Falafel ist eine köstliche kulinarische Kreation, die die Herzen und Gaumen von Menschen auf der ganzen Welt erobert hat. Diese kleinen, knusprigen Bällchen bestehen hauptsächlich aus Kichererbsen und aromatischen Gewürzen und sind eine vegetarische Variante voller Geschmack und Textur. Falafel stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und ist zu einem Kultgericht geworden, das auf unzählige Arten genossen wird: in einem gefüllten Pita, zu einem frischen Salat oder als Vorspeise.
Die Zubereitung eigener Falafel zu Hause ist einfacher als Sie denken und ermöglicht es Ihnen, die Geschmacksrichtungen an Ihre Vorlieben anzupassen. Sie können sie im KitchenAid-Zerkleinerer, einem äußerst vielseitigen Zubehörteil, oder in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer zubereiten. Was das Kochen angeht, stellen wir Ihnen drei Möglichkeiten vor: Frittieren Sie sie auf traditionelle Weise, rösten Sie sie im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse. Wie du willst!
Folgen Sie diesem einfachen Rezept und entdecken Sie, wie Sie diese goldenen, aromatischen Häppchen zubereiten, die Ihren Hunger stillen und Ihren Gaumen erfreuen.
Zutaten:
- 750 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Mehl
Vorbereitung
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Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen in einen großen Behälter geben und mit Wasser bedecken. Lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter verarbeiten.
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Abgießen und abspülen: Nachdem Sie die Kichererbsen eingeweicht haben, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie gut ab. Zum Trocknen leicht mit saugfähigem Küchenpapier andrücken.
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Verarbeiten Sie die Zutaten: Geben Sie die abgetropften Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Knoblauch und Zwiebeln in eine Küchenmaschine oder ein KitchenAid-Zerkleinerer-Zubehör. Alle Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht und die Kichererbsen gut zerdrückt sind.
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Mehl und Gewürze hinzufügen: In derselben KutchenAid-Schüssel oder in einer Küchenschüssel den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Mit einem Spatel gut vermischen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Das Mehl trägt dazu bei, dass die Mischung eine bessere Konsistenz erhält, um die Falafel zu formen.
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Lassen Sie die Mischung ruhen: Lassen Sie die Mischung idealerweise ruhen: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie die Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Durch diese Ruhezeit können sich die Aromen vermischen und der Teig etwas fester werden.
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Falafel formen: Nach der Ruhezeit kleine Portionen der Masse entnehmen und daraus Kugeln oder flache Scheiben formen. Sie können sie in jeder gewünschten Größe herstellen (beachten Sie, dass die Garzeit umso länger ist, je größer die Größe ist).
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Falafel kochen: Je nach Vorliebe haben Sie mehrere Möglichkeiten:
- In Öl braten (traditionelle Methode): Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder einen Wok mit ausreichend Öl zum Braten. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Falafel, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Stellen Sie sicher, dass sie innen gar sind. Dies sollte etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern.
- Im Ofen, ohne Öl: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Papier mit Trennspray einsprühen, die Falafel auf dem Blech verteilen und 20 Minuten bei 190 °C backen (für ein optimales goldenes Finish können Sie sie mit Ölspray einsprühen). ). Anstelle eines flachen Backblechs backe ich sie gerne in der Nordic Ware Ball Bräterpfanne , sie ist perforiert und ergibt tolle runde, knusprige Falafeln.
- In der Heißluftfritteuse: Ordnen Sie die Falafel in Ihrer Heißluftfritteuse an, besprühen Sie sie mit einem Esslöffel Öl oder Trennspray (ideal für gleichmäßiges Frittieren mit sehr wenig Öl) und frittieren Sie sie mit dem Pommes-Frites- oder Frittierprogramm.
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Servieren: Legen Sie die frittierten Falafel auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl vom Braten in einer Pfanne abtropfen zu lassen. Servieren Sie sie dann mit Fladenbrot, frischem Salat, Joghurtsauce oder Tahini und genießen Sie Ihre hausgemachten Falafel!
Diese Falafel schmecken köstlich als Hauptgericht oder als Füllung für Pitas oder Wraps. Genießen!
Noten
- Das Schöne an Falafel ist, dass sie außen knusprig sind. Daher:
- Wenn Sie sie im Ofen backen möchten, ist es interessant, ein perforiertes Blech zu verwenden (entweder das erwähnte Kugelblech von Nordic Ware oder ein glattes, perforiertes) und die Kugeln entweder mit Trennspray (auf Ölbasis) oder mit einem Pinsel einzusprühen mit Öl. Sie werden sehen, dass all dies dazu beiträgt, dass Sie knusprige und gleichmäßige Bällchen erhalten, auch wenn Sie sie nicht frittieren.
- Wenn Sie die Heißluftfritteuse verwenden, verwenden Sie Kochspray oder Trennspray, um ein wenig Öl gleichmäßig aufzutragen.
- Kichererbsen vs. Saubohnen: Das Originalrezept für Falafel besteht aus Kichererbsen, in einigen Regionen, insbesondere in Ägypten, werden jedoch stattdessen Saubohnen verwendet.
- Gewürze und aromatische Kräuter: Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, frischer Koriander, Knoblauch, Petersilie und Cayennepfeffer. Diese verleihen den Falafel einen charakteristischen Geschmack und Frische.
- Weitere Zutaten: Obwohl das Grundrezept vegetarisch ist, werden in einigen Variationen Zutaten wie Zwiebeln, Schnittlauch, Peperoni oder Sesam hinzugefügt, um ihm eine besondere Note zu verleihen.
- Form und Größe: Die Form und Größe der Falafelbällchen kann variieren. Manche machen sie klein und rund, andere machen sie etwas flacher, um größere, dünnere Scheiben zu erhalten.
- Beilagen: Falafel werden üblicherweise in einem Fladenbrot mit verschiedenen Beilagen wie Tahini, Joghurtsauce, frischen Salaten, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und mehr serviert.
