Der Tintenfisch-Sangochao oder „Sipia“, wie man in meiner Stadt sagt, ist eines der typischsten und beliebtesten Gerichte der Gastronomie von Torrevejense. Zusammen mit dem Oktopus Sangochao ist er eine der vielen Köstlichkeiten, die Sie auf jeder Tapas-Route durch die Stadt probieren können.
Es handelt sich um ein Cocotte-Rezept, einen langsam gegarten Eintopf , der super saftige und zarte Tintenfische mit einer außergewöhnlichen Soße ergibt. DIE SAUCE (in Großbuchstaben) von Weißwein spricht für sich, auch wenn man problemlos Rotwein verwenden kann; Wenn Sie Mojeteo mögen, zögern Sie nicht, das ist Ihr Gericht!
Das Beste an dieser Art traditioneller Gerichte ist ihre Einfachheit und die Tatsache, dass mit nur wenigen Zutaten ein spektakulärer Geschmack erzielt wird. Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie einen Slow Cooker verwenden. Beim langsamen Garen in einer Cocotte versichere ich Ihnen jedoch, dass das Ergebnis unschlagbar ist.
Als Kuriosität wird der Volkstradition zufolge beim Kochen von Tintenfischen, Tintenfischen oder Tintenfischen beim Kochen ein Korkstopfen in den Eintopf gegeben, dessen Funktion darin besteht, die Stücke während des Kochens zu treffen und so ein noch besseres Ergebnis zu erzielen Ergebnis. zarter und weicher.
Und Sie, was halten Sie von dieser kuriosen, beliebten Tradition des Korkstopfens?
Zutaten
- 1 kg frischer, sauberer Tintenfisch
- 3 oder 4 mittelgroße weiße Zwiebeln
- 600 ml Weißwein
- 1 Gewürznelke
- 7 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Pinienkerne
- Salz
- Extra natives Olivenöl
- frische Petersilie
- Zitrone (optional)
Le Creuset rundes Cocotte- und Pallarès-Messer
Vorbereitung
- Wir reinigen den Tintenfisch vollständig, waschen ihn und schneiden ihn in mittelgroße Stücke. Wir behalten uns vor.
- Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Cocotte mit einem guten Schuss Öl anbraten. Wenn es weich ist, die Pinienkerne hinzufügen und bräunen lassen.
- Wir fügen den Tintenfisch, die Pfefferkörner, etwas Salz, die Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. An diesem Punkt erhöhen wir die Hitze und braten den Tintenfisch an, bis er goldbraun wird und das überschüssige Wasser verliert.
- Fügen Sie den Weißwein hinzu und sobald er zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Cocotte ab.
- Wir kochen 30 Minuten lang bei minimaler Hitze; Wir decken es auf und lassen es noch eine halbe Stunde kochen, bis die Sauce Körper annimmt.
- Zum Schluss gehackte Petersilie, Salz (bei Bedarf) und optional etwas Zitrone hinzufügen.
- Sehr heiß mit einem guten Stück Dorfbrot servieren.
Le Creuset rundes Cocotte- und Pallarès-Messer
Kommentare
Marta:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose :
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia:
Riquisimo!!!!!!