Hähnchen in Pepitoria

Hähnchen in Pepitoria ist ein Rezept, das Sie zu Hause sicher sehr genießen werden. Die Pepitoria besteht darin, das Fleisch zu garen und es mit hartgekochtem Eigelb und gemahlenen Mandeln anzureichern. Diese Kombination ist besonders köstlich, wenn Sie das Hähnchen außerdem mit etwas Brühe und Wein begießen und es leise vor sich hin köcheln lassen. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das uns Carmen vorstellt (Minze in der Küche) genauso, wie es die Familientradition gelehrt hat. Guten Appetit!

Huhn in Pepitoria ist ein Rezept, das Teil unserer Tradition ist. Obwohl sein Ursprung nicht mit Sicherheit bekannt ist, schreibt die Volksmeinung es der Gastronomie von Al-Ándalus zu, wegen ihrer Art, Geflügel zuzubereiten, auch wenn manche behaupten, der Begriff „pepitoria“ verweise auf petit-oie, dessen Bedeutung „kleine Gans“ seine französische Herkunft deutlich mache.

Egal, woher es stammt, fest steht, dass dieses Gericht in Spanien seit vielen Generationen präsent ist. Bei uns zu Hause pflegte meine Mutter es ziemlich häufig zuzubereiten, zur Freude all ihrer Kinder und später ihrer Enkel, denn wir alle liebten es.

Ich habe versucht, dem Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe, so treu wie möglich zu bleiben, obwohl wir diesmal statt ein zerlegtes Huhn zu verwenden Ich habe mich entschieden, die Keulen zu verwenden., eine viel saftigere Option. Ich erinnere mich noch, wie ich als Mädchen war: Zu Hause gab es immer Streit mit meinen fünf Geschwistern darum, uns diese so begehrten Scheiben zu sichern.

Huhn in Pepitoria bringt bei der Zubereitung keinerlei Schwierigkeiten mit sich. Außerdem, seitdem die eingetreten sind Schmortöpfe Bei mir zu Hause habe ich immer mehr Lust, einfach aus Freude daran zu kochen – ohne Eile, ohne Stress, auf kleiner Flamme und dabei die Geschmäcker von früher wiederzuentdecken. Ich hoffe, ihr lasst euch dazu inspirieren!

Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Le Creuset

ZUTATEN

• 1 ½ Kg Hähnchenunterkeulen
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 50gr rohe, blanchierte und geschälte Mandeln
• Einige Safranfäden
• Mehl zum Ausbacken
• 100ml Weißwein
• 200ml Hühnerbrühe
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl Trilloliva
• 1 Teelöffel Mandelöl La Tourangelle

HERSTELLUNG

1. Wir geben einen Boden aus Öl von native Olive Trilloliva in unserer bräter aus Eisen und erhitzen bei mittlerer Hitze.
2. Wir salzen und pfeffern das Hähnchen und wenden es in Mehl, wobei wir das Überschüssige abklopfen.
3. Wenn das Öl heiß ist, das Hähnchen in nicht zu großen Chargen frittieren, bis es leicht goldbraun wird. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Wir kochen die Eier zehn Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Parallel rösten wir die Mandeln in einer Pfanne mit einem Teelöffel Mandelöl.
5. Wir entfernen das überschüssige Öl vom Frittieren des Hähnchens, lassen gerade so viel zurück, dass der Boden des bräters bedeckt ist, und schwitzen die zuvor geschnittene Zwiebel in Brunoise und die ganzen Knoblauchzehen.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir das Majado vor. Dafür geben wir in einen Mörser die gerösteten Mandeln, den Safran und die Eigelbe der gekochten Eier, wobei wir ein halbes Eigelb zum Garnieren zurückbehalten. Wir zerstoßen alles, bis eine Paste entsteht.
7. Wenn die Zwiebel glasig ist, entfernen wir den Knoblauch, geben das beiseitegelegte Hähnchen, den Wein und den Inhalt des Mörsers hinzu und lassen das Ganze ein paar Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft.
8. Dann geben wir die Hühnerbrühe dazu und lassen bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen oder bis die Hähnchenkeulchen zart sind.
9. Wir bestreuen mit gehackter Petersilie und garnieren mit den gehackten Eiweißen und dem gehackten halben Eigelb.

Flache Gusseisen-Cocotte Le Creuset, Keramikmörser Emile Henry und Le Creuset Salz- und Pfeffermühlen

HINWEISE

• Wir können statt der Hähnchenkeulen ein ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten verwenden. Ich empfehle allerdings, die Haut zu entfernen, um überschüssiges Fett zu vermeiden.
• Beim Rösten der Mandeln ist es ideal, einen Teelöffel des Mandelöl La Tourangelle, da es eine zusätzliche köstliche Note verleiht.