In Rosmarinbutter karamellisierter Wagyu-Spieß
Wir präsentieren Ihnen ein Rezept, das ganz einfach in der Eisenpfanne von Mineral B De Buyer zuzubereiten ist: Sie haben dieses Rezept für in Butter karamellisierte Wagyu- und Pilzspieße in nur wenigen Minuten fertig und können den ganzen Geschmack des köstlichen Fleisches genießen. Warum gibt es nicht eine schnellere, bequemere und natürlichere Möglichkeit, Fleisch in einer Eisenpfanne oder einem Grill zuzubereiten?
Auf ganz einfache Weise zeigt uns Antonio Arrabal, wie man diesem Fleischspieß, der in einem Esslöffel Butter karamellisiert und ihm einen Hauch von Rosmarinaroma verleiht, eine besondere Note verleiht, indem man einfach seine Blätter in die Pfanne gibt. Einfach und sehr gelungen, es ist ein unglaublich leckeres Rezept!
Wenn wir sagen, dass das Garen in Eisen ideal ist, dann deshalb, weil Eisen ein Material ist, das das Fleisch sofort versiegelt und so seinen gesamten Geschmack im Inneren behält. Das ist heute besonders interessant, denn Wagyu-Fleisch gehört zu den besten und am meisten geschätzten der Welt, und Sie können sich vorstellen, dass wir es lieben werden, seinen großartigen Geschmack, seine Zartheit und Saftigkeit auf authentische und natürliche Weise in vollen Zügen genießen zu können.
Sie können dieses Gericht jedoch auch mit jeder anderen Fleischsorte oder sogar Fisch zubereiten. Kannst du mit uns kommen?
Antonio Arrabal, Küchenchef im Restaurant La Jamada, bietet uns sein Rezept in der Bratpfanne Mineral B De Buyer an
Zutaten:
Für den Spieß mit einem Hauch Rosmarinbutter:
- 1 Portobello-Pilz
- 2 Wagyu-Fleischwürfel (oder Rindfleisch) gleicher Größe (ca. 3 cm x 3 cm)
- Butter
- Ein Zweig Rosmarin
- Chimichurri Sauce
Für die Chimichurri-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen
- Oregano nach Geschmack
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 2 Zweige frische Petersilie
- 100 ml EVOO
- 50 ml Weinessig
- Salz
Vorbereitung
- Bereiten Sie zunächst die Chimichurri-Sauce zu. Geben Sie alle Zutaten in den Zerkleinerer oder Ihre Küchenmaschine und mixen Sie alles, bis es fertig ist. Reservieren Sie es, während sich sein Geschmack entfaltet.
- Erhitzen Sie Ihre De Buyer Mineral B-Eisenpfanne bei mittlerer Hitze (halbe Leistung, die Ihr Kochfeld zulässt). Wenn sie heiß ist, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und markieren Sie die (zuvor gereinigten) Pilze. Reservieren Sie sie, sobald sie verfügbar sind.
- Wischen Sie die Pfanne mit etwas Küchenpapier aus und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.
- Während die Pfanne erhitzt wird, schneiden Sie die Pilze in zwei Hälften und setzen Sie die Spieße zusammen, indem Sie einen Fleischwürfel, einen halben Pilz, einen weiteren Fleischwürfel und die andere Hälfte des Pilzes aufspießen.
- Etwas Butter auf den Boden der Pfanne streichen und den Spieß hineinstecken.
- Wenn es versiegelt ist, drehen Sie es um.
- Ohne den Spieß herauszunehmen, ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Lassen Sie die Butter schmelzen und nehmen Sie den Duft des Rosmarins auf. Glasieren Sie den Spieß mit einem Löffel mit der Rosmarinbutter, um ihm einen schönen Glanz zu verleihen.
- Den Spieß anrichten und mit etwas Chimichurri-Sauce servieren. Mit dem Rosmarinzweig dekorieren und guten Appetit!
Hinweise zum Wagyu- Rind
Wagyu-Rindfleisch ist eine hochwertige und hochgeschätzte Rindfleischsorte, die von einer japanischen Rinderrasse namens „Wagyu“ stammt. Dieses Fleisch ist berühmt für seinen außergewöhnlichen Geschmack, seine marmorierte Textur und seine Zartheit. Im Folgenden stelle ich Ihnen einige Hauptmerkmale von Wagyu-Rindfleisch vor:
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Marmorierung : Das charakteristischste Merkmal von Wagyu-Rindfleisch ist sein hoher Marmorierungsgrad. Unter Marmorierung versteht man das komplexe Fettnetz, das im gesamten mageren Fleisch verteilt ist. Dieses Fett schmilzt bei niedrigen Temperaturen und verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und die äußerst saftige Konsistenz.
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Zartheit : Wagyu-Rindfleisch ist außergewöhnlich zart, da Fett in die Muskeln eindringt. Dadurch ist es sehr schmackhaft und lässt sich leicht mit einer Gabel schneiden.
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Geschmack : Das intramuskuläre Fett im Wagyu-Rindfleisch sorgt für einen reichen und herzhaften Geschmack. Manche beschreiben es als butterartig, mit einem nussigen Geschmack und einer einzigartigen Geschmeidigkeit.
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Einstufung : Wagyu-Rindfleisch wird anhand der Marmorierung, des Alters des Tieres und anderer Faktoren in verschiedene Güteklassen eingeteilt. Die Kategorien variieren in den verschiedenen Regionen, aber in Japan sind die bekanntesten Kategorien A5 (die höchste) und B3.
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Herkunft : Wagyu-Rinder werden zwar häufig mit Japan in Verbindung gebracht, werden aber auch an anderen Orten auf der Welt gezüchtet, beispielsweise in den Vereinigten Staaten und in Australien. Allerdings ist authentisches japanisches Wagyu-Rindfleisch normalerweise das wertvollste und teuerste.
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Zubereitung : Wagyu-Rindfleisch wird meist auf dem Grill oder Grill gegart. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es wichtig, es bei einer niedrigeren Temperatur zu garen, damit das Fett nicht zu stark schmilzt.
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Kosten : Wagyu-Rind gilt aufgrund seiner außergewöhnlichen Qualität als eines der teuersten Fleischsorten der Welt. Der Preis kann je nach Region und Klassifizierung erheblich variieren.
Kurz gesagt, Wagyu-Rindfleisch ist berühmt für seine Marmorierung, Zartheit und seinen unvergleichlichen Geschmack. Es ist ein kulinarischer Genuss, der auf der ganzen Welt hoch geschätzt wird, aber aufgrund seines hohen Preises oft als Luxus angesehen wird.
Ob mit Wagyu-Rindfleisch oder mit anderen Fleischsorten oder sogar Fisch, ich empfehle Ihnen dringend, dieses köstliche Rezept zu Hause auszuprobieren.
