Hummerkroketten

Chefkoch Antonio Arrabal zeigt uns das perfekte und einfache Rezept für die Zubereitung köstlicher Hummerkroketten. Denn Kroketten zuzubereiten ist einfach und mit ein paar Tricks gelingen Ihnen die perfekten Kroketten: Dank der klaren Erklärungen, der Schritt-für-Schritt -Anleitung des Küchenchefs und seinen Tipps und Tricks, damit Sie nicht scheitern, werden Sie sehen, dass es gelingt Erhalten Sie ganz einfach Kroketten in Restaurantqualität.

Mit diesem köstlichen Rezept für Hummerkroketten, das uns Chefkoch Antonio Arrabal* präsentiert hat, werden Sie sehen, wie schnell die Zubereitung exquisiter Kroketten dank der Le Tube De Buyer-Pistole geht und es kein Geheimnis ist, zu Hause einen Restaurantteig zu bekommen .

Da das Ziel einer großartigen Krokette darin besteht, dass ihr Inneres cremig ist und der Teig außen sehr knusprig wird , kann ein Gerät wie die De Buyer Fritteuse mit Korb für die Herstellung perfekter Kroketten unerlässlich sein.

Wir hoffen, dass Sie mit diesem Video und der Schritt-für-Schritt-Anleitung jetzt mit der Krokettenzubereitung beginnen. Sie werden sehen, wie lecker sie sind!

*Antonio Arrabal ist Chefkoch in seinem Restaurant „La Jamada“, ist aber in der gesamten Region bekannt, da er zweiter Finalist bei der ersten Ausgabe von Top Chef Spain war und unter anderem auch den International Cooking with Trufa Award gewonnen hat.

Zutaten

• 70 g Butter
• 75 g Mehl
• 1/2 Zwiebel gehackt
• 1/2 Liter Milch
• 1 roher Hummerschwanz
• 30 g Kimchie-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Die Butter in einem Topf oder Topf mit hohem Rand erhitzen.
2. Wir verarbeiten die Butter, bis sie schmilzt, und fügen die Zwiebel hinzu.
3. Wir lassen die Zwiebel nach und nach bei nicht sehr hoher Hitze anbraten.
4. Während die Zwiebel anbraten, den Hummer hacken.
5. Den Hummer in den Topf geben, wenn die Zwiebel weich ist, und unter gutem Rühren kochen.
6. Wir fügen das Mehl hinzu, erhöhen die Hitze ein wenig und verarbeiten es gut, damit es geröstet wird.
7. Zum gerösteten Mehl die Milch hinzufügen und nach und nach umrühren, sodass Mehlschwitze und Milch vermischt werden.
8. Sobald es zu kochen beginnt, umrühren, damit die Mischung gut vermengt wird.
9. Wir machen weiter, bis wir sehen, dass es anfängt, dicker zu werden.
10. Geben Sie das Kimchie hinzu und rühren Sie weiter, bis sich der Teig von den Wänden löst. Das ist der Hinweis darauf, dass es richtig ist.
11. Wir geben den Teig in den Tank von Le Tube De Buyer und lassen ihn abkühlen.
12. Um die Kroketten zuzubereiten, setzen wir den Auslassdeckel auf den Le Tube-Tank, ohne eine Düse hinzuzufügen, und montieren die Pistole am anderen Ende.
13. Wir bereiten ein Tablett mit Mehl vor, um die Kroketten zu formen, eine Schüssel mit geschlagenem Ei und eine weitere mit Panko oder Semmelbröseln.
14. Wir drücken den Le Tube-Auslöser und lassen einen Teigstreifen auf das Mehl fallen.
15. Mit einem leicht geölten Messer gleich große Teigportionen abschneiden.
16. Wir erhitzen das Öl in der Fritteuse mit einem De Buyer-Korb .
17. Mit etwas Mehl formen wir die Kroketten.
18. Wir geben sie durch geschlagenes Ei und imprägnieren sie gut.
19. Wir bedecken sie mit Semmelbröseln oder Panko und stellen sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, während das Öl erhitzt wird.
20. Wir braten die Kroketten mit sehr heißem Öl.
21. Wenn sie fertig sind, heben wir den Korb an und stellen ihn auf die Griffe der Fritteuse, damit das Öl abfließen kann.
22. Wir nehmen die Kroketten aus dem Korb und legen sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
23. Wir servieren und verkosten sie!

Korbfritteuse von De Buyer

Noten

• Wenn wir den Teig in einem Topf oder Topf mit hohem Rand zubereiten, verhindern wir, dass er spritzt, und es entsteht weniger Unordnung.
• Wichtig ist, dass die Zwiebel gut pochiert ist und einen leichten Röstton annimmt. Dies sorgt für mehr Geschmack und ist eine der Grundlagen in Krokettenrezepten.
• Wir können entscheiden, wie wir den Hummer zerkleinern, aber wenn wir ihn in sehr kleine Stücke schneiden, wird es uns nicht gefallen, daher ist es immer besser, dass diese eher mittelgroß sind.
• Die Temperatur der Milch spielt keine Rolle und hat keinen Einfluss darauf, ob sich Klumpen bilden. Es wirkt sich nur auf die Garzeit aus. Wenn es kalt ist, dauert es länger.
• Um Klumpen zu vermeiden, ist es sehr wichtig, dass die Mehlschwitze gut gekocht ist. Der Zwiebel Zeit zu geben und das Mehl anzurösten ist unerlässlich – nicht nur, damit die Kroketten nicht danach schmecken, sondern auch, damit der Teig homogen und ohne Klümpchen ist.
• Wir können das Kimchie ersetzen oder eine andere Version dieser Kroketten zubereiten, mit etwas Gewürzen, amerikanischer Soße, mexikanischer Valentina-Sauce ...
• Wir müssen dem Teig weder Salz noch Pfeffer hinzufügen, da die Zugabe von Kimchie den Kroketten bereits ausreichend Geschmack verleiht.
• Beim Formen der Kroketten ist es wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen und eventuelle Überschüsse zu entfernen, bevor man sie durch das Ei gibt, damit sie nach dem Frittieren nicht wie Mehl schmecken.
• Es ist sehr wichtig, dass das Öl, in dem wir die Kroketten braten, sehr heiß ist. Sowohl die De Buyer-Fritteuse als auch das Öl müssen sich allmählich auf Temperatur erwärmen.
• Sobald die Kroketten geformt sind, können wir sie einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor wir sie frittieren. Der Temperaturkontrast sorgt für einen knusprigeren Teig und ein schmelzigeres Inneres. Wir bekommen die perfekte Krokette!
• Durch die Verwendung der Le Tube De Buyer-Pistole zum Formen der Kroketten garantieren wir, dass die Größe aller Kroketten möglichst ähnlich ist. Das ist beim Braten wichtig, da sie alle gleichzeitig fertig sind.
• Die De Buyer Fritteuse mit Korb hilft uns, die Kroketten optimal zu frittieren. Es ermöglicht uns, sie gleichmäßig zu frittieren, indem sie vollständig mit Öl bedeckt sind, und sie, ohne sie manipulieren zu müssen, aus dem Öl zu nehmen, indem wir einfach den Korb anheben und ihn auf den Griffen ruhen lassen, so dass das gesamte Öl aus den Kroketten ablaufen kann.
• Bezüglich der Le Tube-Pistole von De Buyer sollten Sie wissen, dass Sie sie nicht nur für die Herstellung von Kroketten, sondern auch für unzählige Rezepte verwenden können, da sie mit vielen verschiedenen Scheiben und Köpfen ausgestattet ist und somit auch für die Herstellung von Keksen, Dekorationen, Churros usw. verwendet werden kann. Ich lade Sie dringend ein, es zu sehen.