Wenn du ein einfaches, aber dennoch geschmackvolles Rezept suchst, ist dieses im Ofen gebratene Hähnchen die perfekte Wahl. Mit einem Hauch von Knoblauch, Zitrone und Sumach entsteht eine wunderbare Geschmacksharmonie, die ein einfaches Hähnchen in eine wahre Köstlichkeit verwandelt. Die Frische und Säure der Zitrone und die Milde des Knoblauchs sind ein Klassiker beim gebratenen Hähnchen… und wenn du es dann noch mit der aromatischen Sumach-Butter bestreichst, bekommt es eine unwiderstehliche Farbe und einen tiefgründigen Geschmack!
Die Zubereitung ist ebenso einfach wie effektiv: Das Hähnchen wird langsam gebacken, wobei sich die Aromen intensivieren und verbinden, während die Haut schön goldbraun und knusprig wird. Innen bleibt das Fleisch dank der Zutatenmischung wunderbar saftig und zart. Dieses Gericht ist ideal für ein gemütliches Familienessen oder um Gäste mit einem einfach zuzubereitenden, aber besonders schmackhaften Rezept zu überraschen.
In diesem Rezept bereiten wir das Hähnchen ganz zu, aber im Beitrag findest du auch Hinweise, wie du es perfekt mit gevierteltem Hähnchen zubereiten kannst.
Wenn du also Lust auf ein leckeres Rezept hast, das unkompliziert ist, ist dieses Ofen-Hähnchen genau das Richtige für dich!
Zutaten
- 1 kleines Hähnchen (ca. 1,3 kg), ganz oder geviertelt (wie du möchtest)
- 2 Zitronen
- 1 Knoblauchknolle, halbiert
- 1 rote Zwiebel
- Einige Zweige frische Petersilie
- Einige Zweige frischer Thymian
- Einige Zweige frischer Estragon
- 3 EL Butter
- 2 TL gemahlener Sumach (Alternativen siehe Hinweise)
Zubereitung
Hinweis: Es ist ideal, das Hähnchen schon am Vorabend vorzubereiten, damit es den Geschmack von Knoblauch und Zitrone intensiver aufnimmt (die ersten Schritte). Es ist aber nicht zwingend erforderlich; du kannst das Rezept auch direkt am gleichen Tag zubereiten.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine Zitrone halbieren, die andere in dünne Scheiben schneiden.
- Das Hähnchen reinigen und mit Küchenpapier trocknen (optional mit einem Küchenbrenner überstehende Federn und Härchen abflammen).
- Das Hähnchen (ganz oder geviertelt) in eine Heritage-Bratform von Le Creuset geben und rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit der aufgeschnittenen Zitronenhälfte Salz und Pfeffer auf dem Hähnchen verteilen, sodass der Zitronensaft ebenfalls seine Aromen abgibt.
- Beide Zitronenhälften sowie eine Hälfte der Knoblauchknolle in der Bratform um das Hähnchen verteilen.
- Bereitest du es am Vortag vor, decke die Bratform ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Die Kräuter, Zitronenscheiben und die zweite Hälfte der Knoblauchknolle in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Wenn du Hähnchenviertel verwendest, verteile Kräuter, Knoblauch und Zitronenscheiben rundherum und darunter.
- Die Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und rund um das Hähnchen verteilen.
- In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Sumach schmelzen (falls kein Sumach vorhanden ist, siehe Hinweise). Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Buttermischung gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen (dabei kannst du einen Küchenpinsel verwenden).
- Im Ofen ohne Abdeckung 1 Std. 15 Min. bis 1 Std. 30 Min. garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Falls du ein Thermometer hast, stecke es in den Schenkel, ohne den Knochen zu berühren: die Kerntemperatur sollte ca. 74 °C betragen.
- Während des Garens das Hähnchen mehrmals mit dem Bratensaft und der Butter übergießen (verwende ggf. eine Bratenspritze).
- Vor dem Servieren das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
Was ist Sumach und wie ersetzt man ihn?
Sumach (auch Sumak genannt) ist ein Gewürz, das aus den getrockneten Früchten eines Strauches aus dem Nahen Osten stammt. Sein Geschmack ist säuerlich, leicht fruchtig und etwas herb-bitter. Seine charakteristische dunkelrote Farbe macht ihn besonders attraktiv. In Ländern wie der Türkei, dem Iran, dem Libanon und Syrien wird Sumach geschätzt, um Gerichten eine frische, säuerliche Note ähnlich wie Zitrone oder Essig zu verleihen.
Wo kann man Sumach kaufen?
Sumach findest du in Geschäften mit orientalischen Spezialitäten und heutzutage auch in vielen Supermärkten, meist im Gewürzregal. Alternativ kannst du in großen Supermärkten mit internationalem Sortiment schauen.
Wie ersetzt man Sumach im Rezept?
Falls du keinen Sumach findest, gibt es Alternativen, die seinen Geschmack annähernd imitieren, auch wenn es keine exakte Kopie ist. Eine einfache und effektive Lösung ist die Verwendung von Zitrone und Kreuzkümmel.
Verwende dazu ca. 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft sowie 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Sumach hat eine ähnliche Säure wie Zitrone, während der Kreuzkümmel die aromatische Komplexität ergänzt. Wichtig ist dabei, dass du die Butter bei niedriger Temperatur erwärmst, damit sie durch die Zugabe der Zitrone nicht gerinnt (ein weiterer Trick wäre, geklärte Butter zu verwenden).
