist ein Getränk, das durch die heiße Infusion (und manchmal unter Druck) aus der gerösteten und gemahlenen Samen der Kaffeepflanze gewonnen wird.

Die Kaffeepflanze oder Kaffeesträuch ist ursprünglich aus dem tropischen Afrika, genauer aus Madagaskar und den umliegenden Inseln des Indischen Ozeans. In andere Länder der Welt exportiert, wird sie heute in weiten äquatorialen Regionen Südamerikas, Südostasiens, Indiens und Afrikas angebaut. Und die ersten Nachweise des Kaffeekonsums, so wie wir ihn heute kennen, stammen aus dem 15. Jahrhundert im Jemen.

Kaffee hat eine leicht stimulierende Wirkung aufgrund des Vorhandenseins des bekannten Stoffes Koffein. Das hat ihn zu einem der beliebtesten Getränke weltweit gemacht.

Methoden zur Kaffeezubereitung

Im Laufe der Geschichte haben Menschen verschiedene Methoden erfunden, um das Beste aus der Kaffeebohne herauszuholen. Die verschiedenen Geräte erfordern unterschiedliche Mahlgrade der Bohne, aber hinsichtlich der aktuellen Methoden lassen sie sich wie folgt zusammenfassen:

1. Italienische Kaffeemaschine

Wir alle kennen sie, denn sie waren und sind sehr beliebt in unserem Land. Das Design kann variieren, aber das Prinzip ist dasselbe: zwei Behälter, getrennt durch ein Rückschlagventil, in dem der gemahlene Kaffee platziert wird. Das Wasser im unteren Behälter wird erhitzt und steigt durch Druck durch den Kaffee auf, wobei das zubereitete Getränk im oberen Behälter zurückbleibt. Ich mag besonders die von Bra, die aus Edelstahl sind.

Cafetera Kaffe Bra und Cafetera Espresso Lucino de Gefu

2. Stempelkanne oder French Press

In dieser Kaffeemaschine wird eine Mischung aus Kaffee und kochendem Wasser zubereitet, die ziehen gelassen und anschließend durch Herunterdrücken des Stempels und Filtern der erhaltenen Flüssigkeit mit einem Stempel-Filter getrennt wird. Solche Kannen kann man für Kaffee verwenden, sie eignen sich aber auch für andere Aufgüsse wie Tees und Kräuter.

Cafetera de prensa Le Creuset

3. Espressomaschinen, manuell oder automatisch

Sehr verbreitet in Bars und Restaurants, haben sich diese Maschinen auch im häuslichen Umfeld etabliert. Sie benötigen Strom, um den Druck und die Temperatur zu erzeugen, die das Wasser durch einen Metallfilter mit gemahlenem Kaffee leiten.

Sowohl die manuellen, als auch die automatischen oder die superautomatischen sind sehr einfach zu bedienen und erzielen in kurzer Zeit die Extraktion des Kaffees mit dem passenden Druck und der richtigen Temperatur, alles automatisiert. Einige Modelle ermöglichen darüber hinaus, den Kaffee sofort zu mahlen.

Wenn du die Vorteile von Automaten entdecken willst, mit ihren Vor- und Nachteilen und wie man das passende Modell für dich auswählt, empfehlen wir den Beitrag "Automatische Kaffeemaschinen: Vorteile und wie man die ideale auswählt"

Cafetera espresso Lumero WMF und Cafetera manual Barista PRO de Sage Breville

4. Filterkaffeemaschinen

Dazu gehören die bekannten Melitta-ähnlichen Kaffeemaschinen und die Chemex-Kaffeemaschinen, die sehr im Trend sind. Bei beiden Typen wird Kaffee gewonnen, indem heißes Wasser durch einen Papierfilter mit gemahlenem Kaffee geleitet wird. Der Kaffee wird durch Schwerkraft aufgefangen. Weiter unten gehen wir auf die Besonderheiten der Chemex ein.

Cafetera Chemex

5. Vakuum- bzw. Siphon-Kaffeemaschinen

Für Kaffeekenner: Bei diesem Maschinentyp wird das Wasser in einem Glaskolben mithilfe eines Brenners erhitzt, der mit einem darüber angebrachten Kolben verbunden ist, in dem sich der Kaffee befindet. Das Wasser kocht und steigt in den oberen Behälter, wobei es ähnlich wie bei der italienischen Kaffeemaschine mit dem Kaffee aromatisiert wird, dann muss der Brenner ausgeschaltet werden. Beim Abkühlen entsteht im unteren Behälter ein Unterdruck, der den Kaffee wieder nach unten zieht, sodass er im unteren Behälter trinkfertig ist.

Einen guten Kaffee mit einer italienischen Kaffeemaschine zubereiten

Wie bereits gesagt, sind italienische Kaffeemaschinen wie die Lucino de Gefu in unserem Land sehr beliebt, wegen ihrer einfachen Handhabung, ihres guten Preis-Leistungs-Verhältnisses und ihrer ausgezeichneten Ergebnisse. Die Kaffeemaschine Kaffe von Bra vereint wie ihre Schwester Efficient von Bra die Vorzüge der italienischen Kaffeemaschinen mit einem hübschen Design, das sie perfekt zum Servieren am Tisch macht. Außerdem sind diese aus Edelstahl und auf allen Herdarten, einschließlich Induktion, verwendbar.

Wir erklären euch, wie man mit jeder italienischen Kaffeemaschine einen guten Kaffee zubereitet:

1. Verwende guten Kaffee: das klingt selbstverständlich, aber nicht jeder macht es. Du kannst ihn gemahlen kaufen oder selbst nach Wunsch mit einer Mühle mahlen, wie der Fast Touch von Krups oder die Kaffeemühle WMF.
   
2. Dosier das Wasser richtig: italienische Kaffeemaschinen haben meist ein Ventil am Gehäuse und es wird empfohlen, Wasser bis zur Höhe dieses Ventils zu füllen.
3. Behandle den Kaffee mit Sorgfalt: der Kaffee sollte auf das Metallfilter fallen, ohne ihn zu stampfen oder zu sehr hineinzupressen, damit nicht zu viel auf einmal hineinpasst. Um ihn zu ebnen, klopfen wir seitlich mit einem Löffel auf das Filtersieb.
4. Halte die Hitze konstant: starke Temperaturschwankungen beeinträchtigen den Geschmack des Kaffees. Sobald der Herd eingeschaltet ist, halte die Intensität konstant, ohne dass die Flamme über den Boden der Kaffeemaschine hinausragt, und schalte die Hitze nicht aus, bis der letzte Tropfen Kaffee durch die innere Leitung gelaufen ist.
5. Rühre den Kaffee vor dem Servieren um: nur wenige wissen, dass es ratsam ist, den erhaltenen Kaffee umzurühren, da die Konzentration der Flüssigkeit zu Beginn der Extraktion nicht gleich ist wie am Ende und etwas geschichtet bleiben kann. Wenn man nicht umrührt, haben möglicherweise nicht alle Tassen genau die gleiche Konzentration.

Cafetera Kaffe Bra

Einen guten Kaffee mit einer Chemex zubereiten

Wir sind sicher, dass ihr die hübsche Chemex-Kaffeemaschine schon einmal gesehen habt. Diese Filterkaffeemaschine wurde von dem deutschen Chemiker Peter Schlumbohm erfunden und 1941 patentiert.

Die Chemex ist aus Glas, sanduhrförmig, und verwendet spezielle patentierte Papierfilter mit einer besonderen Behandlung, die den Großteil der Kaffeeöle und Sedimente zurückhalten. Dadurch garantiert der Hersteller, dass Bitterstoffe entfernt werden.

Der mit der Chemex gewonnene Kaffee ist vom amerikanischen Typ, also stärker verdünnt, vielleicht mehr, als man in unserem Land gewohnt ist, aber sein Geschmack ist intensiv und rein.

Wir erklären euch, wie man mit der Chemex perfekten Kaffee zubereitet:

1. Setze den Filter korrekt ein: den Filter muss man zu einem Kegel falten, sodass eine Seite aus 3 Filterlagen besteht. Der Ausguss sollte von dieser Stelle mit den 3 Lagen bedeckt sein.
2. Dosier den Kaffee korrekt: die empfohlene Dosierung ist ein etwas gehäufter Esslöffel pro Tasse à 140 ml, die du zubereiten möchtest. Natürlich kann man variieren, wenn man stärkeren Kaffee bevorzugt.
3. Befeuchte den Kaffee: erhitze das benötigte Wasser, warte bis es aufgehört hat zu kochen und gieße genug Wasser über das gemahlene Kaffeepulver, um es zu benetzen. Warte 30 Sekunden. Die perfekte Wassertemperatur an diesem Punkt ist 93 °C.
4. Gieße das Wasser auf: nachdem du den Kaffee befeuchtet hast, gieße das Wasser langsam nach, wobei du den Pegel deutlich unterhalb des oberen Randes der Kanne hältst. Mach es mit einer kreisenden Bewegung (beginnend von außen) oder in Wiegebewegungen über dem gemahlenen Kaffee, damit alles gleichmäßig durchfeuchtet wird.
5. Warte, bis der gesamte Kaffee durchgetropft ist: die Flüssigkeit fällt durch den Filter und sammelt sich im unteren Teil der Kanne. Entsorge den Filter.

Jetzt kannst du einen hervorragenden Kaffee servieren, der mit deiner Chemex zubereitet wurde. Wenn du außerdem das Set aus Zuckerdose und Milchkännchen passende Service, mit dem gleichen Design wie die Kanne, oder die Milchkanne Le Creuset verwendest, wirst du deine Gäste sprachlos machen... Und das ist unbezahlbar.

Zusammengefasst:

Was die Chemex so besonders macht

1. Ihr Design, aber
2. vor allem ihre Filter, die dicker sind und feiner filtern.

Referenzen:

• Methoden zur Kaffeezubereitung aus der Vergangenheit, die bis heute überdauert haben. Mi mundo Philips
• Hauptmethoden der Kaffeezubereitung. Federación de cafeteros
• Wie man die Kunst der italienischen Kaffeemaschine beherrscht. Café Saula
• Brewing 101 with Chemex. Chemex Coffee Maker